ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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no caiga demasiada pasta y que las pastillas sean 
iguales. 
6 5 Se ha do observar si los aromas qao han 
do emplearso extraídos do jugos vegetales están 
frescos, y no huelen á rancio 6 á otra oosa do la 
esencia que debe serles propia. 
Pastillas da flor da naranja á la gota. 
Se majan en un mortero do mármol tres ó cua¬ 
tro libras de azúcar superfina blanca, separando 
dol modo que so ha dicho la parte mas fina para 
otras composiciones. 
So deslíe luego el azúcar que ha quedado so¬ 
bro el tamiz en vasija de loza limpia, con dobla¬ 
da cantidad de agua de flor de naranja, usando 
para esta operación de una espátula pequeña 
mientras se derrame suavemente y por interva¬ 
los el agua, hasta que la pasta so condense. Si 
se ha echado demasiada agua y estuviese líquida 
se espesa con un poco do azúcar cu polvo quo 
debe tenerse do reserva. Se conocerá quo está 
en su punto cuando cogiendo una porción con la 
espátula é inclinándola, se desprendo por sí 
misma. 
Entonces so ponen cuatro onzas de esta pasta 
en un oazo de pico prolongado que áe acomodo á 
hornillo, y poniendo el cazo sobre el hornillo en¬ 
cendido, se calentará la pasta hasta que so liqui¬ 
de, meneáneola con un palito plano en forma de 
espátula. Cuando la pasta vaya á hervir so re¬ 
tirará el oazo, y meneándola aun dos ó tres ve- 
oes, se derramará sobre planchas do hoja de lata 
del modo siguiente. 
Se sostiene el oazo con la mano izquierda, é 
inclinando suavemente su pico so hará correr la 
pasta que so acerca al bordo por medio do una 
aguja do hacer calceta unida á un cubito de ma¬ 
dera, por el que se la tiene con la mano derecha, 
dirigiendo alternativamente el cazo y la agujado 
manera qu u caiga la pasta sobre las planchas en 
figura de botoncitos dol tamaño do medio duro 
poco mas ó menos, á lo que se da el nombre de 
pastillas. Se debo procurar alinearlas al correr¬ 
las y que todas tongau la misma cantidad de pas¬ 
ta, lo quo solo se consigue teniendo firmo la ma¬ 
no izquierda. 
Pasada una hora,.se quitan do sobre las plan¬ 
chas y se ponen sobre papeles en la estufa, don¬ 
de deberán estar un dia, porque mas tiempo dis¬ 
minuiría el perfume. 
De esta pastilla se pueden fabricar veinte li¬ 
bras y mas al dia. 
En esta receta be puesto ouautas operaciones 
deben ejecutarse para toda especio do pasti¬ 
llas de gota. En cuanto á las demás, señala¬ 
ré solamente la cantidad y cualidad de los per¬ 
fumes; pero sioinpro será la pastilla de gota mas 
deseada y preferida por su gusto, perfume y va¬ 
riedad de colores que so le da. Merece también 
esta estimación .porque no so presta al fraudo, y 
no puedo olaborarse sino por mi método ú otro 
oonforme á los mismos principios. 
Ilay quienes hacen las pastillas eon moldes de 
hoja da lata; pero es preferible el modo indica¬ 
do, si so considera que debiendo calentar bien la 
pasta para echarla en moldes, so altera el aroma 
de la pastilla. 
Pastillas de rosa. 
Sí majarán tres ó cuatro libras do azúcar en 
nn mortero de mármol, se pasarán por un ceda¬ 
zo do oerda* so desleirán en una vasija de loza 
con doble cantidad do agua do rosa, basta quo 
obtenga cierta consistencia, y se procederá como 
so ha dicho con el cazo y la aguja. 
Pastillas de café. 
Después do haber preparado tres libras de 
azúcar superfino del modo quo va indicado,' fe 
darán unos cuantos hervores á tres onzas de buen 
café en polvo, en un cuartillo do agua' Se co¬ 
lará el cocimiento por una manga, en la que se 
pondrá un pedaoito do cola de pescado para ha- 
cor caer la casca. Cuando el licor esté claro y 
frió, se mezola con el azúcar para formar las 
pastillas. Se ha de observar no poner á la vez 
on el oaso sino Jo que puede conservarse calien¬ 
te mientras se corro, porque si se onfriase per¬ 
judicaría la operación. 
Pastillas de jazmín. 
Majadas y pasadas por tamiz tres ó cuatro li¬ 
bras de azúcar según queda dicho, se ponen en 
una vasija de loza con dos onzas de buenos espí¬ 
ritus de jazmín, que sirve para’desleirlas y hacer 
las pasta; añadiendo agua natural se cuela y se 
hacen las pastillas. Del mismo modo se hacen Isa 
do tuberosa, junquillo etc., empleando igual can¬ 
tidad de espíritu de cada planta para cada libra 
do azúcar. 
Pastillas ds violeta. 
Se preparan cuatro libras de azúcar del modo 
dicho y se pone en un alambique una libra de 
flores de violetas sin cálioes ni cabos. So echa 
un cuartillo de agua hirviendo y se cierra hermé¬ 
ticamente el alambiquo. Después se ponen á 
la estufa, y habiendo permanecido así por dooe 
horas, se pasa la infusión por un lienzo que se 
estruja bien para extraer todo el jugo, con e 
cual se deslíe el azúcar y so hace la pasta, pro¬ 
siguiendo lo restante do la elaboración como va 
dieho. 
Estas pastillas tienen la misma virtud quo c i 
girop da violeta: son pectorales y buenas para log 
eontipados; se pueden también desleír en agua, y 
tomarlas como jarabe, 
