ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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oochos; unos por su perfume y sabor, y otros css 
timables y útiles, porque curan ó alivian nues¬ 
tras dolencias. También so sacan de las flore- 
jarabes, conservas, confituras, esencias, aguas 
destiladas, polvos; en una palabra, son el origen 
do las sensaciones mas deliciosas. 
Pero no basta aun al confitero el haber sabido 
sacar todo este partido do las flores, sino que se¬ 
mejante á un diestro pintor que nos trasmite las 
facciones do las personas, que estimamos, ha que¬ 
rido perpetuar nuestros goces, reproduciendo sin 
cesar á nuestra vista las formas, colores y aroma 
de las mas hermosas flores, aun pasando el tér¬ 
mino que la naturaleza les fijó para que nos rc- 
oreasen. El azúcar es el agente principal de es¬ 
ta ingeniosa invención. lio aquí cómo: 
So hará construir por un ojalatero, diferentes 
cscaboeados que imiton perfectamente la figura 
y tamaño do las flores que quieran imitarse. Pa¬ 
ra haoer una fosa, por ejemplo, so compondrá 
una pasta según el método indicado en el artícu¬ 
lo do pastillas, añadiendo un poco do esencia de 
la respectiva flor que sea, para comunicarla su 
oler correspondiente. 
Se divide la masa en varias porciones, á cada 
una do las cuales se da el color y matices pro¬ 
pios por el medio indicado en el referido artí¬ 
culo, y adelgazando cada porción hasta el grue¬ 
so de papel delgado sobre un mármol bien bru¬ 
ñido, pasándola por encima un cilindro ó rodi¬ 
llo de hierro igualmente terso. Hecho e'sto so 
cortan las hojas do rosa con el sacabocado que 
tenga su forma, y se pone en la punta de un hi¬ 
lo de alambro un botoncito muy redondo de al¬ 
godón, sobro el que se ochan algunas gotas de 
J38 encía análoga, y so lo impregna en una diso¬ 
lución do goma arábiga, polvoreándolo después 
con una capita de azafran para imitar el pistilo. 
Al rededor de la parto inferior del algodón su¬ 
jetada al alambre, so coloca un cerco ó anillo de 
pasta pegado á él, que sirvo para sostener las 
hojas do rosa, que se pegan pasando por sn ex¬ 
tremidad un pineolito mojado en la misma diso¬ 
lución. Debo cuidarse do apretar las primeras 
hojas y dar á todas su encorvadura para remedar 
con perfección una rosa, y así se haca la rosa 
abierta y la rosa en boten. 
Tara imitar los botones cerrados so pono en el 
extremo del alambre un pedacito redondo do 
pasta de rosa; cuando está seco, se lo cubre con 
otro de pasta verde, dándole una figura oblonga: 
se abre por la parte superior con unas tijeras, y 
so forman cinco lengüetas separadas, de modo 
que no se vea sino lo último do la pasta do rosa, 
y so dentclan cada una do las lengüetas para imi¬ 
tar us hojas recientes. 
An cuauto á las hojas del tallo so cortan con 
oí sacabocado, se pegan al alambre mojándolas 
ligeramente, y ae cubro el alambre con seda ver¬ 
de para imitar el tallo. 
Lo mismo se ejecuta respeoto á las otras flo¬ 
res, no olvidándoso de remedar bien el oolor de 
pistilo, estambro y corola que forman el interior 
como en la rosa abierta. Lo principal es el ma¬ 
tizar y colorear bien las hojas y flores, imitando 
en ouanto sea posible el natura!. 
Se imitan también las frutas, como peras, 
manzanas, nueocs, uvas, melones y to-D especio 
do legumbres, por medio de molü-^ respectivos 
de madera. Del mismo modo so pueden hacer 
figuras de animales y retratos de personajes, co¬ 
loreándolos después como convenga; pues polo 
debe cuidarse prineipalmeuto de reunir exacta¬ 
mente los dos trozos de la figura, bañándolos cou 
un poco de agua degomá ó mejor con una disolu¬ 
ción de pasta de pastillas, pero líquida, al tiem¬ 
po de saoar los trozos del molde, y después se 
pintan convenientemente para representar los 
respectivos objetos. 
En cuanto á los postres y otros adornos que 
pueden hermosear uua mesa, como templos, co¬ 
lumnatas, pirámides, cestillos y otros objetos, 
sea en el alambre sea en cartón, el artista dibu¬ 
jante puede darles únicamento la figura y buen 
gusto quo ol caso exige, y debe usar do una co¬ 
la compuesta de harina y goma arábiga para pe¬ 
gar los talcos y otros adornos. Debe tener mol¬ 
des de varetas de varios gruesos y dibujos, y des¬ 
pués de extender su pasta y aplanarla, poniendo. a 
en el moldo y apretándola, corta lo quo sobra á 
nivel del moldo; toma después un pedacito de 
pasta que humedece ligeramente para levantarlo 
formado en el molde, que irá colocando en un 
plato. 
También hay moldes do trofeos y guirnaldas 
para las fuentes y ramilletes; pero nadie será buen 
adornista sin poseer el dibujo y tener gusto. 
Modo do hacer el azúcar rosado y bolados. 
A media arroba de azúcar de la mejor y mas 
blanca se echan tantos cuartillos de agua oomo 
libras, en la cual se batirán tres ó cuatro huevos 
enteros; en un perol proporcionado se apartará 
un poco do dicha agua, y en la restante se echa¬ 
rá ol azúcar, y poniéndola á la lumbre se mo¬ 
neará á menudo basta quo empiece á cocer o su¬ 
bir, y entonces se irá echando el agua restante; 
en dando tres subidas, y teniendo punto ó cuer¬ 
po do ospajuelo, so colará por uua bayeta sobre 
otro perol ó barreño; hecha esta operación, se 
pondrá á la lumbro un poco de azúcar de la co¬ 
lada en el cazo á donde se ha de hacer el azúcar 
rosado; se la dará punto de hebra regular, y te¬ 
niendo en otro cazo batidas dos ó tres claras de 
huevo, se echará el azúcar, moneándola con un 
cucharon basta enfriarla, echándola un poco de 
agrio de limón; hecho esto, que se llama baño ó 
blanquete, se pondrá á la lumbre la cocha de 
azúcar, teniendo en la clarificada un cacito como 
q e á cuartillo, que servirá de medida para cada 
cocha de azúcar, y puesta á la lumbre en el 
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