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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
caso á tomar punto, se le echará dos gotas de 
aceite común y teniendo sumo de limón prepa¬ 
rólo, con una cuchara de madera hecha unas 
rijos y el azúcar como punto de hebra, se echa 
inedia cucharada dal ácido de limón y so la da 
el punto do quebrar fl"jo; so tendrá preparado 
un poco del baño, se apartará de la lumbre y se 
batirá, tendiéndola en seguida sobro una mesa, 
en la que habrá una manta doblada y encima 
unos papeles blancos; so despegará de los papó¬ 
les y se partirá con una sierra pequeña, y do es¬ 
ta manera hasta concluir; advirtiendo que la mis-' 
raa azúcar demuestra las faltas que tiene, pues 
si tiene mucho baño sale fofa, y si mucho ajrio 
ó punto morena y pesada, por lo que por las ra¬ 
yas de la cuchara se aumenta ó disminuye el 
agrie, cotr . ismo se aumenta ó bo quita ol 
baño: par. . ol azúcar se tendrá un cucha¬ 
ron á. propósito en figura de espátula,y una ma¬ 
nija al extremo, bien asegurado al cucharon para 
que e pueda batir bien y no dañe la mano. 
íá cazo para el azúcar debe ser de figura d8 
medio huevo, donde se le echará como un cuar¬ 
tillo de lo clarificado para cada vez. 
Modo dt hacer los lizcochos borrachos. 
De la3 lata3 anchas se parten cuadros sucios; 
se tiene preparado un cuartillo do vino blanco y 
Hur* y media de azúcar; Re da un hervor i todo 
junio j se retira dejándolo enfriar, un poco y 
oon un tenedor so bañan los pedazos de bizco¬ 
chos, y suaudo están empapados se ponen á orear 
sobra unos espartos; se les da alguDas vueltas 
P*rn que tomen bien el azúoar, rebozándolos 
después en bizcocho molido, azúcar y canela, y 
se ponen á secar en la estufa. 
PASTOR. 
Economía rural. 
EJ ñus guarda las reses lanares en al campo y 
cuida de ellas en los establos. Hay una diferen¬ 
cia rnúy grande entro los reyes pastores de los 
antiguos y los pastores de nuestros dias. La mu¬ 
sa de Duestros poetas no se complace ya en can¬ 
tar sus amores, y nuestras preocupaciones bár¬ 
baras le han quitado la consideración que eleva 
al hombro á bus propios ojos y á los do Iob de¬ 
más. y sin la cual no hay energía en su modo de 
■Domar ni en su conducta. Si eí pastor no tuvie¬ 
ra libertad de dejar á su amo llegado el término 
estipulado, su condición se diferenciaría muy po¬ 
co de la do na esclavo; así, es casi tan estúpido 
como los animales que guarda. ;Qué podemos, 
pues, esperar de esta espeoio do hombres? 
La palabra pastor so aplica iva bien r. los que 
guardan otras clases de ganados, aunque tienen 
su nombre específico, como de vaquero, cabrero, 
porquero, de. 
No permitáis nunca á un guardián de ganado, 
bajo cualquier pretexto que sea, que tenga cabe¬ 
zas suyas, porque os el iídíco modio do destruir 
las demás; si las tiene, observareis que es el cria¬ 
do que mas come, porque so guarda los pedazos 
de pan y roba hasta el do los perros para dárselo 
á sus resc*. Si en un terreno hay alguno» peda¬ 
zos que abunden en yerbas nutritivas, sus esbo¬ 
zas solas les aprovecharán. Si el rebaño pasa por 
un olivar, apaltan las ramas para que sus ovejas 
se coman la aceituna, las condueeu por las lindes 
do los sembrados y de las viñas, y tienen mucho 
cuidado con separarlas de los setos y matorrales 
quo les arrancan la lana; en fin, sus cabezas son 
las mejores del rebaño, las quo mas crian, lafl 
menos expuestas á enfermedades y las mejor 
cuidadas. Do aquí ha venido el proverbio fran¬ 
cés, quo dice quo la oreja del ■pastor nunca muere. 
Loes muchos fraudes han dado lugar á esto pro¬ 
verbio; poro supuesto quo ya existe y lo sabe to¬ 
do el munrio, debe hacernos abrir los «jos para 
que veamos quo no conviene ahorrar pzr.e del 
salario perdiendo el triplo ó el euáar pío. No 
acabaría si me detuvieso á referir todas las su¬ 
percherías de quo tengo noticia; pero hay una 
que no debo pasar en silencio. Si una do las ove¬ 
jas del pastor paro una cordera que haya sufrido 
durante el parto y que no prometa prospor*r en 
adelante, la cambia por nn cordero del amo, por¬ 
que están acostumbrados á engañar las madres y 
hacorloB alimentar loe corderos ajenos. Para ou- 
brir sus robos cuando lea reconvienen con quo 
solo tienen corderos maches, dicen quo oonsisto 
en Ion secretos costosos do que so valen para quo 
las ovejas no paran corderas. 
Al contrario, si el pastor no tieno parte »lg*j 
na on el rebaño, será negligente, porque sabe 
que so puedo ganar mas que el alimento y su 
soldada. Por esto aconsejo á los propietarios 
que les den una gratificación grando on vez do 
salario, y que esta gratificación so divida en mu¬ 
chos partes. Primero, por la buena calidad do 
la lana. La segunda por el número de oabezas 
quo ae crien y vivan hasta los seis meses, que es 
el tiempo de señalar las que se dejan con el gui¬ 
ñado y de vender las otras para la carnicería. 
La torcera, por el estado do salubridad en que 
bc conservo el ganado. 
La fidelidad, la vigilanoia y la ciencia, son las 
tres cualidades do un pastor; para quo sea 
no debe tener ocasión do engañar al amo deján¬ 
dole ésto la libertad de vender les carneros, la® 
ovejas ni los corderos, ni de comprarlos; ni po¬ 
drá matar las reses enfermas, ni enterrar las 
muertos, sino en presencia del amo; ni se le dara 
salario, sino gratificaciones según hemos dicho ya, 
y estas gratificaciones deben ser considerables. 
Para que sea vigilante se debe cuidar de él sietn- 
P r o, pero sin que lo note, para formar de su con¬ 
ducta el concepto debido; mas si llega á creer 
que no teneis sospechas do su cuidado, entonces 
