ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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es necesario colarlo de manera que lo vea, y cree¬ 
rá que siempre lo estáis mirando. Visitad ci 
aprisco, ved si renueva á menudo las camas si 
saca el ganado al campo y lo vuelve en las hora* 
convenientes, si lo maltrata á pedradas ó con el 
cayado, oto. Su oiencia debe estar reducida ú 
dos puntos: á oonooer y distinguir todos los in¬ 
dividuos do su rebaño, como un maestro de os- 
cuela conooe individualmente cada uno da los 
muchaohos de su clase: por este medio el pastor 
distingue á primera vista la res quo está enferma 
y la que no lo está. Segundo, A curarles sua en¬ 
fermedades; pero para osto os preciso que el pas 
tor procuro estudiar los síntomas de ellas, sus es¬ 
tados, sus progrosos y sus terminaciones, y este 
espíritu do obsorvaoion supone nooiones prelimi¬ 
nares quo un hombro como él no tiene, y que 
solo las puedo dar el tiempo y la experiencia. 
Hay mas aún: su ciencia consisto ordinaria¬ 
mente en algunas recetas de medicinas que apli¬ 
ca en caBi todos los casos. Sin embargo, las en¬ 
fermedades de los ganados, aunque menos com¬ 
plicadas que las do los hombree, son todavía de¬ 
masiadas para lo que saben los pastores: esto es 
causa do quo la mas ligera epizootia acabo con 
el ganado sin culpa suya, y prueba la necesidad 
que hay do una escuela pava los pastores, o de 
que sus amos los instruyan si éstos tienen bas- 
tanto inteligencia para comprender los oonsajos 
y administrar los remedios quo se hallan on los 
buenos libros. 
Los suecos, que miran mas que nosotros por 
sus propios interoaos, tienen escuelas de pasto- 
re*, sostenidas por el gobierno y protegidas di¬ 
rectamente p'or el rey, y á la puerta de todas las 
iglesias del campo y do las oiudades, se distribu¬ 
yo por órden del gobierno un tratadito para ser¬ 
vir de instrucción á los quo quieren cuidar de 
las ovojas. 
PATATAS. 
Diferentes productos que da ellat se extraen y sus 
diferentes aplicaciones. 
Prepárase un estuco (badigeon) muy ocono- 
eo, mezclando con papilla cocida de patatas dos 
v «oes su volúmen de creta desleida en agua y 
pasada por el tamiz. Puédanse añadirle ocres 
rojo o amarillo, negro de carbón, etc., para ob¬ 
tener diferentes matioes ó imitar el color natu¬ 
ral de las piedras. 
Kerehfiff, químico ruso, ha demostrado que la 
reacción del gluten de trigo sobre la fécula de 
patatas como sobro cualquier otra, convierte n 
esta, por medio del agua y del calor, en una ma¬ 
teria soluble azucarada, susceptible de experi¬ 
mentar, por su mezcla con la levadura, una fer¬ 
mentación viva, de la cual resulta la formación 
de alcohol. Desde entonoesha sido fácil conce¬ 
bir lo que sucedo en la operación do las fabrica¬ 
ciones del aguardiente do patatas. Esta opera¬ 
ción ae limita ou afeoto á determinar la conver¬ 
sión de 1? fécula en materia azucarada. 
Una do las spiioaoioaos inas útiles da las pata¬ 
tas, consiste en tu u=o para provenir las incrus¬ 
taciones que forman las aguas sale.uitosas cu lus 
calderas d iStiuaua* á la producción dol vapor: 
osta útil aplicaron, no solamente para retardar la 
alteración do las calderas, es aun uno da los me¬ 
dios mas eficaces para precaver las explosiones. 
Muy poco tiempo haoe que no so tenían otros 
medios para evitar osos terribles accidentes, que 
el limpiar las calderas ante» que la costra lorma- 
da por el poso del agua fuese muy gruesa. Es¬ 
tas limpias, uoooiariamente muy frecuentes, eran 
muy pesadas, y además interrumpían él trabajo 
útil do las máquinis, cuando una observación d 
bida á la casualidad, hizo ce&av e~.to3 graves in¬ 
convenientes. El proceder consiste en introdu¬ 
cir en la caldera, sutes do oucander el fuego, pa¬ 
tatas cortada» en cuatro pedazos cerca de 15 a. 
20 kilogramos para la oaldera de uua máquina 
de vapor de la fuerza de 20 caballos; la caldera 
puede entonces funcionar por espaeio de quince 
dias á lo menos y un mes á lo mas, sin que se 
haya de limpiar, según si el agua es mas ó menos 
cargada ds sal calcárea y deaiúco. 
Prepar aciones alimenticias , gruau, harina, sémo¬ 
la, obtenidas de las patatas cocidas. 
Primero se lavan las patatas con mucha agua« 
revolviéndolas en un tonel que gira al rededor 
de su eje y está lleno basta su mitad de patatas; 
»e renueva el líquido dos ó tres veces basta que 
el agua sale perfectamente olara; en seguida se 
oueoen las patatas al vapor, so mondan con !a 
mano, una por una, á fin de evitar que so enf ¡en; 
se chafan á medida que se pelan golpease. Us 
ligeramente oon una pala, después so extienden 
en capa delgada sobre mantas da lana, dono - ux- 
perimentan, al aire libre, por espacio de ace* 
horas, un primer grado de desecación. 
En seguida se pasa la pasta así obtenida en 
una máquina de haoer fideos o en un cihnuro 
de palastro agujereado, quo teu; parto su¬ 
perior una tolva, ó fin de dmun ta pasta coa 
mas igualdad y multiplicar la superficie en con¬ 
tacto dol aire atmosférico, extendiéndose u< g> 
Irr pastas sobro bastidores de cañamazo bien ten¬ 
didos, on una estufa a la corriente del aire, dors- 
do la' temperatura dfbe estar constantemente 
elevada hasta 60 ó 70°. 
Terminada ya la desecación de la pasta, so 
lleva al molino, y allí separando mas ó raen-a 
las muelas y pasando ol producto molido^ por un 
tamiz ó en cedazss cuya tela sea mas o.menos 
tupid», *e obtienen productos do túferi nto grue ¬ 
so, á los cuales se les da el nombro do gru&u 
harinee, sémola, etc. 
