ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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Sustancia ó puré de patatal. 
Dospués do oooidag á vapor oomo se ha dicho 
y bien mondadas, se majan en un mortero, aña¬ 
diendo caldo pasado por tamiz; se ponen en una 
cazuela con mantooa y nuevo caldo, y ouando 
estén ya en grado do papilla muy esposa, se sir¬ 
ven oon coscorrones motidos en ellas. 
Se preparan tambion do vigilia añadiendo na¬ 
ta en lugar de ftaldo, y azúcar. So adoreza el 
puré 6 sustanoia sobre un plato, polvoreándolo 
oon azúcar, y so congela con una pala hecha as- 
oua, y mucho mejor en un hornillo. 
PAYO, PAVA, PAVIPOLLO. 
« 
Macho, hembra y pollo do la ave de corral 
mas regalada. Los naturalistas lo colocan entre 
los gallináceos. Su pico eá cónico y encorvado, 
la cabeza cubierta de una espeoio do espundias 
esponjosas quo se extiendo por toda la gorja: ha- 
co la rueda oomo el pavo real, y tiene oortos es¬ 
polones en las patas. 
Después de las gallinas os el ava mas útil de 
los corrales, aunque venidos do países extraños 
y mas tomplados que los nuestros. La tradioion 
atribuyo á los jesuítas su introduooion en Es¬ 
paña, descubierto el Nuevo-Mundo, y su pro¬ 
pagación por el resto de Europa en el reinado 
do los reyes católicos. 
Los pavos silvestres son mayoros quo los do¬ 
mésticos; los hay quo pesan hasta cuarenta y se¬ 
senta libras, y se alimentan de bellotas y otros 
frutos silvestres: huyen de la gente y ouesta tra¬ 
bajo el descubrirlos y matarlo». 
Caracteres en que se distingue ti macho de la 
hembra. 
Uno y otro tienen la cabeza y un pooo do pes¬ 
cuezo cubiertos de una piel que tira a azul y lle¬ 
no do tubérculos ó berrugas encarnadas, y por 
detrás do berrugas blanquecinas: esto color va¬ 
ría según las circunstancias. En el tiempo do 
la muda, cuando el animal tiene frió y cuando 
la hembra está en huevos son oasi blancas, y an¬ 
tes y durante la cópula el color encarnado se ani¬ 
ma y so pone mas encendido. El macho lleva 
en la cabeza y ceroa del nacimiento dol pioo una 
membrana ó carúncula cónica llamada el moco, 
que alarga y encoge cuando quiere y la baja fre¬ 
cuentemente hasta dos ó tres pulgadas mas quo 
el pico; el medio de su pecho está guameoido do 
un mechón de pelos ó oerdas do tres ó cuatro 
pulgadas de longitud, quo orecen y so endurecen 
á medida que el animal entra en edad. Cada 
una de sus patas está armada do un espolón, quo 
falta en la hembra, la cola de la cual no puedo 
tampoco prestarse á hacer la rueda como la 
del macho. 
Es difícil distinguir el maoho do la hembra 
antes que se haya dilatado la carúncula y el mo- 
ohon de cerdas, en una palabra, mientras son 
nuevos. 
Sin embargo, según las obsorvaoiones que he 
hecho, ho notado que ouando el animal está re¬ 
cien salido del huevo y en muchos dias siguien¬ 
tes, la hembra es mas grande que el maoho; pero 
poco á poco se igualan, hasta que so lo dilata al 
maoho la carúncula, qno entonces comienza á 
crecer, y sus patas se vuelven mas largas y mas 
grueias que las do la hembra, y algún tiempo 
después »o manifiestan los caracteres indicados 
arriba. 
Del color de los pavos. 
El oolor negro es el mas oomun; después si¬ 
gue el blanco parduzco ó jaspeado, y alguna vez, 
aunque muy rara, el blanco. Muchas personas 
oreen que los pavos blancos son mas delicados; 
pero »o engañan, pues su delicadeza proviene 
únicamente dol modo de criarlos y alimentarlos; 
unos y otros están expuestos á las mismas enfer¬ 
medades. 
De la postura. 
Batas aves comienzan á proorear cumplido el 
primer año; mas so puedo adelantar esta época 
dando, ya al macho, ya á la hembra, un alimento 
cálido y abundante, como avena, cañamones y 
pasas, en que entro comino, anís o cualquiera 
otra simiente aromática. Si la hembra puedo 
hacerlo so extraviará eirá á buscar lejos una 
mata espesa para poner sus huevos, permanece¬ 
rá con el macho y sus compañeras hasta las nue¬ 
ve ó las diez do la mañana, que comenzará á 
alejarse poco á pooo, fingiendo que come en el 
camino, y se volvorá atrás si ve que la miran, 
para engañar al que la observa, siempre acer¬ 
cándose cada vez mas al sitio que ha elegido. 
Si el que la observa so esconde para no perderla 
do vista y descubrir su guarida, entonces la pa¬ 
va so eleva sobre sus patas y mira á todos lados 
para asegurarse do quo no la acechan; frecuen¬ 
temente se sube sobre las piedras y montoncillos 
do tierra, y procura ver basta bastante distancia; 
pero luego que so acerca el momento do poner, 
aligera el paso y so va á su destino. > Muchas 
veces con estas pavas vagabundas se pierden las 
nidadas enteras y la madre, porque si las coma¬ 
drejas ú otros animales de esta familia no des¬ 
truyan lo» huevos, la pava se muere sobre ellos 
de hambre durante la incubación, pues no se le¬ 
vanta para buscar su alimento. 1 o be encon¬ 
trado una pava muerta de esta manera con el 
estómago lleno de tierra, do arena y de algunas 
briznas de yerba que había podido coger en la 
circunferencia de su nido. 
Da estas observaciones se debe concluir: 
1 » Que en la época de la postura la pava ama 
