ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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De sus enfermedades. ca,,polvoreándolo con harina y rociándolo con 
caldo ó agua; se sazona y se añade un rawilleto 
No podemos mirar la salida de los tubérculos cociéndolo á fuego vivo. Cuando ya todo esto 
ó del moco como una enfermedad, sino mas bien está casi cocido, se le. añaden nabos pasados por 
como un esfuerzo que hace la naturaleza, d fin mantoca, so desengrasa antes de servir, y aun se 
de perfeccionar los órganos y el seso del ani- puede si se quiere, añadir algunas castañas ó na- 
mal, y así conviene mantenerlo caliente, como bos. 
hornos dicho, y darlo un poco do vino. 
Si los pavos duermen en un sitio frió y muy 
húmedo, las articulaciones de sus piernas cop ol 
muslo se entorpecen, y lo mismo las de los de¬ 
dos con la pierna, do manera que apenas pueden 
doblarlas. Los pavipollos están mas expuestos 
á esto mal quo los pavos: el remedio es mudar¬ 
les ol dormitorio y lavarles los dedos y las patas 
Alones. 
Deshuesados primeramente, se ponen en una 
cazuela con tocino, zanahorias, cebollas y un ra¬ 
millete, mojándolo todo con caldo do manera quo 
so bañen perfectamente; se cuecen á fuego lento 
y se sirven con cocimiento reducidos, sea sobra 
con vino tibio. Esta enfermedad se llama gota ' judías, sea sobro sustancias ó cualquiera otro ade- 
en algunas partes. i rezo que se apetezca. 
La pepita. los afecta cruelmente; se conoce en 
la lengua quo so cubre do una sobrepiel seca y 
arrugada que turna uu color blanco ó amarillo, y 
la e. ' >* n i., uu á la espada; esta eufor¬ 
ia I.i ! I p...... i muchos, y so dice quo pro¬ 
vino. d. ia!do agua; pero yo no lo creo desdo 
quo ¡a- visto pavos con pepita á quienes no-ha¬ 
cia í¡litado nunca agua buena que beber. El 
’•) '■ < 1. - >-los consisto en despegar ligeramen¬ 
te esta piel dañosa, con la punta do un alfiler, 
porque les impide que coman y boban; pero aun¬ 
que se ¡a quiten, vuelven á echar otra. 
Alones fritos. 
Guando están ya cocidos se dejan enfriar y nu 
cubren con una salsa para empanarlos; so vuel¬ 
ven á empanar segunda voz con huevo y se echan 
á freir. So sirven con perejil frito. 
Alones á h marinero. 
Se pasan por manteca con una cucharada de 
harina y se desata; sé Ies añade una parte de vi- 
SKzon-iu So cuecen á 
Cuando los pa vipollos se ven sorprendidos por j no y otra de caldo y se 
una lluvia fria, quedan muy entorpecidos y sin j fuego vivo, y cuando estén medio cocidos, se aña- 
movimiento; en este caso conviene soplarles aire i den cebollas fritas en manteca y sotas. Este 
caliento en el pico, cubrirlos con lienzos calien 
tes, y cuando adquieran fuerzas hacerles tragar | 
algunas gotas de vino. 
La viruela de los pavos os muy diferente do la I 
del hombre y dol ganado lanar. Consiste en unos j 
tumores inflamatorios, algunas veces tan gordos 
como avellanas, que so manifiestan en el pezcuo- 
zo y la cabeza. Estos tumores se absedeu y su¬ 
puran, y rara vez recobra el anima! su completa 
salud; si escapa de las viruelas, se queda siempre 
jlaco y enfermizo. Ninguno de los remedios que 
indican los autores y ho experimentado, alcanza 
contra este nial, excepto la quina, quo tomada 
mtoriormonte ha producido al parecer algún buen 
efecto. 
guiso se sirvo con coscorrones. 
Alones mechados. 
Después do haberlos deshuesado se les echa 
en agua caliente por algunos minutos, se chamus¬ 
can y se mechan con tocino delgado, poniéndo¬ 
los á cocer en caldo y cubriéndolos con un papel 
untado de manteca. Cuando estén ya cocidos, 
se les hace tomar color, reduciendo !it salsa ó 
gelatina, y se sirven sobre achicorias, judías, ó 
con un aderezo do setas á otro cualquiera 
pavo, pichón, por.r.o, etc, 
fee eligen los pavos jóvenes para. guisarlos y 
os. viejos se penen en adobo, para lo que es pro¬ 
emio la pava, porque tiene cierto gusto mas 
< cucado. Se necesita que estén bien cebados, 
que sean de carnes sólidas y que tengan la piel 
fina y blanca. 
Despojos de pavo. 
be limpia la cabeza, c¡ pescuezo, ¡os alones y 
las mollejas, pasándolo después todo por mante- 
Ropa vieja. 
So derrito un trozo do manteca, desleída en 
ella una eucbru-sda de harina, so echan después 
setas, perejil y ajos picudos, y se moja todo con 
una parte do vino blanco y otra de caldo. Con¬ 
feccionada la'sal, se desengrasa y se calientan en 
ella por espacio do un cuarto de hora ¡es trazos 
de pollo, pavo ú otras aves, y so sirve con cos¬ 
corrones. 
Pavo en adobo. 
Desplumado, destripado y sollamado el pavo 
se le quitan las potas, el pescuezo y l os alones'v 
se le pono cu una caldera preparadas con lonia 
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