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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
par los pepinos, el «rigen de este método, y si se 
puede omitir sin inconveniente. 
Es constante que si en un espacio pequeño, 
como por ejemplo en una cama, §e quieren lo¬ 
grar muchos frutos, es preciso estrechar las plan¬ 
tas y cortarles sus brazos, y lo mismo en un pe¬ 
queño espacio de una huerta; pero cutndo no 
falta-terreno conviene abandonar la planta á sí 
misma, porque lo repito, la naturaleza no ha da¬ 
do en vano los medios do extenderse mucho á 
sus brazos sarmentosos; no hay, pues, que con¬ 
trariarla, por que conoce mejor que nosotros sus 
leyes y sus fines. Acaso se dirá que los frutos 
son mas gruesos y mejor nutridos capando las 
plantas,'porque la savia abunda entonces mas en 
ellos; pero este es un raciocinio capcioso. ¿Por 
qué, pues, sino socapan las calabaceras, que 
ocupan mueba mas superficie, so bau de capai¬ 
las pepineras, quo siguen la misma ley que esta; 
plantas vagabundas' Sabed quo el número d 
los frutos es BJemprc prop’ariü. :o V • las rarni- 
líasy á ¡as hojas, y q fe-, ivrco.s mismas de loó 
arboles siguen esta proporción. Podad un ol¬ 
mo, por ejemplo. bok, y .-.os .;bc„, St¡ exten¬ 
derán poco; pero abandonadle . mi p,. pías fuer 
zas, y sus raíc - ’Ho ó hn»car fojo» d alimento 
necesario á las ramas. i 
Si en las plantas cucurbitáceas no son las raí¬ 
ces proporcionadas á la extensión de las ramillas,'! 
es porque la naturaleza las suplo con sus hojas | 
anchas y en gran número, y porque cstaa hojas i 
alimentan la planta y los frutos. Si se duda de : 
esto, suprímanse estas hojas, y los tallos y los i 
n'ut 03 perecerán frecuentemente, ó so pondrán ; 
lánguidos, hasta que otras hojas nuevas lc-s lie- I 
ven nuevos jugos, y los vuelvan, por decirlo así, i 
a la vida. j 
Si temeis que los frutos no sean bastante her¬ 
mosos y bastanta bien nutridos dejando crecer los j 
brazos do la planta, hay un medio mejor que el ! 
caparla. Mezclad de antemano una buena tierra ! 
vegetal con una mitad ó una tercera parte do es i 
tiercol bien consumido; abrid una hoya de seis á 
ocho pulgadas do profundidad, sobre un pié ó 
pie y medio de anchura, en el paraje por donde 
sé hubiera capado el brazo; removed oí fondo de 
esta hoya, tended suavemente -el tallo sobre esta 
tierra mullida, y en fin, llenad la hoya con esta 
tierra preparada, de manera que forme encima 
un montoncillo semejante ai que haces los topos, 
y proseguid así do trecho en trecho; regad inme¬ 
diatamente esta tierra para que se reúna contra 
las raíces, y mediante este método, ma3 confor¬ 
mo al objetó do la naturaleza y de que respondo 
por experiencia propia, obtendréis frutos hermo¬ 
sos. 
tiembre, mas temprano ó mas tarde, porque de¬ 
pende de la época en que comienza á hacer fres¬ 
co. Las hojas se cubren de una especie de polvo 
blanco ó do harina y se encrespan ó perecen, 
ocasionando la pérdida del fruto. Esta privación 
de hojas causada por el hielo y quo hace perecer 
; el fruto, prueba, como ¡o he observado preceden¬ 
temente, cuán necesario es preservar las hojas 
cuando están en buen estado, y demuestra lo ne¬ 
cesarias que son á los frutos: el tínico remedio 
j es cortar entonces las hojas blanquecinas, aunque 
I yo las he dejado secar en la planta sin el menor 
; inconveniente. 
Se evita esta enfermedad cubriendo las plantas 
con paja ó con esteras, cuando se teme una no¬ 
che ó una madrugada fria á principios del otoño, 
j cosa muy frecuente cuando reina el viento del 
j Norte y quiero reemplazarlo el dol Sur. Este 
combato de los vientos dura algunas veces mu- 
01 ° q dm. s seguidos, y. ocasiona con frecuencia hc- 
-■> l l uo siempre provienen las primeras de esta 
óassa. En esta circunstancia hiela muy tem- 
■■ no después de puesto el sol; la helada es tau 
■ '."¡danto que las yerbas se cargan de ella, y un 
p**co antes de salir el sol se convierte pn rocío. 
’ stas heladas son funestas á los pepinos no 
dañan á las viñas ni á los campos, antes mas 
bien destruyen los insectos, ó los obligan á me¬ 
terse en sus guaridas. 
De las 'propiedades de los pepinos. 
feus pepitas son de las cuatro simientes frias. 
j !*1 íruto nutre poco, y cuando hay mas del ncce- 
.=e puede oar á los bueyes y vacas crudo é 
medio cocido con salvado. Todas fes aves do¬ 
mesticas comen con gusto esta preparación; y 
aunque he observado quo los pollos de gallina y 
ce ganso que comen mucha porción padecen cur¬ 
sos, si al salvaoo y pepinos se añaden hojas do 
berza o de zanahoria, corrigen este alimento y le 
hacen menos laxante. El pepit , 0 blanc0 nú . 
mero 5 , es a mi entender el mejor y mas deli- 
Oíido. * 
Modo de adobar los pepinos. 
No 
se deben emplear en ningún oaso vasijas 
de cobre, aunque estén bien estañadas. 
Hay diferentes métodos publicados por los 
autores para adobar los pepinos, y así so podrá 
escoger el que mejor parezca; el principal cuida¬ 
do consisto en emplear vinagre bueno do vino y 
no do heces, ni de perada, sidra, etc. 
Primer método . 
Moho de los pepinos. 
n .Manifiesta en las provincias meridionales á 
«píos <J 0 octubre y en fes del Norte en sc- 
Póngase vinagre y sal á la lumbre en una cal¬ 
uma y cuando vayan á hervir échense los pepi¬ 
nos, apártense del fuego, cúbranse después con 
una tapadera que los mantenga enteramente su- 
