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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
que la cal en polyo esparcida por el terreno, pro¬ 
duciría el mismo efecto; 4° que esta operación 
es dañosa en las provincias coroanaa al mar, por¬ 
que la tierra está . cargada de sales y neoesita 
mas bien sustancias crasas y aceitosas. En nin¬ 
guno de estos casos puede ser titil el quemar laB 
tierras; 5 9 el verdadero y único mérito de esta 
operación consiste en librar el campo de una in¬ 
finidad do semillas malas y purgarle do grama. 
Sé que muchos cultivadores no serán do mi 
opinión; pero les ruego quo vuelvan á leer los 
artículos citados y quo me comuniquen luego 
sus reflexiones, que seguramente haré uso do 
ellas y me retractaré si son mejores que las 
mías. 
De. las espuies de terrenos que s* deben quemar. 
Muchos autores poco afectos á esta operación 
han dicho que la tierra se cocía á manera de la¬ 
drillo, .y otros que se vitrificaba; pero esto es lle¬ 
var las cosas al extremo ó no tener idea do la 
operación. Un fuego ahogado tiene muy poca 
actividad, y se necesita una fuerte llama y soste¬ 
nida durante muchos dias para cocer el ladrillo: 
si se quiere vitrificar la tierra, el fuego debe ser 
_mucho mas violento todavía y de mayor dura¬ 
ción; en una palabra, solo oon un fuego elevado 
á au mayor grado posible de actividad, es como 
se consigue vitrificar la arcilla. ¿Puede haber la 
menor comparación entre estos hornillos para 
quemar las tierras y los de químioa ó de las ar¬ 
tes? Por querer añadir algo á lo quo han dicho 
los demás, no sabemos muchas veces lo que nos 
decimos. n 
1° De los terrenos endebles. 
Guante mas endebles son, menos cargados es¬ 
tán de sustancias aceitosas y animales, y preci¬ 
samente la escasez de estos principios que consti¬ 
tuyen lj tierra vegetal, hace los terrenos ende- 
bles, y quemándolos se empobrecen todavía mas. 
Los terreuos malos y poblados de brezos son ca¬ 
si todos ferruginosos, y la experiencia mas deci¬ 
siva ha demostrado que toda tierra ferrruginosa 
se vuelve mas estéril con la incinerisacion. 
Los terrenos son endebles porque hay poco 
enlace entre sus moléculas, y quemándolos se 
destruye todavía mas su adhesión. 
• 
2 S D§ los terrenos f uertes. 
o 
Estos terrenos son ó secos, ó húmedos, ó ar¬ 
cillosos en diferontes proporciones. 
Cuanto mas seco por su naturaleza es un ter¬ 
reno, tanto mas neoesita de un abono que man¬ 
tenga su i partes divididas, y las sales y las cenizas 
producidas por la quema, son bien pequeña cosa 
para esto. La cantidad de yerbas y de raíces 
fluc las produjeron, enterradas con una labor, hu¬ 
bieran obrado mecánioamento y durante mas 
tiempo, suministrando al torreno la misma can¬ 
tidad de sales, y lo quo es mejor todavía, las 
sustancias aceitosas y jabonosas quo hubiesen ser¬ 
vido ya para su vegetación. 
La quorna do los terrenos naturalmente hú- 
medos no mo pareco contraria A los buenos prin¬ 
cipios de agricultura; la croo al contrario útil 
hasta cierto punto. Como estos terrenos mojados 
están cargados do muoha3 yerbas, so bailan por 
consiguiente plagados de una infinidad de iusecton; 
y como la parte animal no os escasa, siuo que 
muchas veces exeodo á la salina, la operación do 
la quema dará la sal necesaria para la combina¬ 
ción de la parte jabonosa, y contribuirá para quo 
la tierra bo conservo menos compacta. Bien eo 
verdad que un poco de cal j^tria el mismo efecto 
y á meno» costa. 
Si la tierra os aroillosa no resultará do la quo¬ 
ma nada ó casi nada, relativamente á su ate¬ 
nuación; algunas cargas do arena harían mucho 
mas y mejor efecto. 
El resultado total do lo dicho basta aquí, es 
que la operación de quornar las tierras ocasiona 
muchos gastos y produce pooo provecho. Con¬ 
tinuad quemando jnuohos años la misma tierra, 
y la experiencia os demostrará basta qué punto 
la vais empobreciendo. 
En lugar do quemar las tierras, sembrad yer¬ 
ba* para enterrarlas; ob costará menos y el pro¬ 
ducto será mas considerable. Convengo en quo 
mi opinión se opono al ejemplo y costumbre, o 
muchos países; pero yo quisiera quo lo3 partí 
ríos do la quema juzgasen por comparación, en¬ 
tonces verían quo lo que mas importa es orear 
tierra vegetal y materiales ó elementos de la sa¬ 
via, y no destruirlos. 
QUESO DE KOQUEFORT. 
Fabricación. 
Esto queso es uno da los mas antiguos quo 
se conocen y muy estimado. Tieno un sa or 
fresco y un gusto fino, pero por desgracia no 
conserva muoho tiempo. . , V 
Esta especio do queso se fabrica con eo 
cabra, y sobro todo de oveja, y la mejor ca ra 
se obtiene desdo el mes do junio basta unos 
setiembre, que es el tiempo en quo dichos anima- 
lea se sustentan de los excelentes pastos do ja ' 
eso. Dicen que la leoho de cabra da mas b.tm- 
cura á la masa y la de oveja mas consistencia y 
mejor sabor. , 
Regularmente se recogo la leohe do las dos 
extracciones de mañana y tarde, y so deslio on 
ella la cantidad do ouajo que se quiero, como so 
haca ordinariamente, bastando una cucbarai a 
para cien libras do leche. La coagulación so 
opera on menos de dos horas; luego se menea 
fuertemente el ouajo, se amasa y esprimo bien, 
