ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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y resulta una pasta quo se deja posar, después se 
indina el vaso para quo se escurra el suero que 
va por encima. So toma otra vez la masa de 
cuajo, y so coloca en una encella horadada en su 
feudo; se amasa allí segunda vez, y so carga de 
peso para secarla mas por una presión constante; 
do cuando en cuando se rovudva por todas par¬ 
tes para que se enjugue con igualdad. Cuando 
parece que los quesos han soltado to'do el suero, 
lo que se verifica regularmente al cabo de dcoo 
horas do presión, so llevan al enjugador, después 
de haberlos enjugado con un lienzo, síe colocan 
allí sobre tabütas unos al lado de otros, do cuan¬ 
do en cuando so menean y revuelven do un lado 
á otro, y so enjugan con cuidado de modo que 
so sequen sin calentarse. Se suelen ceñir casi 
siempre cou tela gruesa, para ovitar que se agrie¬ 
ten mientras so secan Esta operación dura raras 
voces mas de quince dias en el verano, pues re¬ 
gularmente se hace en un aposento ó casera muy 
aireada. 
Luego quo so juzga quo el quoso está del todo 
seco, y so ha reunido el número suficiento para 
oompletar una carga, se trasportan á los depósi¬ 
tos do lloquefort, pueblo situado en la llouor- 
gue, para venderlo d propietarios que acaban de 
confeccionarlo en unas cuevas quo pareoen si¬ 
tuadas al intento. Estas cuovas están arrimadas 
oontra una rooa caliza, y algunas están aun cons¬ 
truidas en las quebrajas ó grutas naiurales ó ar- 
íiucialcs quo se encuentran allí La extensión 
de estas cuevas no os considerable; las hay tam¬ 
bién baatanto pequeñas. Se observan en la ma- 
yoi parte do ollas unas hendiduras entre las ro- 
Ctts , por donde entra aire fresco quo mantieno 
una temperatura muy baja. M. Chaptal observó 
que un buen termómetro en el mes de agosto se- 
ía a 23 grados al aire libro, y bajaba hasta 4 
giacos en una d 0 estas cuevas. Se ven también 
cuovas semejantes á estas en muchos pueblos do 
p cercí 'uias de lloquefort, y en particular en 
ornus, hondamente, Saint-Baulioe, Alric y en 
oottc-Rougo cerca de la Bastida. 
. -^.‘ Ulterior de esta especio de subterráneos es- 
a distribuido casi siempre del mismo modo. Su 
a tura está distribuida en muchos pisos; el pri¬ 
mero está al nivel del umbral de la puerta y mas 
a ajo se encuentra jtna escavacion que tendrá 
°? 10 ° nuevo piés "de profundidad; el segundo 
piso está construido unos oelio pies mas arriba y 
se sube á él por una escalera. Al rededor de 
cada uno de estos pisos hay colocadas una multi- 
ud de hileras de tablitas do cercado cuatro pies 
anc ‘ 10 > á la distancia de tres pies unas do 
Luego que se han escogido y clarifiaado los 
quesos según su calidad, se les hacen sufrir in¬ 
mediatamente nuovas preparaciones, comenzando 
por impregnar una de sus superficies, de sal mo¬ 
lida; pasada", veinticuatro horas se vuelven y sa¬ 
lan por la otra cara. Al cabo do dos dias se ee- 
trega todo el rededor con un pedazo de tela 
gruesa ó de paño, y pasados dos dias se rascan 
fuertemente oon un cuchillo. Todas estas ras¬ 
caduras io reúnen en figura de bolas, las que so 
venden muy barato para consumirlas en el país. 
Concluida la salazón se rimoran los quesos en 
número de diez á doce, y se dejan así por espa¬ 
cio d* unos quince dias. En este segundo tra¬ 
bajo adquiere el queso firmeza y consistencia j 
empieza á cubrirse do un moho blanco muy es¬ 
peso y do una especio de eflorescencia granujien¬ 
ta. So quitan do nuevo todas estas produccio¬ 
nes con un cuchillo y so cólooan otra vez sobre 
las tablitas. Se repito esta especie do maniobra 
cada quince dias, y aun mas á menudo por espa¬ 
cio de dos meses. La costra que so forma en 
cada intervalo es sucesivamente blanca, verdosa 
y rojiza; y por este último matiz se conoce que 
los quesos han reposado bastante en las cuevas, 
y que están en estado de venderse para el con¬ 
sumo. 
QUINA. 
Cortix ptrubianus. 
Los indios la llaman tástara de Laja. Como 
este árbol es originario del Perú y no se puede 
cultivar en Francia, será inútil dar su descrip¬ 
ción. Los españoles fueron los primeros que en 
1640 trajoron la quina á Europa, y en el año de 
1649 el procurado* de los jesuítas envío muchos 
zurrones de esta corteza á liorna. Desde allí 
convidó átoda la C ompañía á quo acreditase 
esto remedio: los jesuítas todos curaban con ella 
las calenturas como milagrosamente, de moao 
quo desdo entonces so le dió el nombro d e polvos 
de los padres: los ingleses la llaman aun en el 
dia polvos jesuíticos. En 1679 el caballero Tal- 
bot, originario de Inglaterra, hizo, a fuerza do 
demostrar la utilidad de este especifico y aim ue 
exagerar sus virtudes, que su uso reviviese en 
Francia So hizo un secreto de ella, que com¬ 
pró muy caro Luis XIV y le publicó ai punto. 
Dosde esta época se ha hecho general su uso; pe¬ 
ro seria muy útil que no se permitiese la entra¬ 
da de este género cuando fuese de mala calidad. 
Esta corteza es oompseta, inodora, rojiza de 
sabor amargo y medianamente austera. Moli¬ 
da y administrada en una dosis considerable, di¬ 
ce V'ittet en su Farmacopea de Lion, reanima las 
fuerzas vitales y musculares, y produce en A re- 
hiou epigástrica una especie do constricción ea- 
nasmódica, momentánea y poco dolor osa;.excita 
u na evacuaoion ligera de las materias recales, 
produce rara vez cólicos y no excita demasiado 
el sudor ni el ourso de la orina, sino que al con¬ 
trario, parece que disminuye estas dos evacúa- 
^Administrada en una dosis moderada, no pro- 
duco ordinariamente evacuaciones sensibles. . 
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