386 
ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
Del uso de las hojas para los hombres. 
Las hojas de esta raíz son también para los 
hombres un alimento sano y agradable; se comen 
las pencas como las do la acelga; no tienen como 
estas el sabor de tierra y participan del gusto del 
cardo de huerta. Pueden propararse de diferen¬ 
tes maneras: aderezadas como las espinacas las 
prefieren muchos á estas, y se pueden gastar des¬ 
do la primavera hasta el mes do noviembre. Su 
reproducción, tan continua como abundante, las 
hace muy útiles á los arrendadores, d los colonos 
y en las casas dondo hay muchos domésticos. 
Las raíces se comen cocidas durante el invierno; 
pueden componerse de muchas maneras y es una 
lugumbre muy buena y do un gusto muy agrada¬ 
ble. Las hojas que producen las raíces encer¬ 
radas en una cueva durante el' invierno, son muy 
tiernas cocidas y muy delicadas. 
De la cosecha de las raíces. 
Las heladas fuertes deciden del instante de la 
cosecha de las raíces. Se ha do escoger un dia 
bueno para hacerla, aunque sea anticipándola al¬ 
gunos dias, pues importa para la conservación de 
la raíz encerrarla sin humedad. Una vez fijado 
el dia, se dehen arrancar las raíces por la maña¬ 
na, dejándolas sobre el terreno para que el aire 
y el sol las enjugue; algunos muchachos van si¬ 
guiendo al que las arranca y cortándoles las hojas 
á raíz, bien que se puede hacer esta operación la 
víspera ó algunos días antes do la cosecha. A la 
tarde se juntan todas las raíces, y si están bien 
enjutas se ponen á cubierto en la cueva ú otro 
lugar seco donde napenetrcnlas heladas fuertes: 
si no hay peligro do que llueva se pueden dejar 
en el campo las que se hayan arranoado al ano¬ 
checer, y llevarlas al otro dia al depósito Cuan¬ 
do el tiempo permita dejarlas al aire dos ó tres 
dias, es útil aprovecharse de la ocasión. Por lo 
demás, conviene manejarlas con cuidado al tiem¬ 
po de conducirlas y descargarlas, porquo’ como 
tienen la película muy delgada, se magullan fá¬ 
cilmente y entonces no se conservan tan bien. 
De la elección de las raíces que se deben reservar 
para, simiente. 
El tiempo de la cosecha es el momento de es¬ 
coger las raíces á propósito para producir semi¬ 
lla: son buenas solamente las que han llegado á 
un grueso medio, que son tersas y de color de 
rosa en la parte exterior y blancas ó jaspeadas de 
encarnado y blanco en la parte interior, porquo 
estas son las señales que caracterizan las quo so 
han de conservar y cultivar. Las que son ente¬ 
ramente blancas ó enteramente encarnadas, son 
ó degeneradas ó verdaderas remolachas de huer¬ 
ta, cuya semilla se habrá mezclado por descuido 
de los cultivadores con la remolacha silvestre. 
Las raíces que se retienen para simiente se deben 
guardar con separación en un lugar muy preser¬ 
vado do la humedad y de las heladas. 
Del tiempo y modo de plantar las raíces que deben 
dar simiente. 
A principios do abril so deben plantar á cam¬ 
po raso las raíces destinadas para dar semilla, 
colocándolas á tres pies de distancia una de otra; 
como sus tallos crecen do cinco a seis pies, se le 
deben poner'rodrigones do sieta pies do alto, cla¬ 
vados en el terreno hasta-pié y medio y cruzados 
con varas delgadas, formando un enrejado do 
cuadros grandes, al cual so atan los tallos se- 
guu van ereciondo para que el vimto no los 
rompa. - 
De la cosecha de la semilla y del modo de conser¬ 
varla. 
Esta semilla madura regularmente hacia fin 
de octubre, y debe cogerse inmediatamente des¬ 
pués do las primeras heladas: entonces se cortan 
los tallos, y si el tiempo lo permite, so arriman 
derechos á una pared ó á una empalizada; pero 
si hiciese mal tiempo so atan en manojos, y so 
cuelgan al abrigo en un lugar bien ventilado, 
-hasta que se secan bien, y entonces so desgrana 
la semilla y se guarda en sacos como las demás 
semillas de hortaliza. 
Cada raíz trasplantada puede dar diez á dooo 
onzas de semilla. 
Del modo de evitar la degeneración de las 
raíces. 
La semilla de la remolacha silvestre degene¬ 
ra, como todas, cuando no so tiene la precaución 
•do mudarla de tierra todos los años, ó al menos 
cada dos; sembrando en una tierra fuerte la quo 
no haya producido en un terreno, ligero y areno¬ 
so, y al contrario, en un suelo ligero la do una 
tierra compacta y fuerte: así que, los cult-ivai o- 
res de cada una de estas dos clases do terrenos 
se harán un servicio mutuo en cambiarse touos 
los años sus semillas. Estas conservan toda su 
bondad por espacio do tres ó cuatro años. 
De los niedios'de conservar estas raíces desde 
noviembre hasta fines de jamo. 
Si la provisión do raíces es considerable y no 
so puedo guardar toda en oasa, es preciso muchos 
dias antes de la coseoha, hacer hoyos en el cam¬ 
po mismo ó en otros parajes que en invierno es¬ 
tén al abrigo do las aguas, y después do babor 
dejado orear el interior do estas hoyas por espa¬ 
cio do ocho ó diez dias, so pouc un poco .de paja 
en el fondo y á los l^dos y so da principio á co¬ 
locar las raíces, poniéndolas una por una y ma- 
