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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
dirsc por la del pasto que se quiero y so debe 
añadir, porque es preciso darles este alimento 
seco todos los dias un poco antes do beber, pro¬ 
porcionando al mismo tiempo la cantidad á la al¬ 
zada y volúmen del animal, y calculando igual- ; 
menta sobre el destino ciue se ha de dar al ga¬ 
nado: los que no se han de matar deben comer 
menos que los que se destinan para cebarlos, ven¬ 
derlos ó matarlos. En invierno so dan dos comi¬ 
das por día á á las vacas, cada una de diez y seis 
á diez y ocho libras de raíces picadas y mezcla¬ 
das con cuatro de paja, ó de heno picado tam¬ 
bién, y la leche es tan exquisita yabundente co¬ 
mo en vorano, conservándose las vacas en el 
mejor estado posible. 
Para cebar los bueyes so principia dando á 
cada uno dos piensos al dia do veinte libras do 
: tas ralees, mezclada con cinco de retoño ó de 
heno picado. Al cabo de un mes so suprimo el 
heno y se le sustituye cinco libras de raíces, 
alimentándolos así con ellas solo por espacio de 
dos meses, al cabo de los cuales están buenos pa¬ 
ra venderlos. Conviene dar á los bueyes, y lo 
mismo á las vacas, su ración on dos ó tres veces, 
porque así engordan mas pronto, y no so malo¬ 
gra ni desperdicia nada, como cuando se les da 
todo á un tiempo. 
De las ventajas de este cultivo y atenciones que 
, exige. 
Por los hechos que acabamos de exponer se 
puede calcular fácilmento la cantidad do raíces 
que se uecesitau para mantener una vaca ó en 
gordar uu buey, cuántas puede producir una yu¬ 
gada de tierra plantándolas á diez y ocho pul¬ 
gadas de distancia,. cuántos bueyes se pueden 
cebar, y cuántas vacas se pueden alimentar con 
el producto de este terreno. 
Si la tierra es mediana y está poco abonada, 
se pueden 1-r estas raíces de un pié á quin¬ 
ce pulgadas una de otra; pero en una tierra bue¬ 
na se deben poner siempre á pie y medio. 
Si el labrador entierra demasiado las plantas, 
. si 1 acerca demasiado unas á otras, si las pone 
entre patatas ó legumbres, ó si no les da cultivo, 
no logrará ningún fruto; pero no deberá impu¬ 
tar á la naturaleza del terreno ni á. la raíz el 
efecto de su negligencia. 
Seria sumamente útil que en cada país hubie¬ 
se una persona bastante benéfica que sembrase 
una cantidad grande de remolachas silvestres, 
para distribuir plantas á los que quisieren culti¬ 
varlas, y para enseñarles el modo de ponerlas, 
cuidarlas y aprovecharlas 
Una vaca es á veces la felicidad de la familia 
de un jornalero; el que hasta ahora no la ha te¬ 
nido porque no podía alimentarla, podría arren¬ 
dar un terreno de corta extensión, cultivar en él 
la remolacha silvestre, mantener su vaca, y I a 
leche que produjese pagaría en poco tiempo el 
precio del ariendo. El labrador que todavía no 
ha oodido mantener mas que una vaca, podria 
alimentar dos ó tres dedicándose ni oultivo de 
esta raíz. ■ 
Además do las ventajas de quo ya hemos he¬ 
cho mención, la remolacha silvestre reúne toda¬ 
vía otras muchas no menos notables, cuales son 
las de una cosecha abundante y poco sujeta á la 
intemperie de las estaciones, la do excusar en 
verano los prados artificiales y naturales, de suer¬ 
te que toda la yerba que producen pueda con- 
ventirse en heno; finalmente, la facilidad do man¬ 
tener los ganados en el establo todo el año, y la 
de aumentar por consiguiente la cantidad de abo¬ 
nos, objeto tan necesario y tan indispensable en 
la agricultura. 
Resumen de este articulo 
I- L 03 hombres pueden comer todo el año ce¬ 
ta especie de hortaliza, porque es buena y sana. 
2 " No la ataca el pulgón ni otra alguna oru¬ 
ga 6 insecto, y siento poco la vicisitud de las 
estaciones. 
3 - Las hojas de la remolacha silvestre son ex¬ 
celentes para los ganados de toda clase, y duran 
cuatro meses del año; cuando las del nabo gallo- 
go y otros nabos no proporcionan esta ventaja 
mas que una sola vez, y aun entonces están muy 
duras y estropeadas por los insectos. 
4° La raíz de la remolacha silvestre so con¬ 
serva perfectamente ocho meses del año, y no es¬ 
tá tan expuesta á podrirso como los nabos, quo 
á fines do marzo se penen ya filamentosos, cor¬ 
reosos y huocos 
5” Los nabos no se dan bien muchas veces 
en las tierras fuertes; pero lo remolacha silves¬ 
tre prevalece en todas partes. 
La lecho do las vacas que so alimentan con 
nabos algunos días seguidos, contrae un gusto 
desagradable; las que se mantienen con remola¬ 
cha silvestre dan lecho y manteca de excelen¬ 
te calidad. 
Esto forraje es muy útil para todos los gana¬ 
dos; principalmente cuando el verde, tan nece¬ 
sario para ellos, es todavía escaso. 
No fastidia nunca al ganado, sino quu lo co¬ 
me siempro con la misma ansia. En muchas pro¬ 
vincias do Alemania lo prefieren á todos los de¬ 
más forrajes y lo emplean para cobar la _mayoi 
parte de los muchos bueyes quo los habitantes 
do aquellas provincias vienen á vender todo3 los 
años á Francia. 
Del azúcar de remolacha. 
Esta variedad es la que se ha empleado en los 
exporimentos que en nuestros días so han hecho 
en toda Europa, y principalmente en Prusia y 
en Francia, con la mira do extraer el azúcar que 
contienen estas raíoes y aumentar el de la caña 
