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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
que ordinariamente son muy comedores, están 
muy expuestos n ¡a plenitud. 
Según esto, debemos admitir por causa de es¬ 
ta enfermedad el abuso de las seis cosas no na¬ 
turales, y todo cuanto puede alterar y preparar 
mas pronto el alimento y convertirle en jugo nu¬ 
trido. La sangría es sin disputa el medio de 
combatir con provecho la plenitud-ó repleción; 
poro su-uso debe ser moderado en la plenitud fal¬ 
sa y c-n la que hace impresión en las fuerzas, 
pues esta exige, al contrario, remedios tónicos y 
fortificantes, y degenera casi siempre en paráli¬ 
sis ó en aplopejía cuando continúa por algún 
tiempo; por esto exige remedios ma3 largos y 
una dieta mas severa Sobreviene siempre ú las 
personas débiles y delicadas que tionen el pulso 
flojo y blando. TJn ejercicio moderado y friegas 
socas, poro bien graduadas sobre la piel, el uso 
de la quina y de los marciales, ol de las aguas 
minerales gaseosas, Jos paseos al aire libre, la 
distracción y la moderación en las pasiones vivas 
de ánimo, son los únicos y verdaderos remedios 
. que convienen á esta última especie do plenitud; 
poro la verdadera exige aun otros muchos socor¬ 
ros además de la sangría. So administrarán á 
¡os enfermos diversas bobidas refrigerantes, tales 
como las aguas de limón y de naranja, la horcha¬ 
ta y una dieta severa; se lo prohibirá el uso de 
aumentos muy nutritivos, prescribiéndole los 
acuosos tomados de las plantas que baya en la 
estación; se le encargará uc ejercicio moderado, 
la exposxcon al aire fresco y el uso del suero 
nitrado. Se debe abstener también de tomar ali¬ 
mento salado, con muchas especias ó de gusto 
tuerte, que excitando un orgasmo en los humó¬ 
les, determinaría seguramente una plenitud fal¬ 
sa que exigiría la eaDgría y los diversos modioa 
r jtfe se acaban de indicar, con un poco mas de 
reserva. 
repostería 
Soplillos de almendras. 
*do toma una librado almendras dulces, se cor¬ 
tan en pedazos, se echan en claras do huevo y se 
añaden doce onzas de azúcar en polvo, exten¬ 
diéndolas en hojas de papel blanco: cuando están 
heladas-se ponen alborno. 
Almendras tostadas. 
Se monda una libra do almendras dulces y se 
las divide á lo largo; se ponen al fuego en una 
vasija con cuatro onzas de ngua y una libra do 
azúcar ligeramente molida. Cuando las almen¬ 
dras rechinan so las retira y con una espátula de 
madera se mueven y agitan fuertemente; se aña- 
raspadura de la primera corteza de un limón, 
s - vuelven á poner al fuego meneándolas conti- 
'• miente basta que hayan [rasado al color de ca¬ 
ramelo. En el fondo de un plato se pone una 
capa de grajea, encima otra de almendras, y así 
sucesivamente hasta que se emplee todo, y sehaco 
secar en estufa. 
Se enfrian también en moldes dados ligera¬ 
mente con aceite. 
Flores de naranja tostadas. 
Se cuecen ligeramente onoo onzas do azúcar, 
se mezclan cuatro do flores do naranja limpias y 
so menea fuertemente. Cuando las flores lian 
adquirido un buen color se les eoba por encima 
el zumo de un limón y se pone á tostar. 
Mu zapan. 
So mondan una libra do almendras dulces y 
cinco de amargas. Después que están bien secas 
en estufa so majan en un mortero, añadiendo un 
poco de clara de huovo; se clarifica una libra do 
azúcar y so cuece ligeramente; so saca del fuego 
y so le añado la pasta do almendras, se pono la 
cacerola á la lumbre, meneándola para que la 
pasta no se queme. Cuando esté cocida, que sera 
cuando no so pegue á la mano, se echa sobro una 
mesa pulverizada do azúcar, dejándola enfriar. 
Luego se cortan los mazapanes do la figura quo 
se quiera para colocarlos sobro una hoja de papel 
y hacerlos cocer al horno. Se biolan como los 
bizcochos. 
Mazapanes de chocolate. 
Cuando está la pasta cocida como so acaba da 
decir, se añaden dos onzas de ohooolate molido y 
pasado por tamiz. 
Mazapanes de fresas. 
Se reduce á pasta una libra de almendras.dul- 
ces, añadiendo seis onzas de azúcar y seis de 
fresas espachurradas y pasadas por tamiz, conclu¬ 
yendo como los mazapanes regularos. Lo mismo 
puede hacerse da toda especio do fratás. 
Merengues. 
Se baten seis claras de huevo y cuatro onzas 
de azúcar en polvo, haciéndolo evaporar todo so¬ 
bre ceniza caliento y meneándolo de continuo; 
se añaden cuatro onzas de almendras dulces he¬ 
chas pasta, y concluida la mezcla se forma un 
merengue redondo ú ovalado del tamaño de una 
cucharada, teniendo ouidado do dejar un vacío 
en medio do cada uno; so polvorean con azúcar 
muy fina y se ponen al horno. Cuando esten 
levantadas se saean y se les pono dentro crem i 
batida ó confituras para cubrirlos con la otra 
mitad. 
