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ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
- jamás usan de instrumentos para esto: me ha 
asombrado mas de una vez la exactitud y preci¬ 
sión de su ojo. 
El agua que so saca á brazo de un pozo ó por 
medio do una bomba, no puede bastar para se¬ 
mejante riego, á menos que la huerta sea muy 
pequeña; así que, es indispensable una noria. 
Esta máquina, inventada por los árabes y for¬ 
mada por una serie do arcaduces ó cangilones 
de barro ó de madera, gira sobre una rueda mo¬ 
vida por una muía' ó un caballo. 
Este modo de regar on las provincias meridio¬ 
nales supone un cultivo totalmente opuesto al 
del Norte, en donde podría introducirse la no¬ 
ria, si no para regar de pié, almenos para evitar 
á los desgraciados hortelanos que estén dia y no. 
che agarrados á la soga del pozo ó á la cigüeña 
de una bomba. Si so comparasen sus jornales 
y los gastos con lo poco que se necesita para ha¬ 
cer una novia, se vería que esta máquina saca en 
una ó dos horas mas agua que los hortolanos en 
veinticuatro. El mismo animalque lleva Ja ver¬ 
dura al mercado serviría para moverla, y así re¬ 
sultaría una economía muy grande. Otra, tan 
interesante como la primera,¿seria el llevar el 
agua a estanques distribuidos por la huerta, en 
donde se tendría á mano para regar cuando se 
quisiese. Este punto merece una atención seria 
de parte de los propietaria y arrendatarios do 
grandes huertas; en fin, do los que quieren tener 
cascadas y surtidores, á regar los que en el dia 
se ilama jardines ingeses. 
Podrían igualmente proporcionarse arroyos do 
agua dara y cristalina, teniendo una noria y un 
estanque, a menos que el agua estuviese dema¬ 
siadamente profunda. Pasemos ya de estos pre- 
iimmares a la practica. . * . 
Del cultivo de una huerta que se riega con aguo, 
de fié. 
El cultivo de ks huertas de los países verda¬ 
deramente meridionales no so parece en nada al 
uq los. países del Norte ni del interior do la 
I rancia, ni empieza á ponerse en práotica sino 
desde un poco mas abajo do Montelimard hasta 
Antibes y desde Antibes hasta Perpiñan, cos¬ 
teando siempre el Mediterráneo y sin penetrar 
mas que de doce á veinte leguas en lo interior 
por la parte del Bajo-Languodoc. Los escrito¬ 
res de agricultura han reflexionado muy poco so¬ 
bre este punto esencial, y hab endo querido ge¬ 
neralizar los métodos, se han • ngañado á SÍ mis¬ 
mos y han engañado á los d más. El cultivo 
de España y de Italia no del o parecerse al de 
Alemania, ni el de las provincias meridionales do 
Francia al de la3 del Norte. Los abrigos, vuel¬ 
vo á. repetirlo, deben ser la ley principal y la 
única regla que hemos de observar. 
Supongamos una extensión de terreno cual¬ 
quiera destinada para huerta, con un buen nivel 
de pendiente relativamente á su extensión, y al 
punto desde donde se ba de repartir el agua pa¬ 
ra regarlo todo. Palta abora dividirlo en cua¬ 
dros, los cuadros en tablas y estos en surcos. 
No bay cuadros propiamente tales sin 9 en las 
huertas de los labradores, y están separados unos 
de otros por carreras do árboles. El tamaño y 
anchura do estos cuadros dependo del de toda la 
huerta; regularmente son cuadrados y de cin¬ 
cuenta á sesenta varas en todos sentidos. 
Las tablas tienen ordinariamente de cuarenta 
á cincuenta piés de ancho y todo-el largo del 
cuadro: so dividen en tantos surcos como pueden 
contener; y so deja entre ellas una especie de 
arriate, en medio del cual se plantan árboles fru¬ 
tales á todo viento y á distancias proporciona¬ 
das; pero regularmente los ponen tan junto* que 
no hay quinco piés de uno á otro; por manera 
que cada tabla parece una huerta pequeña cer¬ 
cada por todas partes de árboles. Para aprove¬ 
char el terreno dejan los hortelanos él arriate 
muy estrecho, cultivándolo por los lados hasta 
el pié del árbol y prolongando los surcos hasta 
este puuto. 
Las huertas ordinarias no tienen mas calles do 
árboles, propiamente tales, que una que atravie¬ 
sa toda la huerta y cuya anehura no excedo de 
la que exige un carro. 
So entiendo por bureo una tierra cavada a 
igual profundidad y anchura quo el camellón. 
La baso del camellón tiene comunmente diez y 
ocho pulgadas do ancho, y la altura tomada des¬ 
de lo mas hondo del surco es de seis á ooho o 
diez pulgadas, según las plantas que so hayan de 
cultivar. Así es que la anchura y profundidad 
do los surcos y camellones son susceptibles de 
variar, variando las circunstcncias: las plantas 
pequeñas y do corta duración piden camellones 
menos elevados y menos anchos; la berza, por 
ejemplo, quo llega á adquirir muoho volumen y 
permanece mucho tiempo en la tierra, exige ca¬ 
mellones mas ehvados y surcos mas profundos. 
Los arriates se trabajan siempre que seronue- 
van las plantas quo los guarnecen; pero si estas 
son vivases como por ejemplo, las aloacbofas, 80 
trabajan dos ó tres voces al año. 
En las huertas grandes se destina una tabla 
entera, ó á lo menos la mitad, al cultivo de una 
misma especie de planta, porque las diviones cor¬ 
tas haoen perder mucha agua y muoho tiempo 
cuando se trata do regarlas. 
* Veamos ahora ol trabajo quo exige la tabla, 
suponiéndola enteramente despojada de plantas 
y que se trato de hacerla producir. Se empieza 
echándolo el abono preciso, si las circunstancias 
lo exigen; después se cava el terreno desdo el 
pié da un árbol al otro, siguiendo el ancho do la 
tabla, cuya operación so ejecuta oon un azadón 
cuadrado de cinco á seis pulgadas de ancho so¬ 
bre ocho á nueve de alto, y cortando en cuadro 
por la parte inferior, ó eon una azada hendida 
