39S 
ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
rerá do un cabo al otro, y luego que haya llegado 
á la extremidad de la tabla, ol operario con su 
azada mudará Ja tierra que cierra ol surco entre 
los camellones prím.cro y segundo, y el agua con¬ 
tinuará por este surco regando las plantas Cuan¬ 
do hay ya suficiente cantidad desagua en los pri¬ 
mevos surcos abre otros y muda la tierra que lo 
tapa. La azada tiene el cabo de manera que con 
un eoIo golpe pueda sacar la mayor cantidad de 
la tierra que debe formar la puerta de la represa; 
después que haya juntado una cantidad suficiente 
para interceptar ol curso del agua y obligarla á 
entrar cú los surcos nuevamente, abiertos, aplica 
la porte plana del hierro de la azada á esta tier¬ 
ra r ; cien-movida, y la alisa.y aprieta fuertemente 
para que cuando la haya do mudar C3tó bien tra¬ 
bada y forme un cuerpo sólido. Por este medio 
con un solo golpe do azada levantará en lo suce¬ 
sivo todo ol pedazo que ha do servir para tapar 
la regadera general ó la abertura del surco do 
donde so ha Encado. Después de haber regado 
estos surcos deja el pedazo do tierra en la misma 
posición que en Jos anteriores y prosiguo ejoou- 
tando lo mismo con ios otros ha 3 ta qu<f llega á la 
parto superior de la tabla donde viene el agua. 
Abiertos todos los surcos y tapada la regadera 
general en toua3 las entrndaa de aquella, se pro¬ 
cedo al segundo riego, que se ejecuta en orden 
inverso del primero. 
Cuando el operario dirige el agua para el rie¬ 
go y la ha llevado á la parto mas alta de la ta- 
o a, entra naturalmente por -el primer surco, que 
os el que está abierto, y luego que tiene bastan¬ 
te agua lo cierra con uu solo golpe de azada, lle¬ 
na después el segundo, lo cierra ¡gualmcnto, v 
pasa al tercero ó al cuarto, ote., repitiendo siem¬ 
pre la misma operación hasta que llega á la úl- 
n?iia extremidad: entonces todos I 03 surcos es- 
' rj ja oemdos y la regadera enteramente abier- 
a - -- «--roer riego es una repetición del pri¬ 
mer, pues se empieza por abajo, y el cuarto la 
repetición del segundo, empezándose por la par¬ 
te superior, y así de los demás. Es preciso que 
i.-s , e mucha agua para regar de esta manera una 
ní uf.: o. ge grande, pues os como si'se conduje¬ 
ra un arroyo por su superficie; pero cuando el 
agua no anda escasa, un hombre solo adelanta 
mas quo veinte personas con sus regaderas, las 
cuales no hacen mas que humedecer la superfi¬ 
cie de la tierra; y disipando ésta humedad du¬ 
rante la noche, es preciso volver á emprender el 
riego al día siguiente, cuando el pié es suficien¬ 
te para tres 6 cuatro dias en la estación mas ca¬ 
lurosa. 
, Estos riegos de pié repetidos apelmazan la 
tierra, do manera que si la planta es delicada ve¬ 
getará con dificultad y trabajo, y por otra parto 
multiplican las malas yerbas, que devoran la sus- 
f nu '; !a las buenas; pero con una sola vez que 
^ impío y escarde ol terreno so consigue el ob¬ 
jeto qu--, a^dnsea s 
Pasado algún tiempo empieza el hortelano á 
cavar la tierra qué forma el surco entre los dos 
camellones; trabaja luego la de estos, la pone á 
nivol con la del surco, y prosigue así en todo el 
demás terreno. Las plantas quo so hallan en la 
misma situación quo las de las huertas ordina¬ 
rias, van muy luego á oambiar do puesto, pues 
la parte quo formaba el camellón pasa á ser sur- 
oo, y por el contrario, la parte quo era surco se 
hace camellón; do esta suerto la tierra queda 
bien removida, so deshace, se desmenuza y que¬ 
da limpia de toda especio do malas yerbas. La 
operación es mucho mas fácil cuando el came¬ 
llón no está plantado mas que por un lado solo. 
Esta labor es, como so vo, mucho mas útil que 
todas las escardas que so usan en las huertas. 
Si las plantas son delicadas y pequeñas, se re¬ 
quiere mucha destreza para no maltratar las raí¬ 
ces; pero la adquiere el hortelano con el uso, por 
poca aptitud que tenga; mas cuando las plantas 
son fuertes no se necesita tanta habilidad. 
Se sabe quo los cardos y apios deben plantar¬ 
se en líneas distantes unas de otras, porque ne¬ 
cesitan sitio, ya para amurillarlos y que blan¬ 
queen, ó ya para aporcarlos al mismo efecto. En 
este caso so siembran ó se plantan en el came¬ 
llón del medio las plantas que estén para gastar¬ 
se cuando llegue el tiempo do blanquear los car¬ 
dos ó los apios, y lo mismo se practica para las 
calabazas y pepinos, cuyos brazos se extienden 
mucho. 
Como la vegetación es tan rápida en los paí¬ 
ses meridionales, cuando no hay muoha agua pa¬ 
ra regar so renuevan algunas tablas hasta cuatro 
veces al año. Las de berzas, que piden mas es¬ 
pacio que las plantas ordinarias, y quo por con¬ 
siguiente exigen camellones mas anchos, los tie¬ 
nen guarnecidos do achicorias y lechugas de ve¬ 
rano; pero luego que las berzas oomienzan ñ ad¬ 
quirir cierto volumen, su sombra daña á 
plantas vecinas, y estas absorven en parte la sus¬ 
tancia de aquellas. , 
Debemos concluir de lo quo acaba do deoirse, 
quo ol modo de cultivar las huertas eD los paí¬ 
ses meridionales exige mas espacio que el que 
suelen tener ordinariamente, porquo á superficies 
iguales resulta c-n las del Mediodía una ootn\a 
parto de terreno perdido, particularmente si so 
cultivan mas plantas pequeñas quo grandes; bien 
que esto defecto se compensa, y aun ventajosa¬ 
mente, con la rapidez de la vegetación. 
Si el clima obliga á un método diametralmeute 
opuesto, so debe concluir que el tiempo do som¬ 
brar y do recoger no es el mismo que en los países 
del Norte. Conviene todavía advertir quo tra¬ 
tamos do los cultivos ordinarios al raso, y no de 
los quo so practican en estufas, cajones de vi¬ 
drios, camas y campanas, porque estos objetos, 
mas bien de jujo que de utilidad, son, por decir¬ 
lo así, desconocidos en los países del Mediodía. 
La razón dicta que los frutos y las legumbres 
