ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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mas violento, debe usarse en muy pequeña dosis 
y lo mas una ó dos hojas, siendo lo bastante para 
poco menos de media azumbre. 
El tomillo entra también entre los adherentes. 
Su olor fuerte y demasiado aromático impide que 
so uso en grandes dosis. Sofle puede juntar la 
albahaca, de que también se echa mano para au¬ 
mentar los Babores subidos. 
La mejorana, planta muy aromática, tiene un 
olor tan fuerte como el tomillo y se obtiene con 
los mismos resultados. 
La ajedrea, cuyo uso no es tan común como el 
del tomillo, tiene poco mas ó menos sus propie¬ 
dades. 
La ajedrea y mejorana so usan frescas; el lau¬ 
rel y tomillo bo conservan durante mucho tiempo, 
pues aun secos no pierden sus sustanoias aromá¬ 
ticas. 
El cilantro, de un olor semejante al del anís y 
el hinojo, puede servir para sazonar; pero los con¬ 
fiteros y destiladores sacan mejor partido de él 
que los cocineros. 
Doben contarse entro estas diversas sustancias 
aromáticas .el estragón, perejil, cebolletas, perifo¬ 
llo, apio, cebolla y ajo; poro no se les considera 
como particularmente llenos del aroma capaz de 
estimular los órganos do la digestión. No obstante 
esto, son inexcusables en todas las preparaciones 
alimenticias, especialmente el perejil, que casi es 
canela no se emplea tanto en la cocina oo- I do pninera necesidad y no hay guisado, por mas 
mo en las confituras y licores, pero puedo tener i simple que sea, en que las cocineras menos ins¬ 
igo 11 uso en ciertas circunstancias. La de Coylan truidas no le empleen. La advertencia mas esen- 
es la mejor y l a vínica que deben emplear los co- j cial para todos los que están enoargados de la pre- 
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menos sutil, y la venden los drogueros con el nom¬ 
bre de pimienta fina. 
Por pimienta molida ó negra so entiende la es¬ 
pecia preparada con su polvo solamente majada, 
y esta se usa para comer las ostras, sopas y ensa¬ 
ladas y rara vez se usa entro nosotros del pimen- 
ton ó pimienta larga, por ser una planta demasia¬ 
da aoro y ardiente, la que no puodo convenir si¬ 
no á los paladares muy gastados. Así es quo en 
Inglaterra se haoo mucho uso do ella. 
K1 clavo de especia después do la pimienta, es 
lo que mas so usa. Se meten en una cebolla 
quemada para dar color y gusto al caldo: se usa 
de ellos en muchas salsas y guisados, y en todos 
Jos intermedios proparados con legumbres, pues 
su perfume es bastanto agradable y dé un gusto 
casi general; pero es necesario sacarlos antes de 
servir, pues su olor basta. 
La nuez moscada también es parte de las espe¬ 
cias que deben hallarse en las cocinas. Se eligen 
uo ellas las mas simas, quo so raspan en los gui¬ 
sados á medida quo so necesita. Dico bien á todas 
as salsas y con particularidad á las coliflores y 
huevos en caramelo. La flor do moscada, que no 
es otra cosa que su segunda corteza, so emplea 
pocas veces en las salsas y guisados; por lo regu¬ 
lar se la destina á los intermedios de duloes, d 
ios qu ■ •}-> un gusto mas fino y agradable que lo 
Icaria u misma nuez. 
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omeros y confiteros. £á de la China solo dehe 
° ai ]?| G ^ rS " ° n ^ as destilaciones. 
1 - t raíz de nna planta originaria do 
os . ndias y do las Antillas, que nos la trasmite 
j c °mecio seca, es acre, aromática, ardiente y 
0 ua °‘ or bastante agradable, aunque fuerte. Se 
sa poco entro nosotros, aunque bastanto entro 
los mglesoa y holandeses. 
. os poco mas ó monos el número do las es¬ 
pecias que se usan on la cocina reducidas á pol¬ 
vo muy fino, ,J 0 ] q UQ se eo h a J a dosis conveniente, 
que so varía según el empleo quo.quiere hacerse 
. elias > siendo estas las ouatro especias que con¬ 
viene usar para los guisados, á fin de que no sal- 
gau demasiado insípidos ó sobradamente aromá- 
tieos. Síguenso después los estimulantes, quo 
orecen naturalmente en nuestros países, ya sean 
arbustos, plantas, granos ó raíces de huertas, quo 
oci otro tiempo sustituían en Europa á todas las 
especias de quo ahora se proveen de las Amé- 
El primero de todos es el laurel; sus hojas aro¬ 
máticas sirven muy á menudo para porfumar di¬ 
ferentes guisados, poro es neoesario usarlo oon 
mucha sobriedad. Se conooo otro laurel llamado 
de cereza, del oual no so usa sino para dar á la 
lecho el gusto y olor de las almendras; poro como 
debe esta propiedad al áoido prúsico, veneno el 
paracion de los alimentos, es quo no abusen dé lo* 
estimulantes conocidos con el nombre do especias, 
y aunque los otros aromas délas huertas sean me¬ 
nos peligrosos, su abuso les seria muy dañoso, so¬ 
bre todo á los estómagos delioados. Debe guar¬ 
darse un justo medio, porque si el comer una cosa 
insípida no procura sensación agradable alguna, 
el comer demasiadamente aromatizado puede ser 
dañoso. 
SALUBRIDAD. 
Aparato para impedir la sofocación por el humo. 
Un marinero iDglés llamado Roberto, inventó 
un aparato destinado para cubrir la cabeza de un 
hombre, permitiéndosele respirar y trabajar por 
un tiempo bastante largo en medio una atmosfe¬ 
ra de humo capaz de sofocarlo. Este aparato 
consiste en una especio de gorro de enero que se 
•ajusta al rededor del cuello oon correas de hebi¬ 
llas. Erente de los ojos bay un vidrio por el cual 
ve ol operador, y delante de la boca una espeoie 
de trompa do cuero de tres ó ouatro piés de largo, 
terminada por un embudo, que contiene una es¬ 
ponja empapada do agua y cerrada por un pedazo 
de paño. Este aparato no es enteramente inventa¬ 
do por Mt Roberto, pues los doradores usan 
