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ENCICLOPEDIA DOMESTICA 
almendra otra particular, que es la cubierta pro¬ 
piamente dicha de la simiente. Cuando se mon¬ 
dan las almendras en agua óaliente, so disuelve 
el gluten que unía esta película con los dos ló¬ 
bulos de la almendra, y cuando se pela una cas¬ 
taña se encuentra debajo de la cáscara morena 
una película borrosa. Si una ú otra de estas 
dos últimas cubiertas ó túnicas se dañan, la al¬ 
mendra se enrancia y la castaña se pudre. Lo 
que so observa con facilidad en las simientes 
grandes, se va también en las mas pequeñas. 
Todas están defendidas por un hollejo ó cás¬ 
cara dura, que contieno aceite, y este aceite 
sirve para defenderlas de la humedad, que las en¬ 
mohecería si el calor no abreviase la germina¬ 
ción. Las funciones reales de todas las cásca¬ 
ras ó cortezas son recibir los jugos nutricios mas 
puros, trasmitirlos dentro, concentrar su calor y 
concurrir á 'su fermentación. 
Las semillas ó están desnudas 6 cubiertas. Las 
primeras son las que están envueltas solamente 
en su túnica propia, como sucede en las de las 
plantas gramíneas. Lqa segundas están encer¬ 
radas, en un fruto, como ¡os cuescos, las pepitas, 
etc. Sj llama simiente senálla la que no tiene 
ai alas, como en el aísree, ni coronada por un 
repulgo, como en el ojo de buey y en algunas 
especies de calabazas, ni con milano, eomo’cn el 
diente de ¡eon, etc. 
Se distingue en la semilla su corteza ó piel que 
le sirve de camisa, los dos lóbulos ó cotiledones, 
la •plántula y la radícula ó rejo. L03 lóbulos es¬ 
tán uplicados uno contra otro, son convexos or¬ 
dinariamente por el exterior, y chatos del lado 
por donde se tocan, pero interiormente un peco 
cóncavos hácia el punto por donde están pega¬ 
dos y reunidos. Son muy visibles en casi todas 
las simientes de las plantas leguminosas al tiem¬ 
po de bu germinación; son, en Su, las dos medias 
babas ó inedias judías gruesas y carnosas que sa¬ 
len de la tierra con el germen. El germen es 
aquella parteeita separada a • los dos lóbulos, 
que se ve con bastante ciarid. i en la almendra, 
en Ja castaña, etc. La par o superior de esto 
germen, que apunta en la extremidad do la al¬ 
mendra, es la que forma la radícula , y la parto 
inferior la que convierte en plántula ó primer 
desarrollo que salo d»? tierra. 
SIDRA. 
Bebida que so hace del jugo da las manzanas, 
que por medio de la fermentación se vuelve vi¬ 
noso. 
El uso de esta bebida es moderno en la Nor- 
mundin, y aun mas en la Picardía. En los rno- 
uasteüos de Normandía, sobre todo, se encoco- 
! m reglamentos económicos parala inanuten- 
da los voonges, y la bebida que los designa 
", s ó vino ó cerveza sin hacer la menor mención 
• ’a titira-, las rentas dedos señoríos están tam¬ 
bién estipuladas cu vino. Es muy probable que 
el origen de la plantación do los manzanos para 
sidra en Normandía, no paso del año do 1800. 
Los rnonges de los monasterios de San Estévun 
de Caen, de Jumiojes, dol Bee, de Fecamp, de 
San Ouen, etc., podrían, consultando sus archi¬ 
vos, señalarnos una épooa mas cierta, y yo ios 
suplico que me comuniquen el resultado de sus 
indagaciones. 
Se preguntará tal vez, ¿por qué los norman¬ 
dos han sustituido la sidra al vino? La primera 
y mas poderosa causa que los habrá determinado 
á esta mudanza habrá sido la falta de los abrigos 
que ponian las viñas ú cubierto del viento del 
Norte, y facilitaba la madurez de la uva, motivo 
por el cual habrán tenido que recurrir á la sidra. 
La segunda podrá haber sido la pasión por la no¬ 
vedad, y la necesidad do suplir cou uu licor agra¬ 
dable la mala calidad de los vinos, que degenera¬ 
ban de día en día. 
Sabemos que los reyes de Navarra de la rama 
de Evreux, en el siglo NIV, tenían grandes po¬ 
sesiones en la alta y en la baja Normandía, y 
que Labia relaciones y correspondencias Recuen¬ 
tes entre navarros y normandos. 
Sabemos también quo en la Navarra españo¬ 
la, en la oomunidad de Pamplona, se oultivan ae 
tiempo inmemorial los manzanos para sidra, y 
que 3 o llaman así, lo mismo quo el lioor que su¬ 
ministran. 
La analogía entre la palabra íraucesa y la es¬ 
pañola y los enlaces que téhian en otro tiempo, 
empeñaron á los normandos ú sacar de España 
los manzanos ó sus ingertos, y á connaturalizar¬ 
los en su provinoia; con esta diferencia, sin em¬ 
bargo, que los manzanos de Navarra no necesi¬ 
tan ser íngertados para dar sidra buena, mien¬ 
tras que los de Normandía, si uo los ingerían ¡a 
dan detestable. Este solo hecho pruoba quo los 
normandos sacaron los manzanos para sidra, exó¬ 
ticos on Normandía, de esta parte de España, 
dondo son indígenas. En fin, en muchos para¬ 
jes do esta provincia llaman á estos manzanos 
biscail, lo «ual demuestra completamente el pa¬ 
raje de donde lo sacaron. 
Oiivier de Ser res, en su Teatro de agricultura, 
dice: “La invención de la sidra se vio primeia- 
i monte en Corstentin, parte baja do la Norman- 
! día, como se reconoce por muchos títulos anti- 
| guos de diversos señores do feudos, cuyas tier¬ 
ras daban á los vecinos, con la carga, entre ot<as, 
de recoger las manzanas y hacer sidra ” . 
De Normandía se ha propagado la fabricación 
de ¡a sidra á Bretaña, y en la actualidad co¬ 
mienza á acreditarse en Picardía, de dondo de¬ 
bemos esperar que no tardo en desterrarse el uso 
de la cerveza. 
En el tiempo quo fuó intendente de Limogetj 
Turgoí, hizo traer de Normandía muelles pies e 
| ingerto de estos árboles; y después do haberlos 
í multiplicado en los planteles ó almácigas, los 
