ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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distribuyó á los moradores del alto Limosin, con 
una ins:ruceion impresa sobre el método de cul¬ 
tivarlos y do hacer la sidra. 
Seria ds desear que los señores territoriales 
introdujesen esto cultivo cu las provincias donde 
no 30 puedo hacer vino, ó donde vale muy caro 
para el común do los habitantes, publicando al 
mismo tiempo en los papeles periódicos las épo- 
oas, á fia de poder seguir los progresos ó la fi¬ 
liación do esto cultivo. 
- El marqués de Chambrai, en el Arte de hacer 
buena sidra - , hace ver á nuestros autores que este 
manzano fuá Uovado do Africa á España. No 
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la ventaja que podrá resultar de que estas estén 
podridas. En todas las sidras que he bebido, 
auu en las mas famosas de las inmediaciones do 
Rúan, he encontrado un gustillo á podrido que 
no lo perciben los habitantes del país por el uso 
.diario de esta bebida, pero que es muy sensible 
para lo3 que no acostumbran bebería. Cuan¬ 
do la sidra es espumosa, es decir, cuando el gas 
ácido carbónico oon quieneatá combinada, pro¬ 
cura desprenderse, entonces el gustillo á podrí* 
| do no se manifiesta tanto, pero sin embargo, es 
i bastante sensible. • 
Chambrai aconseja que no se mezclen en las 
manzano íua llevado do Africa a España. No Chambrai aconseja que no se mezutu <_u juo 
niego el hecho; pero como este celoso patricio no ¡ habitaciones*las manzanas quo no so encuentran 
da ninguna prueba do su aserción, no la veo do- ¡ en igual punto de madurez, porque las unas se 
mostrada. hallarían maduras y aun podridas, cuando hs 
Debo á d’Ambournai, secretario de la Aoado- j otras estarían verdes todavía, de cuya mezcla rt - 
mia de las ciencias do Rúan, tan oonocido por su j sultaria uu licor imperfecto. Para evitar este ít- 
inciiuaciou y trabajos sobre la agricultura, y á > oonveniente se tiene-cuidado de llevar a diver- 
ia obra de Chambrai, la narraciou que voy ú ba- j sás habitaciones las manzanas que son. de una 
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eer, porque jamás me lio hallado en oeasion de 
nacer sidra. Como el primero ha escrito en el 
Norte da la provincia y el otro en el Mediodía, 
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clase diferente, y que deben prensar ~e con sepa¬ 
ración. Si están en las tierras de labor y se ha¬ 
llan expuestas á que so las coma el ganado, se 
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i»orto dü la provincia y el otro eo el Mediodía, lian expuestas á que se las coma el ganaao, 
considero quo podrá ser útil comparar sus opi- j mandan recoger todas la3 mañanas en los meses 
monos. i de setiembre y octubre las que so han caído la no- 
De la cosecha del f ruto. 
ehe anterior, y se muelen al instante para hace, 
i sidra floja, porque la mayor parte están agusana- 
, das. Cuando las manzanas están bastante ma- 
Acouseja d’Ambournai coger de una vez y en ¡ duras en los árboles, se hace la cosecha genera , 
bueu tiempo todas las manzanas maduras y for-j sacudiendo y variándolas ramas para caer a . 
mar bajo techado uu mantón do todas ollas, su- ¡ Ec esta operneien padeoe mucho el árbol por ios 
poniendo que todas tengan á corta diferencia el j ramas que se le rompora; pero es imposiD.e o 
niism» sabor, pues do lo contrario no permitirían ¡ tar este inconveniente. 
Esta imposibilidad no me pareeo tan cierta co¬ 
mo á Chambrambrai, pues no veo por quo , E0 
j m is 0 caigan 
< í c io cual, moviendo le 
dos prende el resto sin 
d 
uuaproüutí el resto sin violencia. Por esto me- dar mito al ano siguióme. i 
dio so evita quo ai varearlos destruya el palo el j que varear la cima do las ramas, operación 4 
brote que debe dar fruto el año siguiente, y los ¡ podría hacer una persona subida en el orbo , 
arboles cargarán así mas y inas á menudo: Es- altura quo pudiese. Do este arbitrio B0 
tas manzaufs so de an debajo de los mismos tú- i también los que procuran a un mismo tiempo 
J J ’ luego quo • haecr buen aceite y conservar tos divos. Cogen 
* * \! á mano todas las aebitunas, aunque mucho*- 
ro pequeñas que las manzanas, J H r ?'.. ft bl em a se 
jo Lulas hojas délas moreras. blpH* 
boles para que acaben do madurar, y qu. 
se han caído todas, se llevan á las habitaciones 
para molerlas cuando so hallen en su verdaderi 
punto do madu V z. No so deben poner' debajo eon las hojns.de Jas moreras - ocasiona 
do cubierta ¡as manzanas ei están mojadas por la reduce a averiguar n el corto 0 a , 
lloví* -A», i - _ _ .a „ ¡ „/ la* manzanas a mano, secomjh-nsu. « 
■serta las manzanas ei están mojadas por la reduce a averiguar « « a ~ ’ ¡sá con ¡ ÜS 
- - --- 6 por el rooío, porque ee ennegreoeu y so \el coger las manzanas a mano, set P ^ 
pudren, y dan una sidra de inferior calidad Pe- ; botones de fruto que se consenair 1 &¡ asuüto . 
roías qua han madurado en los árboles hasta ; eidero capaz de resolverlo. U ¿ “ continúa 
tenor, so pueden llevar - ! 
"'D’ÍXSy quiere? como so ha dicho, quo £ 
:a<iDin. n .. i. A, «n ana sola ni- verba, en un parejo coreado inmediato de a 
„ '-•5 - -j •* . 
; manzanas ostón amontonadas en una.sola. pi¬ 
la si es posible, .v aue resuden en esta situación; j primo», »•» j ,Y"7' "• 
quo exhalen u oleo- fuerte al fruto, y quo estén ¡ quo las dañe la mtempeno de « o, a lluvia m 
un poco negras y podridas. Si he de juzgar por | el hielo, a ™ ■« P®o teniendo 
comparación de la uva con las manzanas, no veo j cuidado ae cubrirla, con -ojas, no soio quedaran 
para esiu, y BU ¡juuucu , 
yerbo, en un parejo cercado inmediato de la 
prensa, en donde madurarán bien, sin miedo de 
