426 ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
disolverle en agua caliento; es también mu_y bue¬ 
no para el pecho.' 
Si la sidra no seaclaraso en los toneles, lo cual 
sucede algunas veces, sobre todo si prooeden de 
manzanas cuyo jugo es craso y limoso, es preciso 
para una pipa de doce cántaras y media triturar 
un pan do creta blanca, llamada vulgarmente tier¬ 
ra de Esquivbs ó creta de Brianzon, con una 
ochava de polvos de azufre eoharlo on la vasija, 
revolver la uidra con un palo hendido en cuatro 
partes, é inmediatamente se aclarará. 
No sé qué utilidad encontrará Chambrai en 
mezclar los polvos de azufre con la creta. Acaso 
será porque sus partes divididas son específica¬ 
mente mas pesadas que la c'olumna de sidra a 
quien corresponden. En este caso las de la creta 
solas precipitarán el mucílago mejor que las del 
azufre, pues en igualdad do voliimen es eapeeííi- 
cimentc mas pesada que este. ¿Será tal vez por¬ 
que haya en el asufre algunos principios análogos 
al mucílago de la sidra? Era necesario probarlo; 
yo no entro en esta contestación porque nos ex¬ 
traviaría mucho. Veo en la creta al contrario, 
una sustancia caliza que neutraliza el ácido de la 
sidra, la dulcifica y al mismo tiempo hace la fun¬ 
ción do precipitante del mucílago. 
La sidra que so destina para la mesa de los 
amos se echa en las botellas en el mes de marzo, 
no tapándolas hasta después de dos ó tres dias, i 
pues do lo contrario so reventarían muchas. Esta i 
sidra hace espuma, pica en el paladar, se sube á 
las carices y á la cabeza y es muy agradable; pero 
no conviene usarla diariamente porquo es dema¬ 
siado fuerte. Los normandos beben por lo re¬ 
gular la sidra aguada; es preciso pues ver el uso 
diario que se puede hacer de ella. 
Para obtener un licor agradable y sano es ne¬ 
cesario echar algunos cubos de agua en el molino 
al tiempo de moler las manzanas, con arreglo al 
grado de fuerza que se quiera dar á la sidra. 
Guando está templada do esta manera es muy 
sana y la nombran tisana de los normandos; pero 
no se puede conservar mas de un año porque se 
agria al fin, en lugar de que la buena sidra se 
conserva mejor y es frecuentemente muy potable 
al cabo de seis ó siete años. 
No veo la necesidad do embotellar la sidra en 
marzo, y sí un grande inconveniente en dejar las 
botellas destapadas dos ó tres dias. Al comenzar 
los primeros calores de la primavera todos I 08 
licores espirituosos experimentan una renovación 
de la fermentación, y en toda fermentación el 
gas ácido carbónico ó aire fijo , que es el -vín¬ 
culo de los cuerpo, procura desprenderse. Se 
facilita este desprendimiento dejando las bote¬ 
llas destapadas. Si la sidra chispea aun des¬ 
pués que ] a botella está tapada, es una continua¬ 
ción de la tendencia á desprenderse y de su dé- 
bil agregación con los principios acuosos, azuca¬ 
rados y aromáticos del licor. El tapón impide 
66 e desprendimiento; pero si este gas se desune 
| hasta cierto punto, el tapón salta eou estrépito, 
; y si resisto mas que las paredes do la botellla, el 
! vidrio cede á la violencia del aire fijo. So aca¬ 
bó casi enteramente la manía do ios vinos espu¬ 
mosos de Champaña, cuyo furor duró cierto tiem¬ 
po, y tal vez sucederá lo mismo con las sidras. 
Habiendo buenas cuevas seria mucho mejor em¬ 
botellar la sidra en los dias trios do febrero, ó es¬ 
perar d quo pasase la fuerza do la fermentación 
en la primavera y guardarlas en ellas, asi habría 
| una seguridad do tener una sidra muy sana sin 
• temor de que se rompiesen las botellas. Los 
mismos accidentes se experimentan en Champaña 
j con los vinos espumosos. 
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Sidra fio ja. 
Prevengo quo sigo siempre la obra impresa 
del marqués de Chambrai, pues seria odioso el 
quererme apropiar el trabajo de tan celoso patri¬ 
cio. 
j “Si so bebiese la sidra pura, como sucedo por 
lo común, seria lo mismo que no cebar agua en 
oí vino. No hay bebida mas ligera y mas refrige¬ 
rante que la sidra floja: no la acompañan ningu¬ 
no do los inconvenientes do las sidras puras, que 
frecuentemente hinchan, y que además alimentan 
1 demasiado; pero es preoiso que la sidra floja esté 
bien hecha, y para consegirlo se prooederá del 
modo siguiente. 
' “Luego quo so ha sacado la sidra pura de las 
manzanas machacadas que habia en la prensa, so 
alza la viga, eto., so quitan las capas do casca 
alternantes con las de paja y se echan en una ti¬ 
na próxima á uno de los ángulos de la mesa do 
la prensa ó se vuelve á molor. Esto es el mo¬ 
mento de separar las pepitas de las manzanas. si 
se necesitan para sembrar, tía eolia agua en la 
casca y cuando so ha embebido, vuelve el caballo 
á andar la muela para deshacerla do mievp; des¬ 
pués so lleve á la mesa, se foi'raa e! pié, como se 
hizo para la sidra pura y so prensa do la misma 
manera. So cuida la sidra floja lo mismo quo la 
de mediana oalidad, á no ser que se quiera poner 
on las tinas por algunos dias, lo quo sin duda la 
mejorarla desembarazándola de la mayor parte 
de sus hoces. Para S’ber la cantidad do agua 
que se ha de mezclar con la casca, so sigue la 
regla de echar otra tanta.eomo jugo se ha sacado; 
esta es la bebida que comunmente so da á los 
criados. Si se quiore quo sirva para los amos y 
que su ealidad sea mas fuerte, se lo añadirá á la 
casca alguna porción do manzana. 
“Ilay otro modo do hacor sidra de mediana' 
calidad para los amos y es la mas conveniente. 
Consisto en heehar tres ó cuatro cubos do agua 
en cada prensada de manzanas y volver á pasar 
la muela por encima paro cjue so incorpore todo. 
Cuanto mayor es la circunferencia do la prensa, 
tanto mayor es la porción de manzanas que con¬ 
tiene: así se podrá determinar fácilmente con 
