ENCICLOPEDIA DOMESTICA. 
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relación á su capacidad los cubos. do agua que 
se han do echar á las manzanas machacadas. Hay 
cosechas do inferior calidad, en quo el jugo de 
las manzanas es menos espirituoso; en este oaso 
so echará menos agua. La sidra mediana so ha- 
co como la pura 6 superior; no diferenciándose 
mas quo en el agua quo se le añade para hacor 
esta bebida mas conveniente á la salud, pues nu¬ 
tro y refresca al mismo tiempo.” 
Mo he tomado la libertad do hacer algunas ob¬ 
servaciones sobre la Memoria quo d’Ambournai 
ha tenido la bondad de comunicarme, y sobro la 
obra impresa del marqués do Chambrai; pero oo- 
mo no puedo juzgar del arto do hacer la sidra 
sino por su analogía con el do haocr el vino, 
pueden ser falsas ó poco exactas mis observacio¬ 
nes. ■ 
SILOS. 
La conservación do los granos ó somillas es uno 
de los cuidados mas importantes del arrendador. 
Hay muchísimas ventajas on la conservación d • 
los cereales producidos en un año en que la abun¬ 
dancia les pono a un bajo precio para entregar- 
1' 8 al comercio cuando hay carestía, y esto arte 
on todos tiempos ha sido el objeto primordial do 
las indagaciones de los labradores. 
Los graneros es un medio muy impofecto do 
conservación do los cereales, porque los animales 
causan en ellos perdidas notables, además quo han 
do dársolc’8 cuidados perpetuos. 
Ilay países en doude so conserva muy bien el 
trigo en especies de pozos hechos en la roca; es¬ 
to es sin duda lo que ha dado la idea de acopiar 
el trigo en fosos, que se garantizan en seguida del 
contacto del aire y de la humedad; estos fosos, 
llamados silos , han sido*reconocidos como muy 
propios para, servir do almacenes. Después do 
haber batido y limpiado el grano, se amontona 
en una hoya profunda, de dimensión calculada 
sobre el volumen que so quiere conservar. Es 
menester para esto elegir un terreno arcilloso, 
duro, homogéneo é impenetrable al agua, en él so 
vacia la hoya, cuyas tierras laterales sostienen 
por un revestimiento de piedra: por economía, 
también puedo excusarse este gasto y contentarse 
con socar las paredes quemando paja en el aguje¬ 
ro, lo que endurece el terreno y lo hace compacto 
é impermeable. 
Se extiende en el .fondo de la hoya una cama 
de paja seca y se le echa el grano amontonándolo. 
A medida que el tas se eleva, se pone paja en ol 
circuito, de manera que ol grano se halle rodeado 
de ella por todas partos. El trigo debo estar 
previamente secado lo mas posible y de buena 
calidad. Los gorgojos y demás insectos que pu¬ 
diesen hallarse en él mueren, ó á lo menos no 
pueden reproducirse. Cuando la masa ha llegado 
á G6 milímetros del nivel del terreno, se cubro de 
una cama de paja seca y se amontona tierra en¬ 
cima, do modo que se forme un montecillo á fin 
do que las aguas pluviales se escurran y no pue¬ 
dan detenerso ni infiltrarse en él. 
La merma que experimenta el grano en este 
proceder es casi ninguna y la conservación puede 
extenderse á muchos años; experimentos multi¬ 
plicados todos con el mejor éxito y el ejemplo 
do los pueblos do España, de Hungría y otros, 
deben disipar toda especie de inquietud acerca 
del resultado. 
SIROPS O JARABES. 
Jarabe de limón u lijísimo para refrescos. 
Se toman los limones quo á cada uno acomode 
ó convenga, so exprime perfectamente su ácido 
sin quo lleve ninguno de la corteza, se cuela re¬ 
petidas veces por manga ó lienzo grueso doblado, 
cuyo filtro aun así es algo pesado, y ya filtrado se 
toma para cada cuartillo de ácido puro dos libras 
do azúcar, que so clarifica y pone casi al punto 
de caramelo; se lo incorpora entonces el acido re¬ 
moviendo perfectamente y se vuelve á hervir un 
poco; se cuela de nuevo y se embotella pava echar 
dos ó mas oucharadas en cada vaso, según el gus¬ 
to de cada uno cuando quiera usarse. 
Sirop de cidra, naranja, toronja, agraz, etc. 
Del mismo modo se efectúan el de agraz, cidra, 
naranja, toronja, etc., sino que la porción de azú¬ 
car debo ser en proporción de lo mas ó menos 
fuerte que sean sus respectivos ácidos, pues es 
claro que si el limón necesita dos libras por cada 
una do ácido, á la naranja le basta oasi una, y 
así respectivamente en los demás. Estos jara es 
ofrecen la ventaja de tener refrescoen un momen¬ 
to en cualquier punto con solo quo haya agua, y 
en Francia son tan generales, que hasta en as 
botillerías y cafés no so sirven de otro modo las 
bebidas líquidas, en lo cual sin duda los aventa¬ 
jamos infinito. 
Té y café 
Por el mismo método pueden llevarse hechos 
para camino el té y el café, es c eclr > orinan o 
un jarabe con sus decocciones mucho mas ca,ga¬ 
dos’ que cuando se hacen para tomarlo en el mo¬ 
mento, y componiendo coo ellas los respectivos si¬ 
róes, que no hay mas quot;mbotellarlos muy íen 
tapados, para usarlos con leche é agua en la can¬ 
tidad necesaria siempre que se quiera. 
Jarabe anli—escorbútico . 
Tómense raíz de rábano salvaje, hoja fresca 
do trébol de agua, hoja de codearía y naranjas 
agrias, de cada cosa una libra, y oanela en rama 
onza y media. Se ponen en un alambique con 
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