COMPTE RENDU DES SÉANCES 
DE 
LA SOCIÉTÉ DE BIOLOGIE 
PENDANT LE MOIS DE JANVIER 1861 ; 
Par M. le Docteur Jules LUYS, secrétaire. 
PRÉSIDENCE DE M. RAYER. 
1. — Physiologie végétale. 
RECHERCHES SUR LA MATURATION DES FRUITS; par MM. BlRTHELOT 
et Buignet. 
Les transformations que les fruits éprouvent pendant la période de leur 
maturité sont l’un des phénomènes les plus remarquables de la physiologie 
végétale. Rien de plus frappant, eu effet, que de voir un fruit perdre peu à 
peu sa saveur acide et astringente pour acquérir ce goût sucré et agréable 
qui le rend propre à l’alimentation. 
Le phénomène est particulièrement digne d’attention, quand il s’opère sur 
un fruit détaché de sa tige et isolé du végétal sur lequel il s’est développé. 
Dans cette circonstance, en effet, le fruit constitue un milieu complet qui 
n’emprunte plus rien à la plante qui l’a formé ; tous les changements ulté- 
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