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« années. Celle-ci est recueillie en coupant les branches du chêne à galles 
« que l’on laisse sécher pendant deux ou trois jours au soleil; après quoi, 
« on les secoue et on obtient la manne qui tombe comme de la poussière. 
« Les Kurdes s’en servent sans la purifier : ils la mêlent à de la pâte et même 
« à de la viande (1). » 
La matière se présente sous la forme d’une masse pâteuse, presque solide, 
imprégnée de débris végétaux et surtout des feuilles de chêne à galles. Elle 
renferme du sucre de canne, du sucre interverti, de la dextrine, de l’eau, 
enfin, une petite quantité de matière cireuse verdâtre. Voici la composition 
de la partie soluble dans l’eau : 
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16,5 
Sucre de canne. 
Sucre interverti (lévulose et glucose). . 
Dextrine .. 
Et matières analogues. 
J 22,5 
100,0 
D'après les résultats précédents, on voit que la manne du Sinaï et celle du 
Kurdistan sont constituées essentiellement par du sucre de canne, par de 
la dextrine et par les produits de l’altération, sans doute consécutive, de 
ces deux principes immédiats. Leur composition est presque identique, ré¬ 
sultat d’autant plus singulier que les végéiaux qui produisent ces deux 
mannes et dont elles renferment les débris très-reconnaissables, appartien¬ 
nent à deux espèces extrêmement différentes : cependant c’est là un fait qui 
n’est pas sans analogue. On sait en effet que le miel, recueilli par les abeilles 
sur des fleurs très-diverses, possède cependant une composition à peu près 
identique. Ce n’est pas le seul rapprochement que l’on puisse faire entre le 
miel et les mannes dont il s’agit : non-seulement des insectes concourent 
également à la formation du miel et à celle de la manne du Sinaï, mais en¬ 
core celte manne, aussi bien que le miel, est constituée par du sucre de 
canne et du sucre interverti. Seulement la manne du Sinaï renferme en outre 
la dextrine et les produits de son altération. 
Si l'on se reporte maintenant au rôle historique de la manne du Sinaï, il 
devient facile d'expliquer l’emploi de celte substance. En effet, c’est un miel 
véritable, complété par la présence de la dextrine. On voit en même 
temps que la manne du Sinaï ne saurait suffire comme aliment, puisqu’elle 
ne contient point de principe azoté. Aussi les aliments animaux lui sont-ils 
associés, aussi bien dans les usages actuels des Kurdes que dans le récit 
biblique (2). 
(1) Ces renseignements concordent avec ceux de Virey, loc.cit., p. 125. 
(2) Liber Exodi, cap. xvi, 8 et 13. 
