Hist. de l’Acad. 
R. des Sciences 
de Paris, i 669 . 
Tom. I. 
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par 1 efprit de falpêtre , & par celui d’urine, ou par des Tels fuîphurés , com¬ 
me l’efprit de vin par le fel de tartre , ou par des fouffres terreffres , comme 
îe vinaigre diffillé par le plomb , le corail, les perles , &c. 
Apres M. du Clos , MM. Mariotte , Hughuens , & Perrault, envifagerent 
ce fûjet dune marnere plus phyfique. Voici à quoi le peuvent réduire les 
penfées qu’ils propoferent tous trois , car elles ne font pas allés différentes 
pour les féparer. 
Les liqueurs ne font liqueurs que parce que leurs parties font petites , déta¬ 
chées les unes des autres , entretenues en mouvement par une matière très- 
fubtile qui couleincelfamment dans les intervalles quelles laiffent. 
Sans ce mouvement imprimé aux parties des liqueurs par cette matière fub¬ 
tile & étrangère , il n’y auroit que des corps durs. L’Àtmofphere , à ce que 
diioit M. Mariotte , le pétrifîeroit, & fe colleroit à la Terre , comme une 
croûte , tous les liquides feroient comme des tas de blé , à qui il ne manque 
rien pour être liquides , linon que leurs parties biffent allez déliées pour re¬ 
cevoir l'impreffion de la matière fubtile , & pour être mués feparément les 
unes des autres. 
Si le mouvement de cette matière eft affoibli jufqu’à un certian point, les 
parties des liquides s’arrêtent, & fe fixent aulîî-tôt ; ceff-à-dire , que les liqui¬ 
des fe congèlent ; non-pas que cet effet s’étende en même-tems fur toutes les 
elpeces de liquides , la matière fubtile devenue incapable d’agiter fuffifam- 
ment de certaines liqueurs , ne l’eff pas pour cela cl’en agiter d’autres , qui 
feront plus déliées, plus ailées à pénétrer , enfin plus fufceptibles de mouve¬ 
ment. 
A 11e regarder la chofe que du côté de la matière fubtile , le froid , qui fé¬ 
lon toutes les apparences , vient de la diminution de fon mouvement, feroit 
la feule caufe de la coagulation , aufîi eff-ce la plus générale ; mais il y a 
dans les liqueurs mêmes des difpolitions qui les rendent propres à être coagu¬ 
lées indépendamment de la matière fubtile. 
Les liqueurs ne font pas des compofés limples , dont toutes les parties 
loient égales ; ce font au contraire des mélanges des parties affés differentes 
en groffeur & en figure , qui cependant font toujours dans les termes de la 
petiteffe , & du peu de liaifon , néceffaires pour faire une liqueur. Le lait a 
des parties tant foit peuheriffées branchuës, qui font la crème & la graiffe, 
& d’autres plus rondes , plus unies , tk. apparemment plus déliées , qui font 
le petit lait. Tant que le lait eff dans fon état naturel, elles font confondues 
les unes avec les autres , &c ce font les parties graffes qui dotent dans le pe¬ 
tit lait , à qui appartient plus proprement la qualité de liqueur. Ces parties 
graffes ont affés de dilpofition à s’accrocher ; mais parle feul mouvement 
qui eff dans le lait, comme entour autre liquide , elles ne fe rencontrent pas 
avec affés de force. Qu’il fur vienne un certain degré de chaleur qui augmen¬ 
tera ce mouvement, elles s’iront chercher les unes les autres , fe lieront en- 
femble , & fe fépareront du petit lait. Alors voilà du lait caillé. Si ce même 
mouvement qui fait cailler le lait étoit trop fort, le lait ne fe cailleroit plus. 
Par exemple , fi on le remue pendant qu’on ie fait bouffir , il peut arriver 
que les liaifons qui commençoient à fe former , fe rompent, 
Que la chaleur faffe évaporer les parties les plus volatiles d’une liqueur , 
qui 
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