Académique. 
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les corps folides en les retréciffant. Dans celui de cette année on s’appliqua 
à faire des expériences fur la congélation des liqueurs. Hist. de lAcad. 
Pendant les fept jours que dura le grand froid , la liqueur du Thermo- R- des Sciences 
métré defcendit bien avant dans la boule où elle n’étoit point encore parve- DE Paris - x 68 4 - 
nuë pendant d'autres hyvers. M. Perrault, à qui nous devons les expérien- Tom. I. 
ces dont nous allons parler , expofa à l’air plufieurs liqueurs , comme de 
l’eau de fontaine crue , de la même eau bouillie , de l’eau de glace 6 c 
de l’eau de neige Amplement fondues , & d’autres bouillies , de l’eau d’alun, 
du vin, de l’efprit de vin mêlé avec de l’eau, de l’eau où on avoir fait 
fondre du fel commun , &c. 
On n’apperçut prefqu aucune différence dans la durée du tems qu’il fal- 
loit aux liqueurs Amplement aqueufes , foit crues, foit bouillies , pour leur 
congélation, ou pour leur dégel, toutes firent paroître au bout d’une minute 
ou environ les premiers filets de glace à leur furface , d’où M. Perrault con- 
cluoit, que l’élixation, non-plus que la congélation, ne caufent aucune al¬ 
tération dans l’eau , que toutes fes parties font homogènes , & que celles pag. 391* 
qui fe perdent lorsque l’eau prend l’un ou l’autre de ces états ne font 
point d’une autre nature que celles qui refient quand l’eau bouillante efl re¬ 
froidie , ou quand la glace efl fondue. 
On trouva des différences beaucoup plus fenfibles dans le tems de la con¬ 
gélation des autres liqueurs ; l’eau d’alun fut 2 ou 3 minutes à commencer 
à fe glacer , le vin 10 ou 12 minutes , l’eau mêlée avec l’efprit de vin plus 
de 2 heures , & l’eau qui avoit été foulée de fel ne put abfolument fe gla¬ 
cer , quoiqu’elle eut été expofée à l’air pendant une nuit entière ; mais 
quand on y eut ajouté de nouvelle eau , elle fe glaça à peu près de même 
que celle dans laquelle on avoit mêlé de l’efprit de vin. 
La glace venoit prefqu’à une même épaiffeur en même tems dans les li¬ 
queurs aqueufes , feulement la glace formée de celles qui avoient bouilli 
auparavant étoit plus dure & plus tranfparente que les autres ; M. Perrault 
attribuoit cet effet à ce que l’élixation avoit précipité le limon qui fe tient 
diffous dans l’eau, & qui fans doute en diminueroit la dureté quand elle 
efl glacée fi cette précipitation ne fe faifoit pas. 
La Glace des liqueurs où l’on avoit fait diffoudre quelque efpéce de fel, 
comme l’eau d’alun , l’eau falée , celle où l’on avoit mêlé de l’efprit de 
ou du vin même , & ces mêmes liqueurs redevenues liquides , étoient 
vin 
beaucoup plus troubles Sz. moins tranfparentes qu’avant la congélation ; elles 
n’avoient cependant rien perdu de leur goût : fur la furface de l’eau d’alun 
glacée il s’étoit formé une efpéce de fleur blanche , qui étoit de véritable 
alun mis en poudre très-fubtile , d’où M. Perrault conjecluroit que la glace 
fouffre une grande évaporation , même avant que d'être fonduë , & que 
l’alun s’amaffoit à la furface de la glace , de la même manière qu’il s’amaf- 
feroit au fonds d’un vaiffeau où I on auroit mis de l’eau d’alun en évapora¬ 
tion à une chaleur douce , car le fel tk les autres parties effentielles de l’a¬ 
lun demeurent attachées à fa terre , & l’eau pure s’évapore. Par cette même 
raifon les liqueurs glacées n’ont dû rien perdre de leur goût après qu’elles ont 
été remifes en leur état de liquidité , puifque les véritables parties falines font 
demeurées, & les aqueufes feulement fe font élevées dans l’évaporation, ainû 
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