Académique. 677 
Or ces deux chofes manquoient abfolument dans le corps de Ce fœtus , & "" ' " 
par conféquent fon ame n’y pouvoit pas exercer fes fondions , ou du moins Mem. de l’Acad. 
fort imparfaitement. R - Sciences 
de Paris. 
' Ann, 1701» 
OBSERVATIONS SUR QUELQUES EFFETS 
. des fermentations . 
Par M. H O M B E R G. 
D Epuis que le fyflême des acides & des alkalis a été publié , l’on s’erc 17ou 
efl fervi pour expliquer généralement tous les changemens lents ou fu- 6 ' Avnl ” 
bits que nous voyons arriver aux mélanges des matières fimples , particulié- 97 * 
rement les effets des fermentations , des effervefcences & des ébullitions ; 
cependant quand on examine de près ces trois différentes actions , que l’on 
confond ordinairement fous le nom de fermentations, nous trouvons qu’il 
n’y a prefque aucune fermentation qui foit produite par le même mélange 
d’un acide & d’un alkali ; que ce ne font que de fimples ébullitions ou des 
effervefcences qui font l’effet du mélange de ces deux matières , & que très- 
fouvent il y a des ébullitions & des effervefcences qui font produites par d’au¬ 
tres caufes que par le mélange des acides & des alkalis. 
Pour donner une idée ditfinde de ces trois différens effets , j’appelle fer¬ 
mentation lorfque dans un mixte il fe fait naturellement une féparation de 
la matière fulphureufe d’avec la faline, ou lorfque par la jonéfion de ces deux 
matières, il fe compofe naturellement un mixte. 
J’appelle effervefcence , lorfque deux matières qui fe pénétrent , produi- 
fent de la chaleur , comme il arrive dans prefque tous les mélanges des aci¬ 
des & des alkalis , & dans la plupart des diffolutions minérales. 
J’appelle ébullition , lorfque deux matières en fe pénétrant font paroître 
des bulles d’air , comme il arrive dans les diffolutions de certains tels par 
les acides. 
La raifon pourquoi on a confondu ces trois allions fous le feul nom de fer¬ 
mentation , c’eft que les fermentations s’échauffent ordinairement, en quoi pag. c)$ s 
elles reffemblent aux effervefcences , & quelles font prefque toujours ac¬ 
compagnées de quelque gonflement , en quoi elles reffemblent aux ébulli¬ 
tions. Mais quand on confidére qu’il y a des violentes effervefcences pro¬ 
duites par des matières d’une même nature ; fçavoir , par deux feîs différens 
feulement en degrés de volatilité & de fixité, comme font un fel acide & lin 
fel lixiviel, fans qu’il s’y ma ni telle aucune matière fulphureufe ; nous con¬ 
cevrons aifément qu’une limple effervefcence n’efl pas une fermentation. 
Puis confidérant encore qu’il y a des ébullitions même violentes fans au¬ 
cune chaleur , dont quelques-unes, bien loin de s’échauffer , fe refroidif- 
fent confidérablement pendant l’ébullition, comme il arrive dans le mélange 
de 1 huile de Vitriol & du fel Ammoniac, & enfin qu’il fe trouve des effer¬ 
vefcences très-violentes fans aucune ébullition , comme dans le mélange de 
l’hude de Vitriol & de l’eau commune, nous tomberons facilement d’accord 
que les fimples ébullitions ne pourront pas être des effervefcences ni des fer- 
