Académique. y^i 
garde d'attendre certe dernière décompofition , qui riefl que la pourriture 
& la corruption générale de la plante. On la prend dans les premiers tems de Hist. de l'Acad 
la fermentation ; & comme les principes commencent alors à fe développer R. des Sciences 
d’eux-mêmes , le feu qui furvient enfuite ne fait qu’aider leur action naturel- DE Paris. 
le , ou enfin il agit fur eux autrement que s’il les eût trouvés en repos , & Ann. 1702. 
liés les uns aux autres. Cette différence efl fort fenfibîe dans les effets. Que pag. jp. 
l’on analyfe du moult, par exemple, avant qu’il ait fermenté, on en retirera 
beaucoup d’huile grofîiére, très-peu d’efprit huileux & ardent, ou peut être 
point du tout. Après la fermentation , c’efl tout le contraire. 
M. Lémery le fils , commença fes Analyfes de Plantes fermentées par la 
Scrophulaire aquatique. Quand il vint à comparer fon opération avec celle 
qu’avoit faite M. Bourdelin fur la même plante non fermentée , il n’y trouva 
que les différences que devoit produire le différent état où étoit la plante 
lorfqu’on l’avoit travaillée. Toutes les portions de M. Bourdelin avoient peu 
d’odeur , au lieu que celles de M. Lémery en avoient une de fel volatil uri- 
neux, parce que ce fel plus dégagé étoit monté d’abord & facilement, & s’é- 
toit mêlé par-tout. La fcrophulaire non fermentée avoir donné dès fa fécon¬ 
dé portion une eau jaunâtre , & la fcrophulaire fermentée avoir confervé 
jufqu’à la cinquième portion ime affez grande limpidité , apparemment par¬ 
ce que dans la première analyfe une huile grofîiére étoit montée d’abord, qui 
ayant été brûlée par le feu, avoit donné cette couleur roufîe à l’eau, au lieu 
que dans la lèconde analyfe l’huile avoit été plus atténuée & plus raréfiée 
par la fermentation précédente. 
Tandis que M. Lémery avoit la Scrophulaire entre les mains, il fe détour¬ 
na un peu de fon deffein général, pour faire l’analyfe de l’Yquetaya de M. 
Marchand , dont nous avons parlé dans l’Hifl. de 1700* * & il ne fît pas fer- * Pag. 77, 
menter cette plante afin de mieux comparer fon opération à celle de M. 
Bourdelin fur la grande Scrophulaire aquatique. Les produits fe trouvèrent 
de part & d’autre d’une conformité à furprendre ceux qui fçavent combien 
les mêmes opérations varient, nouvelle preuve que l’Yquetaya & la Scro- 
phulaire aquatique font la même plante. 
M. Lémery vint enfuite aux pois verds , qu’il choifit des plus tendres & 
des plus fucculents. Dès le lendemain qu’ils eurent été pilés , & mis dans la 
cucurbite pour y fermenter , ils jettérent une odeur fi fade & fi défagréable ^ 
que l’on ne pouvoit tenir le nez defîùs. Cette odeur devint moins fade & plus “ 
piquante par l’exaltation & le dégagement du fel volatil urineux qui com- 
mençoit. Les pois furent diflillés en cet état ; & il n’efl pas étonnant que 
tous les produits ou portions aient été plus chargés de principes aêlifs que 
ne l’étoient des produits femblables & correfpondans de M. Bourdelin. 
L’analyfe des rofes pâles fermentées donna lieu à ces réflexions de M. 
Lémery. Quand les rofes font diflillées à la chaleur douce du bain-marie , 
leurs premières portions ont une odeur plus agréable que quand elles font 
pouffées par un feu plus violent. C’efl que par le bain-marie , il ne monte 
que les parties huileufes les plus déliées & les plus exaltées qui font fodeur, 
& un plus grand feu feroit aufîi monter des acides , qui la détruifent en par¬ 
tie. Ce que fait un feu plus violent, la fermentation le fait à l’égard des rofes 
diflillées par un même feu. Dans les premières portions de celles qui ont été 
