HlST. DF. l'AcAD. 
R. des Sciences 
de Paris. 
Ann. 1702. 
pg.41. 
752 COLLECTION 
fermentées, il monte un acide qui en rend l’odeur moins agréable , que li 
elles n’avoient pas été fermentées. 
Quand les rofesont fermenté peu de jours , comme avoient fait celles de 
M. Lémery, il vient à la fin un fel falin. Mais fi elles ont fermenté long-tems, 
comme celles que les Regiftres de l’Académie rapportent qui furent une an¬ 
née entière en fermentation , il vient à la fin de l’analyfe au lieu d’un fel fa¬ 
lin , un fel urineux ou alkali. Les Chymiftes fçavent que tout fel falin eft un 
compofé d’un acide & d’un alkali ; & cela fuppofé , on voit qu’une longue 
fermentation a défuni les deux principes du fel falin, & a mis l’alkali ou uri¬ 
neux en état de paroitre feul. 
Une fermentation de 8 ans & demi où l’on trouve que l’Académie avoit 
laiffe des rofes , produifit une efpéce de merveille. C’eft qu’au bout de ce 
te ms-là les rofes fentoient encore beaucoup. 
Les guignes fermentées dont M. Lémery fît aufii l’analyfe, donnèrent de 
l’huile dès leurs premières portions , ainfi qu’il étoit naturel, au lieu que les 
guignes non fermentées n’en avoient donné qu’à la fin , & même une huile 
îrès-grofliére. 
L’huile tirée des plantes , quand elle eft en allez grande quantité , allez 
déliée , & mêlée d’affez peu de flegme , eft ce qu’on appelle en général ef- 
prit ardent, parce qu’elle eft inflammable , & en particulier c’eft l’eau-de- 
vie quand elle vient du vin. De quelque moyen qu’on fe ferve en examinant 
des fruits qui donnent un efprit ardent, on ne le fçauroit tirer avant qu’ils 
ayent fermenté , parce que leur huile n’a pas été atténuée , & rendue plus 
fubtile par faction & par le choc continuel des acides dégagés mis en 
mouvement. L’efprit ardent d’un fruit dépend donc d’une certaine propor¬ 
tion & de quantité &: de force, que les acides doivent avoir avec l’huile. De 
plus, il faut une certaine quantité de flegme qui étende fuflifamment les fels, 
&: qui ne les affoiblifTe pas trop. 
Les guignes, ni en général les autres fruits qui ont un efprit ardent, ne 
font ni en aufli grande quantité, ni aufll doux & aufli peu mêlé d’âcreté que 
le raifin , foit qu’ayant autant d’huile ils n’ayent pas les autres principes dans 
une porportion aufli jufte, foit, ce qui eft du moins aufli vraifemblable, qu’ils 
ayent moins d’huile , ou qu’ils en ayent une plus grofïiére. Quant aux gui¬ 
gnes , on voit en comparant les deux analyfes non fermentées du raifin & des 
guignes faites par M. Bourdelin, que le raifin donne à peu-près deux fois plus 
d’huile que les guignes , & que d’ailleurs il a plus de parties volatiles qui fe 
manifeftent dès le commencement de l’analyfe. 
Delà première portion qui vint des guignes fermentées, M. Lémery en 
mit 14 7 onces fur un petit feu , & en tira à la manière dont on fait l’eau-de- 
vie 1 once 3 gros d’un efprit ardent, un peu plus âcre que l’eau-de-vie , qui 
prenoit feu affez facilement, & jettoit une petite flame qui duroit affez de 
tems.. 
DIFERSES 
