ACADÉMIQUE. 
comme les autres racines, à être percées de vers; celui qui s’attache à la 
truffe eft un ver blanc alfez délié, 6c différent de ceux qui naiffent par leur 
pourriture :par la fuite , il forme une feve renfermée dans un nid tiffu d’une 
foie blatjche fort déliée. Il en fort quelque tems après une mouche bleue , 
tirant fur le violet, qui s’échappe de la truffe par des gerçures qu’on y obferve. 
Dès qu’on apperçoit de ces fortes de mouches , on les regarde comme un in¬ 
dice certain qu’il y a desVuffes dans l’endroit autour duquel on les voit 
voltiger. 
Quand une truffe cuite a été piquée du ver, on s’en apperçoit à l’amertume 
qu’elle a au goût; & en y faifant un peu d’attention , on reconnoît que l’en¬ 
droit de la piquure eft plus noir que le refte , 6c que c’eft de-la que vient cette 
amertume , le refte de la truffe ayant un bon goût. Si on l’ouvre crue à l’en¬ 
droit de la piquure, on y découvre aifément le nid de ver, 6c un efpace 
autour fans marbrure, d’une couleur differente du refte de la truffe , 6c qui 
approche de celle du bois pourri. J’ai obfervé avec le microfcope la fuper- 
ficie des truffes. J’ai trouvé que certains points blancs qui s’y trouvent, 
étoient autant de petits infedes qui les rongent, ils fuivent les filions de 
l’écorce pour pouvoir tirer plus de nourriture. Ces infedes font blancs 6c 
iranfparens, de figure ronde, à-peu-près comme les mittes : ils n’ont que 
quatre pattes, 6c une fort petite tête, ils marchent même affez promptement : 
ces infedes vivent du fuc nourricier de la truffe, car j’en ai trouvé qui 
s’étoient retirés dans le canton qu’avoir habité un ver : ils étoient devenus 9 , 
quoique tranfparens , d’une couleur de caffé, telle que celle de l’endroit où 
le ver avoir niché. Il eft à remarquer que la terre qui produit la truffe , ne 
porte point d’autres plantes au-deffus de la truffière ; la truffe en fouftrait le 
fuc nourricier, ou plutôt par fon odeur fait périr , 6c empêche les herbes d’y 
pouffer. Cette raifon me paroît la plus probable, d’autant que la terre qui 
porte la truffe, la fent parfaitement. Les payfans, en certains endroits, font 
un tel profit fur le débit des truffes, que cela les rend foigneux à découvrir 
les truffières, en forte qu’ils deviennent très-habiles en ce métier^ 
Ils connoiffent l’étendue d’une truffière, à ce qu’il n’y croît rien , 8c que 
la terre eft nette de toute herbe. En fécond lieu, fuivant la qualité de la> 
terre, lorfque la truffière eft abondante , elle fe gerce en divers endroits. Us- 
La reconnoiffent encore à ce qu’elle eft plus légère , 6c à ces petites mouches- 
bleues, 6c violettes dont j’ai déjà parlé; & à une autre efpece de groffes 
mouches noires, longues, différentes des premières, qui forren t des vers qui 
s’engendrent delà pourriture de la truffe, 6c font femblables à ceux qui 
naiffent de toute autre matière pourrie. Il y a une habileté à fouiller les 
truffes fans les couper, fur-tout Iorfqu’elles font groffes. Pour les tirer, les 
payfans ont une efpece de houlette : dans d’autres endroits, ils ne s’en rap¬ 
portent point à eux mêmes pour cette recherche, mais ils ont recours à 
vin autre moyen dont parle Pline , 6c d’àUtres auteurs. Il faut favoir que les 
porcs font friands de truffes; on fe fert donc d’un de ces animaux qu’on dreffe 
à les chercher, & à les tirer : il faut être prompt à leur ôter les truffes qu’ils- 
découvrent, 6c leur donner quelque chofè à la place pour les récompenfer, 
fans quoi ils fe rebuteroient, & laifferoient là une chaffe qui leur feroit in~- 
frudueufe, Dans le Montferrat, ils ont des chiens dreffès à cette chalfe. 
Acad. Royale 
des Sciences 
de Paris. 
Année i y 11. 
