Acad. Royale 
des Sciences 
de Paris. 
Année. 17 il. 
4^4 , COLLECTION 
Voilà en général ce que j’ai pu obferver fur la truffe, & fon origine*, î! 
s’agit préfentement d’en déterminer les efpeces. M. Tournefort n’en a admis 
que deux, qu’il diftingue par leur figure. La première eft ronde, on en voit 
la figure dans fes Elémens de Botanique ; c’eft celle de Matthiole , des autres 
Botaniftes &c de tout le monde, puifque c’eft celle qu’on fert fur nos tables : 
la fécondé efpece eft nommée par Mentzelius dans fon pugillus variarum 
plantarum , tubera Jubterranea tejliculorum forma. Cette truffe eft différente 
des autres par fa figure, & par fa couleur interne qui, au rapport de cet 
auteur , eft d’un roux tirant fur le verdâtre , femblable à la couleur interne 
des veffes de loup de nos bois : peut être que s’il les eût ouvertes en d’autres 
rems, il les eût trouvées d’une autre couleur* il les compare même à une 
antre matière qui change de couleur comme elles. Mentzelius découvrit 
cette efpece dans les mois d’août & de feptembre, qui eft le rems où elles 
ne font pas encore mûres, & en un certain canton de la Marche de Brande¬ 
bourg. Sur ce pied-là , nous n’avons encore que deux efpeces de truffes qui 
different par le port extérieur , & nous ne devons point prendre les variétés 
de couleurs internes , ni les différentes groffeurs pour des caraéfceres de diffé¬ 
rentes efpeces, puifque les racines, ou les pierres qu’elles rencontrent en 
grofliffant, leur peuvent donner différentes formes. La truffe me paroît donc 
être une plante , &c non point une matière conglomérée, ou un excrément de 
la terre , comme Pline l’a penfé, en rapportant pour preuve une hiftoire 
d’un Gouverneur de Cartagene, qui en mordant une truffe , trouva fous fes 
dents un denier j mais cette preuve n’eft point fuffifante , puifque le hazard 
peut avoir fait que la truffe en grofiîffant, ait enveloppé ce denier , comme - 
on voit arriver pareilles chofesà certains arbres, de la végétation defquels on 
eft affuré. Il me paroît même que Pline ne favoit à quoi s’en tenir, puifqu’il 
rapporte enfuite que l’on obfervoit que les truffes ne venoient auprès de 
Mételin dans l’Ifle de Lesbos, que quand le débordement des rivières en 
apportoit les femences d’un endroit nommé Tiares dans la terre ferme d’A- 
fie, où il y avoir des truffes en quantité. Peut-être qu’on pourroit mul¬ 
tiplier les truffes en tentant différens moyens , puifque nous les voyons 
multiplier dans la terre, cette reproduéfiôn confirmeroit l’opinion dans 
laquelle je fuis, que les graines font renfermées dans l’intérieur de la 
truffe, Sc que ce font ces graines & ces points ronds qui obfcurciffent fon 
parenchime. Ce parenchime eft foutenu par des fibres qui vont irréguliè¬ 
rement de la circonférence au centre , & tout traverfé par des canaux 
blancs qui forment la marbrure de la truffe. Quelquefois ces canaux 
s’étendent en formant des plaques blanches compofées de véficules tranf- 
parentes, plus déliées que les autres ; en forte que vues de côté, elles 
forment une furface unie, blanche ; confidérées perpendiculairement, 
elles laiffent difcerner à travers leur fubftance diaphane des points noirs. Si 
ces points font les graines de la truffe, je foupçonnerois que les plaques 
blanches en font comme les fleurs, y ayant toute apparence que les fleurs 
doivent être renfermées dans la truffe avec les graines. Quoique les fibres 
de la truffe foient fort déliées, elles ont cependant toutes enfemble affez 
de force pour réfifter quelque tems à l’effort qu’on fait en les tirant en 
Jong. On les obferye mieux dans une truffe pa.ffèe que dans une fraîche , 
parce que 
