ACADÉMIQUE. 465 
parce que le tiflu charnu étant flétri, laiîfe appercevoir les locules qu’elles 
occupoient, 8c qui rend en les exprimant le lue dont elles étoient char¬ 
gées. Si au contraire on tire ces fibres de côté, elles fe déchirent en fe ré¬ 
parant en plufieurs lames dans le fens des fibres. Une preuve que ce font 
des fibres, c’efï que l’endroit qui a été gâté par le ver, étant vu au mi- 
crofcope , paroît être femblable à du bois pourri, en forte que ce ne 
font plus que des fibres ou des lames fans fuc, fans véficules Sc fans les 
points que je regarde comme les graines. On les trouve comme criblées 
aux endroits où ces matières auroient dû être, d’où l’on peut conjeèturer 
que les vers ou les infectes ont fouftrait le fuc nourricier, pnifque les in¬ 
fectes que j’ai obfervés, ont la même couleur que la truffe dans l’endroit 
qui a été piqué. 
Pour venir à l’analyfe de cette plante, j’ai cherché, premièrement, 
d’où venoit fon odeur ; & pour n’en point altérer les principes par l’ac¬ 
tion du feu, j’en ai renfermé dans une cucurbite de verre, couverte de 
fon chapiteau , dans lequel j’avois fufpendu des languettes de papier i 
teintes en bleu dans la teinture de tournefol, 8c d’autres teintes dans 
le fuc de violettes. En moins de vingt-quatre heures, ce dernier papier 
a pris une belle couleur verte d’émeraude, pendant que le papier bleu 
teint de tournefol n’a point changé de couleur. Cette expérience m’a con¬ 
firmé dans l’opinion que j’avois que cette odeur n’étoit qu’un dévelop¬ 
pement d’un fel volatil allcali, mêlé de quelques foufres. Elle me prouve 
aufli l’analogie de cette matière avec les plantes & les fruits qui n'ac¬ 
quièrent d’odeur que par la fermentation qu’ils éprouvent 8c qui les mû¬ 
rit. Si cette fermentation devient trop confidérable, ces fruits potirrif- 
fent , 8c donnent pour lors les graines parfaitement mûres , comme les 
concombres, les courges & les autres fruits mois. Je trouve la même 
chofe dans la truffe ; elle efl: infipide jufqu’à ce que la fermentation ait 
développé les principes , 8C les ait mis dans un alfez grand mouvement 
pour les rendre fenfibles à l’odorat 8c au goût. Cette portion efl chargée' 
dans la truffe, d’une portion aflez confidérable de fels volatils, pour 
qu’elle les manifefte dès le commencement de la fermentation ; au lieu 
que dans les autres plantes , excepté dans le paftel , l’urineux ne fe dé¬ 
veloppe que dans la putréfaétion : c’eft ce que j’ai obfervé en dernier 
lieu fur l’abfinthe de laquelle j’ai tiré un efprit urineux en la laiffar.t pour¬ 
rir. L’odeur des truffes n’efl: agréable que jufqu’à un certain point. Lorf- 
qu’elles font plufieurs enfemble 8c qu’elles ont été enfermées, elles fer¬ 
mentent à un point qu’elles répandent une odeur approchante de celle 
du mufe, puis elles fe moififfent &: deviennent gluantes. Cette glu vé¬ 
gété, ou en fort de la même maniéré que la glu qu’on obferve dans les 
caves qui efl d’abord vermiculee. Si les truffes ont été tirées de terre 8c 
apportées pendant un tems fec, elles fe confervent plus long-tems, pourvu 
qu’on ait foin de les féparer comme on fait des fruits. Je crois qu’on pour- 
roit encore les conferver dans l’huile qui empêcheroit la fermentation , 
parce quelle boucheroit les pores extérieurs. Les gens du pays prétendent 
quelles font meilleures après les premières gelées; ce qui paroît aflez vrai- 
femblable, parce que le froid peut fupprimer la fermentation, 8c faire 
Tome III 2 Partie Françcife, N 5 
Acad. Royale 
des Sciences 
de Paris. 
Année 1711 . 
