466 COLLECTION 
Acad. Royale 
des Sciences 
de Paris. 
Année. 1711 . 
quelles fe conferveroient mieux. Ceux qui les gardent, les confervent- 
dans le fable ou dans la terre , fuivant qu’elles ont befoin d’humidité on¬ 
de féchereffe. 
Pour continuer l’analyfe, j’ai mis des truffes nettoyées de leur écorce, 
dans de l’eau, après les avoir coupées par rouelles. L’eau s’eft chargée 
de l’odeur de la truffe , & d’une couleur de gris fale; j’ai verfé de cette 
teinture fur du firop violât, elle en a altéré la couleur, & il a pris une 
couleur verdâtre : j’en ai verfé fur la diffolution de fubürné corrofif; elle 
l’a d’abord obfcurcie, puis il s’dl fait infenfiblement un précipité d’un 
blanc fale. Enfin l’eau & les truffes fe font pourries, & la liqueur eft 
devenue très-puante & gluante. J’ai mis dans hx onces d'efprit de vin , 
trois onces de truffes coupées &c nettoyées de leur terre comme les pré¬ 
cédentes ; l’efprit a tiré une teinture rouffe qui rendoit parfaitement l’odeur 
de la truffe. Cette teinture a coagulé le blanc d’œuf comme l’efprit de 
vin a coutume de le faire, & elle a précipité en blanc la diffolution du 
fublimé corrofif à caufe du fel volatil qu’elle conrenoit. J’ai laiffé l’efprit 
de vin pendant deux mois fur des truffes; l’odeur en a un peu changé & a 
approché de celle du coin; les morceaux de truffes que j’en ai retirés, 
étoient Léchés & comme raccourcis , &c un inftant après ils paroiffoient 
blancs & couverts comme d’une fleur faline , infipide, qui ne s’efc point 
mêlée avec l’efprit de vin, comme nous voyons tous les jours que les fels 
volatifs ne s’uniffent point à l’efprit de vin , ou du moins qu’ils ne s’y 
diffolvent que difficilement & en petite quantité. Cette teinture de truffe 
par l’efprit de vin , jettée dans de l’eau claire , a donné quelques mar¬ 
ques de foufre ou de réfine, puifqu’elle a un peu troublé l’eau. Après 
avoir obfervé les principes volatils des truffes par le développement de 
la fimple fermentation, j’ai employé le fecours de la chaleur la plus 
douce. Pour cet effet, j’ai mis dans une cucurbite , au bain de fable , 24 
onces de truffes fraîches, entières & nettoyées de la terre, autant qu’il 
a été poffible ; en trois jours j’ai tiré deux onces fept dragmes & un 
fciupule d’uné liqueur limpide, rendant une odeur de truffe très-agréa¬ 
ble; cette liqueur a verdi le (trop violât. J’en ar mêlé avec la diffolution 
de fublimé corrofif ; les deux liqueurs font devenues iaiteufes, & ont pris 
une couleur d’opale, puis il s’eft fait infenfiblement un précipité blanc. 
En deux jours & demi, j’ai tiré cinq onces fix dragmes d’une liqueur 
aufli belle , auflî odorante, & qui a fait les mêmes effets que la précé¬ 
dente. En trois autres jours j’ai tiré trois onces & demie d’une liqueur 
limpide, & qui avoit un peu d’odeur empyréumatique , qui a blanchi 
très-confidérablement la diffolution de fublimé corrofif, & même fait- 
une efpece de coagulurn blanc affez épais, mais qui n’a point altéré le 
tournefol, non plus que les liqueurs précédentes, & a fermenté quelque 
peu avec les efprits acides. En quatre autres jours j’ai achevé de de flé¬ 
cher les truffes ; j’en ai tiré douze dragmes d’une liqueur qui avoit la 
même odeur que la précédente , & qui a fait les mêmes effets. J’ai trouvé 
dans la cucurbite les truffes entièrement deffèchées, ne pefant plus que 
neuf onces cinq dragmes ; je les ai mifes dans une cornue au fourneau 
de revetbere ; j’en ai féparé par un feu affez doux trois dragmes d’une 
