ACADÉMIQUE. 509 
ën avoîenf mangé : ou s’il faut en attribuer la découverte à la piété d’un 
Mufti, qui pour faire de plus longues prières, 8c pouffer les veilles plus loin 
que les Dervis les plus dévots, a paffé pour s’en être fervi des premiers. 
L’ufage en eft devenu depuis ce temps fi familier chez les Turcs, chez 
les Perfans, chez les Arméniens, & même chez les différentes nations de 
l’Europe, qu’il feroit prefque inutile de m’étendre fur la préparation, 8c fur 
la qualité des vaiffeaux & des inffrumens qu’on y emploie. 
Je me contenterai de faire obferver, 1 °. que des trois maniérés d’en 
prendre l’infufion , favoir, ou du café mondé 8c dans fon état naturel, ou 
du café rôti , ou feulement des enveloppes propres 8c communes de cette 
femence auxquelles nos François, de retour de Moka, ont improprement 
donné le nom de fleur de café , la fécondé de ces maniérés eft préférable à la 
première, & la troifieme auffî appellée café à la Sultane. 
i°. Qu’entre le gros 8c blanchâtre qui nous vient par Moka, 8c le petit 
verdâtre qui nous eft apporté du Caire par les caravannes de la Mecque s 
celui-ci doit être cnoifi comme le plus mûr, le meilleur au goût, 8c le 
moins fujet à fe gâter. 
3 °. Que de tous les vaiffeaux pour le rôtir, les plus propres font ceux dé 
terre verniffèe, afin d’éviter l’impreffion que ceux de fer ou d’airain peuvent 
lui communiquer. 
4 °. Que la marque du jufte degré de fa torréfaction eft la couleur tirant 
fur le violet, qu’on ne peut appercevoir qu’en fe fervanc pour le rôtir , d’un 
vaiffeau découvert. 
y°. Que l’on ne doit en pulvérifer qu’autant 8c qu’au moment que l’on 
veut l’infufer. 6°. Enfin qu’étant jette dans l’eau bouillante, l’infufion en eft 
plus agréable , & fouffre moins de diffipation de fes parties volatiles, que 
lorfqu’il eft mis d’abord dans l’eau froide. 
Acad. Royale 
des Sciences 
de Paris. 
Année 1713 = 
Il me refte, parmi ce grand nombre d’opinions fi différentes touchant fes 
qualités, de donner quelque chofe de certain fur fa maniéré d’agir 6c fur fes 
vertus. 
La matière huileufe qui fe fépare du café, 8c paroît fur fa fuperficie lorf- 
qu’on le grille, 8c fon odeur particulière qui le fait diftinguer du feigle , de 
l’orge , des pois, des feves & autres femences que l’épargne fait fubfticuer au 
café, doivent être les vraies indications de fes effets, fi l’on en juge par leur 
rapport avec les huiles tirées par la cornue, puifqu’elle contient aufli bien; 
que celles-là des principes volatils tant falinsque fulfureux. 
C’eft à la diffolution de fes fels 8c au mélange de fes foufres dans le fang y 
que l’on doit attribuer la vertu principale de tenir éveillé, que l’on a re¬ 
marquée comme l’effet le plus confidérable de fon infufion. C’eft de-làque 
viennent fes propriétés de faciliter la digeftion, de précipiter les aîimens 
d’empêcher les rapports des viandes 8c d’éteindre les aigreurs, lorfqu’il eft 
pris après le repas. C’eft par-là que la fermentation qu’il caufe dans le fang 
utile aux perfonnes graffes, replettes, pituireufes & à celles qui font fu/ettes' 
aux migraines, devient nuifible aux gens maigres, bilieux, 8c à ceux qui era 
ufent trop fréquemment. C’eft auffi ce qui rend cette boiffon quelquefois 
diurétique. 
L’expérience a introduit quelques précautions que je ne faurois blâmer^ 
