Mem. de l’Acad. 
R. des Sciences 
pe Paris. 
^.nn. 1708. 
pag. 70. 
* M. l’Abbé de 
Louvois. 
pag. 71. 
611 Collection 
on le peut garder tant que Ton veut même fans y toucher, car dans cet état 
il n’a plus rien à craindre que de l’air &: de l’humidité étrangère. 
La manière de le travailler eft telle. On le paffe à la pelle , c’eft-à-dire, des 
hommes forts & robuftes le paffent pellerée à pellerée d’une place du grenier 
à l’autre ; ce qu’ils font en le jettant un peu haut en l’air , & donnant une pe¬ 
tite fecouffe & mouvement horizontal à la queue de la pelle, afin que le grain 
s’éparpille &fe fépare, de forte qu’il ne retombe point en malle , mais par 
grains féparés comme une efpéce de grêle. Toute Ample que paroiffe cette 
manœuvre, elle eft cependant néceffaire pour que la pouffiére s’en échappe, 
& que le grain foit fuffifamment frappé de l’air qui l’effore & le féche encore 
davantage ; car par cette méchanique l’air abforbe ce qui a pu tranfpirer du 
grain, ëc en refferrant fes pores modère & tempère l’aélion des parties fuhti- 
les & aftives, lefquelles quand elles ne s’échappent qxie peu à peu ne caufent 
aucun défordre , de forte que lorfqu’elles font entièrement forties, elles laif- 
fent le grain dans un état de fureté. Quinze jours après cette première ma¬ 
nœuvre on en fait une fécondé, c’eft de cribler ou grêler, comme difent quel¬ 
ques-uns. Ce travail ourre qu’il nettoye parfaitement le bled , lui procure 
encore les mêmes avantages que le premier. 
Il y a encore deux manières de travailler le bled, la première efl de le hi¬ 
ver , plutôt pour avoir un pain de meilleur goût, que pour l’avoir plus blanc * 
Gar ce n’eft qu’afïn d’en écumer, pour ainfi dire, les faux grains. L’autre n’eft: 
que pour l’avoir plus blanc lorfque c’eft du bled moucheté. Les Chartreux 
ont une machine p exprès : mais comme ces deux manières n’ont aucun rap¬ 
port à fa confervation , nous ne nous y arrêterons pas. Il faut feulement fça- 
voir que la première y efl: abfolument contraire, parce que quand le grain a 
été une fois mouillé ou imbu de quelque humidité étrangère, il ne reflhie plus, 
c’eft-à-dire , il ne peut plusfe fécher parfaitement. Enfin quand il a une fois 
fouffert quelque altération, il ne revient jamais à fon premier état. 
Une des chofes qui contribue le plus à la confervation du bled, c’efl la croû¬ 
te qui fe forme fur toute la fuperfîcie de la couche de Fépaifîeur d’un doigt & 
demi, tantôt plus tantôt moins : elle efl formée de la pouffiére qui voltige 
continuellement dans l’air, & de l’humidité de ce même air qui en fait la 
liaifon avec les grains. Cette t route défend toute la mafle des approches de 
l’air. Celui qui m’a apporté du bled de Metz m’a affiné qu’il s’étoit promené 
fur les tas fans que la croûte eût obéi tant elle efl forte. Je crois devoir rap¬ 
porter ici un fait dont M. * le Préfident me fît l’honneur de me parler iî y a 
quelques jours. Ce fait me tiendra lieu de deux preuves. Car , \ Q . il établit 
folidement la vérité de celui qui a donné lieu à cet écrit. 20. Il montre en 
même-rems l’utilité de la croûte. Cet illuflre Abbé en paffant à Sedan y vk 
un Magazin qui étoit placé dans un foûterrain. Ce foûterrain étoit taillé dans 
le roc & affez humide. Il y avoit dedans un tas de bled fort confidérable qui 
y étoit depuis 110 ans , puifqu’on n’étoit point entré dans cet endroit, dont 
il a fallu démolir la porte , qui étoit murée depuis ce tems. Ce ras étoit re¬ 
vêtu d’une forte croûte dure & de I’épaiffeur d’un pied , formée de la ger¬ 
mination des grains extérieurs de la fuperfîcie. Sous cette croûte fe trouva 
un bled d’un grain affez gros, beau & bon, & l’on en fît du pain qui fe trou¬ 
va excellent, Quoique ce lieu fût humide ? l’épaiffeur de la croûte étoit fuf- 
