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fifante pour empêcher l’humidité de pénétrer le tas ; mais fur-tout elle le ■ ■ 1 ■ 
défendoit des approches de l’air qui eft le deftrmfteur de toutes chofes Q. Mem. de i/Acad. 
On eft fi perfuadé de l’utilité de cette croûte , qu’on te fert en quelques en- R. des Sciences 
droits des moyens fuivans pour la former, entr’autresà Cbâlons où il y a des DE Paris. 
greniers publics dans lefquels on conferve des grains pendant 30 ou 40 ans , Ann. 170g. 
& on le renouvelle enfuite. Voici comme ils s’y prennent. Ils choififfent le 
bled le plus beau & du meilleur cru qu’il eftpoffible, & après l’avoir travail¬ 
lé ils en font un tas auffi gros que le plancher le peut porter , ils mettent en- 
fuite de la chaux vive en poudre très-fine , ils en foûpoudrenttout le tas éga¬ 
lement jufqu’à ce qu’il y en ait environ 3 pouces de haut, puis avec des ar- 
rofoirs on humeûe cette chaux, laquelle faifant une forte liaifon avec le bled 
forme une croûte, les grains de la fuperficie germent & pouffent une tige 1 
d’environ un pied & demi de haut à laquelle on ne touche point, l’hyver 
furvient & elle périr, & l’on n’y regarde plus que la néceffité ne preffe les ha- 
bitans ; & a’ors on ouvre cette croûte , &: l’on trouve à un pied au deffous 
le grain auffi beau que s’il n’avoit que deux ans. 
Tous les Boulangers & Laboureurs entendus conviennent que le bled bien P a g* 
travaillé peut fe garder ainfi fous fa croûte à l’infini, & que quand il a ac¬ 
quis par la vieilleffe une certaine acrimonie , on ne doit point appréhender 
la Calandre , car ils fçavent diftinguer l’âge des bleds, quand ils ont un grand 
ufage, par fa couleur & par ton goût. Plus il vieillit & plus il rougir , la fa¬ 
rine en devient jaune , & quand on le mâche il a un goût un peu âcre & cuit 
fur la langue. Ceux que j’ai confultés m’ont dit n’en avoir vu que de 15 & 20 
ans , dont ils ne faifoient pas grand cas, & ils ne l’achetent qu’à caufe du 
prix modique qu’on le leur vend. Comme le pain qui en eft fait n’a pas grand 
goût, ils le mêlent avec d’autre pour le faire palier, & ainfi il fait un affez bon 
pain ; car le bled nouveau auffi employé feul eft trop vifqueux, & ne fournit 
qu’une nourriture groffiére. Lorfque le bled n’a que fept ou huit ans il fait un 
fort bon pain, même employé feul, & fur-tout qui eft fort léger. 
Entre les chofes qui peuvent beaucoup contribuer à la durée & conferva» 
tion des grains, outre les précautions fnfdites, il en faut compter trois , la 
.fituation du lieu, la nature du fol , & les différences de l’air. Éxaminons-les 
féparément, & voyons comment la fituation du Magazin de Metz a pû con¬ 
tribuer à y conferver le tas de bled en queftion pendant près de 130 ans. 
La Ville de Metz eft fituée dans une langue de terre ou prefqu’Ille formée 
par le concours de la Mofelle & de la Seille à l’Orient & à l’Occident. Ces 
deux rivières après s’être divifées en différens bras dont elles forment plufieurs 
petites Ifles , viennent fe rejoindre au Nord de la Ville , où elles ont leur con¬ 
fluant. Le terrain fur lequel cette Place eft bâtie s’élève doucement en côte 
du Nord au Sud. Comme la Citadelle qui eft placée au midi de la Ville & 
ifolée de tous côtés eft l’endroit le plus éminent de toute la Place , de même 
le Magazin dont il s’agit eft le lieu de toute la Citadelle le plus élevé. Le plan¬ 
cher du Magazin eft environ trois pieds plus haut que le niveau du terrain de la a 
Citadelle. Deffous ce plancher qui eft d’un ciment de 5 pouces d’épaiffeur, 
régne un foûterrainde toute la longueur & largeur du Magazin , qui peut 
avoir IÇ pieds fous clef. La longueur du Magazin eft de 10 à 12 toiles, &£ 
la largeur de 5 à 6» La hauteur en dedans œuvre peut être de 15 pieds de? * 
