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Ter Obftbau. Septemberbeft 1912. 
meine als ©eitup* unb DiabrungSmittel mirb, 
mie mir fcpon ermähnten, je länger je mehr an* 
erfannt. SBäbrenb ber 3uder bei öergorenen 
©etränkeu in Sllkobol unb Koplenfäure gef^alten 
mirb, bleibt er bei alkoholfreien Sßeinen bem 
Solle als mrcbtigeS DtabrungSmittel erhalten, 
eine Tatfacbe, auf bie nicpt genugfam bingemiefen 
merben kamt. f^rifcf) boit ber treffe befielt ber 
Frudjtfaft bekanntlich aus SBaffer, berfdjiebenen 
3uderarten, Fntcbtfäuren, Bouquetftoffen, ©erb* 
ftoff 2 c. SSirb er ficb felbft überlaffen, fo ent* 
mirfelt fiep in ihm bei geeigneter Temperatur eine 
Unmenge bon §efepilzen, bie teils fepon an ber 
Frucbtfcbale hafteten, teils aus ber £uft in Den 
Srepfaft gelangen. Turcp bie Tätigkeit biefer 
£>efepilze mirb ein Sßrobuft auSgefonbert, baS 
ben ^ruebtguefer tu Slltopot unb Koplenfäure 
fpaltet. 
Tiefe ^efegäbrnng kann nun füuftlicp Oers 
pinbert merben, inbem mir bie £efepilze abzu* 
töten berfuepen. Tiefes DluSfcpalten ber Tätig- 
feit ber §efepil§e mirb baburd) erreicht, bap mir 
ben Fnicptfaft auf eine gemiffe Temperatur er* 
märmen, mobei bie ^gefepilge abfterben (Steri* 
lifieren, Safteurifieren). 3n gleicher SBeife kann j 
baS Slbtöten ber §efe bureb ftarfe Dlbfüplung 
gefebeben (KöIte*Berfabren). 3n britter ßinie 
können mir bie ^pefepilge bnreb 3ufap eines be* 
liebigen ©ifteS abtöten. fünf biefen leptgenannten 
Sunft bat nun Dr. Böpi fein Verfahren auf* 
gebaut. 
Tie meiften feften ober flüffigen djemifdjen 
Stoffe, melcbe bie §efepilge abzutöten bermögeit, 
finb in ber Siegel auch für ben menfcblicben 
Organismus unbekömmlicb; anberS berbält eS 
ficb mit ben gasförmigen Stoffen. So miffen 
mir, bap beifpielsmeife baS Ozont, baS zu biefem 
3med borgefchlagen mürbe, ein berartigeS pefe* 
feinblicbeS Mittel ift. Für ben Großbetrieb mirb 
baSfelbe aber kaum in Betracht kommen. 3n 
gleicher Sßeife mirb bieS bureb ben 3ufap bon 
Koplenfäure erreicht. 
üftadp ben Unterfudpungen Dr. Böpi’S mirft 
bie Koplenfäure als föefegift; fic bermag fomit 
bie ©ärung boüftänbig zu berbinberu. 
Frifcbe Slepfel*, Birnen* unb Traubenfäfte, 
meldpe mit Koplenfäure unter 6—7 Sitmofppären 
Trud gefättigt maren, blieben bon jeher Dllfopols 
gärung unb gleichzeitig auch bon jeher fonftigen 
Seränberung (©ffigfäuerung , Schimmelpilz* 
gärung) berfebont. Gleichseitig blieben ben fo be* 
banbeiten Frucptfäften bie ätberifeben ©erucpS* 
unb GefcbmadSftoffe boüftänbig erhalten. 
3m ©egenfap z u anbern gäbrungSberpin* 
beruhen Stoffen ift nun aber bie Koplenfäure 
für ben menfcblicben Organismus böüig unfdpäb* 
lieb. 3abem entmeidb)t fie bor bem ©enup zum 
größten Teil in bie £uft. 
Diun fdpeint es aber, um bie ^efepiße boü* 
ftänbig abzutöten, notmenbig zu fein, ben Frucptfaft 
mäbrenb mehrerer Stonate unter einem Kopien* 
fäurebrud bon 6—7 Sttmofppären za halten. 
3m Kleinbetrieb mirb bei biefem Berfapren ber 
Frucptfaft in einen ÜJkifcpzblinber mit Koblenz 
fäure unter ben gemünfd)ten Trud gebraut, mor* 
auf baS Schuft in f^lafcben abgezogen unb ge* 
lagert mirb. 
3m Großbetrieb müffen bcfoitbere Trudfäffer 
Zur Sermenbung gelangen. ©in geeignetes 
Material für biefe Trudfäffer zu finben, mar 
nicht leicht. Bekanntlich finb aüe F^udptfäfte 
| gegen bie Berührung mit ©ifen äußerft empfinb* 
lid). Diacp langen, müheboüen Berfucben ift eS 
bem ©rfinber enblicb gelungen, eine geeignete 
UeberzugSmaffe zu bereiten, mittelft meldper bie 
eifernen Raffer auSgefleibet merben, eine DJtaffe, 
bie gegen Trud unb ©rfepütterung miberftanbS* 
fähig unb babei böüig gerud)* unb gefcpmadloS 
ift. Tartn liegt auch baS ©epeimniS ber ©r* 
finbung, bie im übrigen, trophein fie Patentrecht* 
lieb gefepüpt ift, bom ©rfinber benjenigeit, bie ficb 
alkoholfreie Söeine zum Selbftgebraucb berfteüen 
moÜen, freigegeben mirb. Dtur bie Fabrikation 
ber Trudfäffer ift auSfcplieplicbeS üteept beS ©r* 
finberS. 
TaS Böpi’fcpe Berfabren bat gegenüber bem 
bisherigen Sterilifierberfaßren unftreitig grope 
Borzüge. Turdp baS Sterilifieren erhält ber 
2ßein leicht einen gemiffen Kocpgefd)mad, ber bon 
bielen unangenehm empfunben mirb. 2lu<p er* 
forbert baS Sterilifieren berpältniSmäpig grope 
Koften unb trop peinlicpfter Sorgfalt kann es 
borkommen, bap bie fteril gemachten Säfte nach* 
träglid) berberben, moburd) oft Bcrlufte entfteßen 
