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Der Obftbau. 3uniljeft 1913. 
firfdjeit finb fc^oit mit 50 cm pfrieben. f^itr 
©übfirfchen genügen nodj falfhaltige 23öben, in 
benen ber ßel)m borherrfdjt. ©anbböben, reine 
^umuSböben finb unbrauchbar, ebenfalls fold)e 
mit p hohem ©ticfftoffgefjalt, wäfjrenb ein guter 
3ottb§ $ho§Phorfäure notwenbig ift. 23et Mangel 
an iPbo^bboriäure fönnen bie ©amen nicht au§= 
gebilbet Werben, infolgebeffen ein großer Deil ber 
3 rüd)te halb nad) bent Rnfab abgeftoben toirb. 
llebermäbiger ©ticfftoffüorrat, ebenfo natürlich p 
ftarfe ©tidftoffbüngung bewirfen fdiWammige, 
lodere ©eWebebilbung, bie in fyofjm Rtabe ber 
bäufigften ftirf darauf heit, bem ©ummiflub, untere 
liegt. 
2ßo nicht febr warme 23öben nnb @onnen= 
lagen bebflangt werben fönnen, bergidfjte man 
auf bie 2 lnpftangung aderfrühefter ©orten, mit 
benen man unter foldjen 23erhältniffen bod) nicht 
früh genug fommt, um bie hoben greife für bie 
erften ^rühforten p erzielen. 9Ran bflange al§ 
frübefte ©orten oielmefjr foldfe mit fpäterer Steife, 
etwa bon ber ^weiten SirfdjenWodje an. Die 
ber erften SHrfdfenWoche finb nicht fruchtbar genug 
unb lohnen, bann aderbing§ in hohem SJtafee, 
nur beborpgte ßagen. 
0 b ©übfirfchen ober ©auerfirfeben gepflanzt 
werben fotten, entfdjeibet bie Nachfrage, ©auer= 
firfeben bringen burebweg geringere Mengen, aber 
höhere greife, befonberS folcbe ©orten, welche 
bon ben ^onferüenfabrifen gern gefauft werben. 
©egenwärtig ift bie ^irfdie bie begebrtefte 
Obftfrucbt, bie trob ber großen ^rei§fd)Wanfungett 
je nach ben fahren bie hofften Reinerträge ge= 
währt. 2 Bo bie SSerbältniffe günftig finb, fann 
ber Rnbau im groben nicht bringenb genug 
angeraten werben. 21 . 3 . 
Iffttj Mts ÖG|t ober Dein. 
Die $rage, wie man au§ Obft ober urfprüngs 
lieb faurem ober fauer geworbenem 2 Bein ©ffig 
barftetten fönne, fann manchmal intereffieren unb 
fei (nach Dr. Rebler im bab. lanbw. 2ßod)ett= 
blatt) Wie folgt beantwortet. 2lu§ bem Obft 
be$w. Obfttoein fann man einen febr guten ©ffig 
bereiten; bie Rnfidjt, bab faure f^rüdl)te, ober 
faure SBeine einen befonberS guten ©ffig geben, 
ift aber burchauS unrichtig. Die ©ffigfäurc eut= 
fleht aus SBeingeift unb biefer au§ 3 «der. SSenn 
alfo f^riidOte wenig 3 uder enthalten, fo entftel)t 
bei ber ©ärung wenig Rkingeift unb bei ber 
©fftgbilbung wenig ©ffigfäure. — (Enthalten 
Früchte üiel 3uder ober ÜSßeine Diel 2Beingeift, 
fo fönnen fie wenig fauer fein unb hoch einen 
guten ©ffig geben. 2lu§ bem ©aft oon 23aum= 
obft ober Drauben labt fich unmittelbar fein 
©ffig barfteden, fonbern er mub guerft bie wein= 
geiftige ©ärung bnrchmachen. 3 e beffer biefe 
©ärung oerläuft, je heder unb beffer ber 2 ßein 
wirb, um fo fd)öner unb beffer Wirb auch ber 
©ffig. 
2ßenn man au§ geringem 23auntobft ftarfen 
©ffig machen wid, fo fefct man bem Rtoft etwa§ 
(auf 10 ßiter 1 V 2 $funb) 3 u ^er P unb l&fet 
bodftänbig üergären, bann labt man ben Sßein 
Oon ber §efe ab unb mifcht einen Deil baüon 
— etwa 1 ßiter — mit eben fo Oiel ©ffig unb 
fehl je nach 2—8 Dagen ein, fpäter 2 ßiter 
2 öein p, bis ader Sßein in ©füg umgewanbeft ift. 
2öenn ein fd)Wad)er Söein fdpn einen ©tich 
hat b. h- noch ©ffig riecht, fo labt er fich burd) 
3 uder nid)t mehr ftärfer machen, ba bie weiit= 
geiftige ©ärung burch bie ©ffigfäure Oerhinbert 
wirb unb ber 3 uder ftatt in Söeingeift in ©djleim 
übergehen fann. 3ft ein foldjer Sßein p fd^Wadf), 
um einen guten ©ffig p geben, fo fefet man ihm 
2 % gang fufelfreien Sßeingeift ober 4% ge= 
branntet ( 3 . 23. 3ioetfd)en=)2Baffer p. @efjr 
fleine Rtengeu 3 uder — etwa eine Riefferfpibe 
bod auf ben ßiter — beförbern bie ©ffigbilbuttg; 
man fann alfo einem gang bergorenen 2 Bein 
füglich einen foldjen 3 ufab geben. 
Die fehr Oerbreitete Rnficht, bab bie 23ilbung 
be§ ©ffigS Oon ber fogen. ©ffigmutter, einer im 
fauer Werbenben 2Bein oft auftretenben fdjleimigen 
Rtaffe, bebingt Werbe, ift burd)au§ unridjtig, fon* 
bern e§ finb auberorbeutlich fleine fPfläu^chen, 
Welche fid) auf ber Oberfläche be§ 2Beine§ ent= 
Wideln unb machen, bab ber ©auerftoff ber ßuft 
ben 2Beingeift itt ©ffigfäure umwanbelt. Diefc 
Sjßjlängchett finb fchott im 2 Bein ober in ben ©e= 
fäben, ober bem pgefefcten ©ffig enthalten, ober 
gelangen burd) bie ßuft hinein, fo bab unter 
ben angegebenen 23erhältniffen eine ©ffigbilbuttg 
