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®er Obftbau. Sluguft^eft 1913. 
immer ber ©eleebereitung, legiere bem Saft gu= 
gemiefen merben. 
2 luc^ bie ^firficp eignet fid^ niept für 9Starnte= 
labe. 2)er grofce Saftgepalt gmingt gu langer 
©infocpung unb büftt baburcp gu biel bon bem 
feinen Slroma ein; maS bie Jgauptfacpe bei ber 
^firficp ift. SStan möge bebenfen, bafj biefe§ 
bei aden fepr faftreicpen f^rüd^ten ber Jad ift; 
baper foldtje mit fonfiftenterem Jleifcp im ad= 
gemeinen borgugiepen finb, meit füdfräftiger. 
®ie ^erftedung gefcpiept, inbem bie Jrucpt ent= 
fteint, gang mei<p getobt unb bann burdj ein 
Sieb getrieben mirb. 
ßeptereS ift nicht burdjauS nötig, bie Jrucpt 
gerrüprt fiep fcpon beim Soeben giemlid^ unb eS 
ift abfolut nicht unangenehm, menn fiep noch 
gange Jruchtftüdcpett bartn befinben. 
Sluf ein $funb Jrucptmarf rechnet man im 
allgemeinen ein halbes Sßfunb Bader. ©S fann 
aber auch mehr ober meniger gang nach ©efdjmad 
fein. SBeibeS mirb bann unter ftänbigem führen 
über nicht gu heftigem Jeuer eingefoept, bis bie 
SJtaffe breit bont Söffet fällt unb auf bem S3oben 
beS Steffels eine fich nur langfam fchliefeenbe ©affe 
beim 2)urcpgiepen beS ßöffelS bitbet. 2)ann ift 
fie fertig unb eS hängt jefet nur noch 9on bem 
guten Sdplufc ber ©läfer unb bem trotfenen Stuf« 
bemaprungSort ihre ipaltbarfeit ab. 
Stm beften benügt man fleine ©laSpafen, bie 
einen guten Slbfcplufcranb haben. $iefe müffen 
furg bor Slnmenbung mit Soba gereinigt unb 
mit heilem SBaffer nacpgefpült merben. 2)ie 
noch peifje SJtaffe mirb bis gum Stanb eingefüllt, 
©he man gubinbet, mufe bie SJtarmelabe auSfüplen. 
©S bitbet fich babei ein feines trodneS Häutchen 
auf ber Oberfläche. £)iefeS Slbtrocfnen bient mit 
pm Scpup ber Äonferbe, ba ein troefner 23oben 
feine Batterien aufnimmt, darauf berbinbet man 
baS ©laS mit chemifch reinem fßergamentpapier, 
melcpeS, um gefchmeibig gu merben, burch fochenb 
peipeS SBaffer gegogen unb mieber abgetrodnet 
mürbe. Slucp bie Schnur pm 33inben mirb fo 
bepanbett, bamit nach bem ©introefnen adeS recht 
bicht fcpliefjt. (Statt beS SßapiereS fann man 
auch ben in Jtmerifa allgemein üblichen Paraffin* 
bcrfcplup anmenben. 2)aS Paraffin mirb in einem 
Köpfchen gefcpmolgcn unb über bie SJtarmelabe 
gegoffen, fo bap cS an ben Seiten recht an= 
feptiept. ©S läpt fich beim ©ebranch leicht ah- 
nehmen, Hebt nicht an ber Jrucpt feft unb 
läfet fich aacb Steinigung immer mieber ber- 
menben. 2lm paltbarften finb bie SJtarmelaben 
unter Sterilifation pergeftedt unb mer bie SluSgabe 
für bie ©läfer mit ©ummibichtung machen fann, 
fotfte es nicht unterlaffen, benn fie bringen es 
mieber ein. Söäprenb fie in oben genannter Söcife, 
um haltbar gu fein, giemlid) troden eingefoept 
merben rnufg unb bemgufolge an Slroma einbüpt, 
fann man fie unter Sterilifation biel fchlanfer 
laffen, moburd) fie um Vs ergiebiger fein fann 
unb meit mehr ben natürlichen Jrudjtgefchmad 
bepält. Söenbet man gum Skrbinben SdjmeinS- 
blafe an, fo laffen fiep bamit bie ©läfer aud) 
fterilifieren. ©egenmärtig finb bie 23lafeit aber 
fo teuer, bap eS auf bie Beit feine grofee ©rfpamis 
bebeutet, ba fie nur einmal gu gebraudjen finb. 
®ie 23lafe barf babei niept gu fepr ausgegogen 
merben, ba fie fonft beim ^oepen plapt, unb bie 
©läfer müffen fo in bem Ecffel eingeftedt merben, 
bap fie eiitanber niept berühren unb baS SBaffer 
niept barüber ftept. 
®ie SterilifationSgeit beträgt 20 Minuten 
bei 80° C. 
SBäprenb fiep gu SJtarmelabe am beften bod= 
reife f^rixepte eignen, erhalten mir ein gutes 
fcpnittigeS ©elee am beften bon ^rücpten in ber 
erften Steife. ©S bürfen bie $eftime, baS finb 
bie ©adertftoffe, bie bie Statur gum Slufbau ber 
Jrucpt auf ben ßebenSmeg gegeben pat, nod) 
niept bödig berbrauept fein. ®en beiten SJemeiS 
bafür liefert uns ber Gallapfel, ber in feiner 
Unreife ein borgüglicpeS ©elee gibt, mäprenb mir 
ein folcpeS bon reifen Slepfeln nid)t befommen. 
©benfo mie uns mopl bie Stnocpen bon einem 
Mb, aber nie bie Stnocpcn eines auSgemacpfenen 
StinbeS ein ©adert geben. Stur bei ber Ouitte 
ift eS anberS. Sic ift bon ber Statur präbeftiniert 
gu ©elee unb befipt auep reif nod) einen popen 
©epalt an Scpleimftoffen. ®ie reifen ^erne finbeit 
ipreS reichen tlebftoffeS megen noep gu foSmetifcpen 
BbJecfen SSermenbung. Ba ©elee bringt man bie 
Johannisbeeren g. fuapp mit Söaffer bebeeft 
gnnt Podien, bis fie plapen, bann gibt man fie 
auf ein Siebtucp unb läfet ben Saft bödig ab= 
