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$>er Dbftbau. Sluguftpeft 1914. 
Blumentöpfe bringe mau gu biefer Bermenbttng 
uub überhaupt üor bcm ©ittpflangen einige Stun= 
ben in SBaffer, bamit bie Söänbe getränft merben; 
gefdpiept bieg nidf)t, fo entgiepen biefetben in ber 
erften 3 e ü bcnt ©rbbaEen bie $eucptigfeit unb 
lepterer mirb leidet augtrodnen), berfelbe barf oben 
6—7 cm meit fein, lege pm bepuf beg leicpten 
Söafferabgugg einen (Scherben über bag ßodp int 
Boben, fülle ipn mit fanbiger ©artenerbe (bie 
üon Sftaulmurfgpanfen meift recpt brattdjbar) unb 
ftede bie Sterlinge aupen am Banb perum, einen 
ober gmei in bie BHtte. Sn Heine Stedlingg= 
töpfe ftectt man nur einen Stedling, ber eg bann 
umfo beffer pat. SlndO S^iftdOen merben üermenbet. 
2)ie foldjergeftalt eingepflangten Stedliitge merben 
nun auf einen fcpattigcn $plap im ©arten üer= 
bradpt unb feucht gepalten. So mirb man fiep 
opne üiel SJiüpe, aber mit üiel $reube feine 
©eranien, Sudpficn, ©oleug felber perangiepen uub 
braucht lein ©elb bafür auggngeben. 
Di? foüm unfere f nusfrmiün ötc Bopntn 
(inmnrf)(!i? 
Befannt ift bag ©infänren ber Bopnen mit 
Saig: SIbfocpuug ber 3—4mal gebrochenen grünen 
Scpotert in leiept gefalgenem BSaffer, Bblattfen 
burep einen ©urcpfdplag, ©rfalten auf fauberem 
£udp, aubern Xagg f^eftbritdfen im Steintopf, 
llebergiepung mit abgelocptem, faltem Salgioaffer 
(auf 15 jßfuttb Bopnen V 2 ^funb Saig); leineneg 
£udp auf bie Bopnen; baranf mit Stein be= 
fepmerter ^orgeüanteller; füple 5lufbemaprung. 
Bei ber Bermenbung merben bie Bopnen am 
Slbenb Oorper perauggenontmen, eingemäffert nnb 
anbern £agg gefoept. £)ieg ungefähr bag Bött- 
ner’fdOe Begept, bag fdpon oielfacp befannt unb 
befolgt mar. 
©in beffereg ©inmadpergeugnig ergielt man 
gmeifelgopne burep bag ©inmaepen in Biicpfeit 
unb ©läfern — etmag teurer, aber auep im fleiuett 
angumenben. hierüber geben mir nadp ben ©eifenp. 
Btitt. (XXVIII, 8) folgeube SInmeifung: 
3um ©inntaepett beftimmte Bopnen füllten in 
jungem, gartem 3 u ftanbe Bcrmcnbitng finben. 
Solcpe, bie fiep niept mepr burepbredjen laffen, 
finb git part unb eignen fiep für biefen 3*ned 
itidpt mepr. 9JIan fann fomopl Stangen-, mie 
auep Bufdpbopnen gum ©inntad)en Dermenben; 
leptere merben fcpneüer part, megpalb man ge= 
rabe bei biefen redptgeitig bie ©rnte Oornepmen 
mup. ®ie erfte Arbeit ift bag SIbfäben ber 
Bopnen. ©g ntaept fiep beim ©enup ber ©emiife 
nieptg unangenepmer bemerfbar, alg mie fcpledpt 
abgefäbete hülfen. 
21m beften eignen fiep gum ©inmaepen alg 
Salatbopnen bie rnnbfcpotigen Sorten; breit= 
fepotige Sorten füllten mepr alg Scpneibebopncit 
cingemadpt merben. 511g befonberg empfepleng= 
merte Sorten finb folgenbe git nennen: oon 
Stangenbopnenforten, bie alg Scpneibebopiten 
eingematpt merben lönnctt: „Sdpladjtfcpmert", 
„^orbfüüer"; algBrecpbopnen: „^»inridpgliefen", 
„®aifer SBilpelm" (Bufdpbopnen). 3um Sdpneiben 
ber Bopnen befommt man in ben £>augpaltungg= 
gefdjäften Bopnenfcpneibemafcpinen git laufen, bie 
teilmeife fepr gut arbeiten. 3utn ©inmaepen in 
©läfer ober Biicpfett foHte man jeboep in erfter 
ßinie Brecpbopuen Oermenbett. 
Bacp beut fauberen Bbfäbett unb Bremen 
merben bie Bopnen griinblicp gemafepen unb in 
einem ^effel in peipent Sßaffer abgebrüpt. 5Ittcp 
mit §ilfe beg SBed’fdpen ©entüfebäntpferg fann 
bag Bbbritpen Oorgenommen merben. Badp bem 
Slbbrüpcn bringt man bie Bopnen in fanbere 
©efäpe unb übergiept fie mit einer fdpmadpen 
Salglöfung. 3ur ©rpöpung beg äBopIgejcpmadeg 
lanit man auf ben Snpalt eineg jebett ©efäpeg 
nodO etmag Bopnenfraut legen, hierbei ift jeboep 
gröpte Borfiept am ^lape; fobalb mau gttbiel 
Bopnenfraut beifügt, befommen bie Bopnen einen 
bitteren Beigejcpmacf unb merben nteift uugettiep= 
bar. S)ie Bitterftoffe, melcpe in ben Blättern 
beg Bopnenfrauteg enthalten finb, burdpbringen 
bag gange ©efäp unb ntaepen ben Snpalt mcrtlog. 
S)anadp merben bie ©efäpe mit Wedeln bcr= 
fdploffen unb 3 A—1 Stunbe bei 100° C. fte= 
rilifiert. ®er Sidjerpeit halber fod;t man bie 
Bopnen nadp 2—3 £agcn uocpntalg 20 Sftinuten 
nadp. — 
