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Oer Obftbau. Oftbcrf)cft 1914. 
Ooch — bleiben mir bei unfercnt „sahnten" 
Obft! lieber bic Vcrmenbung beg Obfteg mäf)= 
renb beg ®riegg fchrieb Uniüerfitätgprofeffor 
Dr. b. ©riifcner in Tübingen: „Sparfamfeit 
mit ben Nahrunggmitteln ift ant $laj3e. ©ine 
gute Obfternte ftefjt in Singet. (Stängenb [tragen 
jefct b|e Aepfel nnb Virnett ooit ben Räumen 
im Sonnenlicht. Aßag machen mir mit ihnen? 
Ntan fob möglichft menig bermoften. Oenn fonft 
beraubt ihr euch felbft eineg aufjerorbentlid) midj= 
tigen Nahrunggmittelg. Veint TOoften mirb bitrdjg 
Vergären eine grofje Ntenge foftbaren Nahntngg* 
ftoffg, namentlich ^rnchtprfer, gerftört. 3)er 
Ntoft ift fein Nahrungsmittel, fonbern nur ein 
©enufemittel, nnb richtet erfahrungggemäfc bielen 
Schaben an. Alfo brecht einen Oeil ber Siegel 
nnb Virnen bon ben Räumen, hebt fie forgfältig 
auf, um fie frifch 31 t geniefeen, ober berfauft fie; 
focht Ntug aug ihnen, bag euch, euren ^inbern 
nnb ben Vermitnbeten prächtig fehnteefen mirb; 
börrt fie nnb macht burftföfchenbc Sehnige ba= 
rang; aber moftet nicht mehr alg ltnbebingt 
nötig ift! ©ud) felbft, ben ©urigen, beit Ver= 
munbeten, ben heimf'ehrenbcn Kriegern merben 
biefe föftlichen Früchte eine urnfo größere $reube 
bereiten, alg fie ein biüigeg nnb gefuubeg Nah ; 
runggmittel finb. Oie Not ber 3eit bedangt, 
bie Nahrunggftoffe (cg gilt auch für ©erfte, 
£orn ufm.) möglichft ungefchmälert nuferer Volf'g* 
ernährung 31 t erhalten.“ — 
Aßenn mir auch alg „biefföpfige Scfemabeu“ 
über ben Obftmoft, beffen gefnnbheitlichen nnb 
bolfgmirtfchaftlich gans bebeutenben Aßert mir, 
mäßigen ©enufe oorauggefefet, nadjbrüdlicfe ber* 
teibigen, etmag anberg benfeu alg ber §err ^ro= 
feffor, fo geben mir ihm im übrigen hoch boll= 
fomnten recht. — ^rifcfelagerung int Heller ift 
immer noch bie einfachfte unb biüigfte „ 0 bft= 
fonferbierung". faltbar müffett bie bafitr be* 
ftimmten Sorten feilt, feftfleifchig, nnb gerabe 
auch Ntoftäpfel eignen fid) in ber Negel bafiir. 
Oie ^onfuntbereiue foHten bor allem grofee Obft* 
mengen in eigenen ober gemieteten Lettern einlagern. 
Aßag fidh nicht pr ^rifchaufbemahrnng eignet, 
pafet für „^onferben“. 
Nehmen mir bag mit Nedjt bon §errn b. 
©rüfener befonberg betonte Obftbörren. 
$aft berfchoden! Oie Sdjnifetruheu halb nur 
noch alg Altertümer gefdiäfet. §erbor bamit 
jefet im Safer 1914! Vefonbcre Obftbörreinricfe* 
tungen merben fidh int ßanbe feiten genug finben. 
Alfo bermenbet man bie alten Vrotbadöfeit megen 
beg Slriegg basit, mie fie noch bielfach borhanben 
finb. Auch in ftiüftefeenben ^abrifen liefsen fich 
mohl ba unb bort ohne biel Soften Oörreinricfe* 
tungen anbringen; namentlich in folgen Sabrifen, 
mo fchott Orocfmtitggräume borhanben finb. 
Aßag für Obft eignet fid) nun 311 m Oörren? 
Nad) ben Ntitt. b. Scfemeig. Verfncfeganftalt in 
Aßäbengmil bon Aepfel n alle grofefritefetigen 
Sorten, bie ihrer finden Jgaltbarfeit megen nicf;t 
für ben Aßinter aufbemahrt merben föitnett. Oer 
©infaefefeeit unb ber rafcheren Verarbeitung halber 
mirb man auch bie fauren Aepfel uitgefchält 
börreit. Oie gemafchenett fyrüd;te merben in 
etma 1 cm biefe Scfenifee (je nach ber ©röfee 
8—10 Stücf) gefchnitten mtb bag ^ernfeaitg 311 = 
gleich entfernt, ©infcfeidjtig auf Würben gefegt 
finb bie Sehnige itt 3—4 Stnnben gebörrt. Oie 
Augbeute beträgt 12—15 ^ 03 . 
Vir neu merben am §mecf mä^igfteit erft 
gefdjmedt (in Aßaffer ober Oampf meidjgefocfet), 
bann, naefebem mit fpifeem Nteffer ber SMcfe aug* 
gefchnitten, gan 3 ober halbiert gebörrt. ten= 
teige Ntoftbirnen finb nicht borsufchmelleu. Oie 
Oorrgeit beträgt je nach Sümcfetgröfee unb Orod= 
itungganlage 24—36 Stnnben nnb bie Aug= 
beute etma 25 ^ 03 . 
St ein ob ft (Qmetfdhett, Pflaumen, Aprifofeit 
ufm.) mirb am rafefeeften gebörrt, inbem ber 
Stein burch Bufammeubrüden ber ^rüdjtc ent* 
fernt unb bie noch sufamntenhängenben Frucht* 
hälften geöffnet unb auf bie ürmrben gelegt merben. 
Sn 2 — 2 V 2 Oagen finb auch grofee Bmetfcfeen 
auf biefe Aßeife getrodnet. Augbeute 18 — 25 ^ 03 . 
Vei fdhönem trodenem Aßetter faitn man Obft 
auch im freien auf £>itrben ober an burefe* 
gesogenen Schnüren börren. — 
Aßie gefchieht bag Vereiten Don Obftmug 
(Nlarmelabe) unb O b ft p a ft e n ? hierfür eignet 
fich alteg Obft, auch bag Aßinbfadobft, bag tag= 
täglich unter ben Väutnen gefammelt merben 
fann. ©mpfohlen fei folgenbeg Vorgehen. Oie 
Früchte merben gemafchcn, murmftiefeige ober an= 
