^raftifdjer Dbftbau. 
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gefaulte (Stetten tjerauSgefdjmttcn unb bag Dbft 
in einen fauberen SBeibenforb getan. ©in großer 
tauberer Reffet aber Sitppenhafcu iütrb etma 
haubt)och mit SBaffer gefüllt, 2—3 grofje flache 
Steine ^ineingetegt; bic Steine miiffen etmag 
über bie Oberfläche beg Sßafferg h^öorragen. Stuf 
biefc Steine ftettt man ben Korb unb bedt ben Kod)= 
feffet mit einem Sedet ober mit £ücbem gu. 2Benn 
bag Söaffer gu fochen beginnt, beiuirfen bie ent= 
ftehenben Söafferbämpfe ein rafcpeg SBeichmerben 
ber fruchte. Selbftberftänbtich fönnen bie Früchte 
aber audh im SBaffer meid) gefodjt merben. Siefeg 
leptc Verfahren h<ü aber ben Siachteit, bafö bag 
erhaltene Dbftmarf mehr Söaffer enthält unb 
infotgebeffen biel länger eingefocht merben rauft, 
big biefeg ftiiffige Söaffer botlftänbig entfernt ift. 
Sag Sßeichtochen im Sampf bebentet atfo eine 
beträd)ttiche ©rfparntg an ^encrunggmateriat 
unb au 3 e *t. Sobalb bag erfolgt ift, treibt 
man bag meiche Dbft burch ein Satat= ober 
Kartoffetfieb, bamit bie unberbaitlidfen Seite beg 
Kerngehäufeg, beg Ketdfeg unb Stieleg entfernt 
merben. Sag burdigetriebene SStarf mirb nun 
über gutem fetter unter ftetem Itmrührcn fo 
tauge eingebicft, big bie SStaffe beim ©rfatten 
feftbreiig ober gallertartig feft mirb. Surch eine 
heranggenommene t'teine ^3robe täftt fid) biefer 
3eitpunft beftimmen. Steht 3^der gur Skr= 
fügung, fo fann fotd)er big gu 3 A beg Dbft= 
marfgemichteg mährenb beg Kocpcng gugefügt 
merben. 3^1 man etmag gemürgte Speifett 
bor, fo ift ein gang fdfmacher 3 ufap bott putbc= 
rifiertem 3imtftenget unb Stellen angegeigt. ßep= 
tereg märe namentlich bei unreifem Dbft ratfant. 
Sag fertige Dbftmitg fiittt man in Söpfe, meit= 
hatfige ©täfer, gröbere Duantitäten fetbft in 
SStoftfäftcbcn ein. Sitte biefe ©efäfte miiffen aber 
bor bem ©ebraucpe gang tüchtig auggefdfmefett 
merben. ©g erfolgt bag am beftcn in ber SBeife, 
baft man ein entfprecpenbeg Stüd Schmefetfchnittc 
im freien gmifd)eti gmei Steinen einftemmt, ben 
Sd)mefet entgünbet unb bie frifd) auggefpiitten 
©täfcr, Söpfe ufm. über bie Sd)mefelbärnpfe 
hätt mit ber SOtünbung nad) unten, unb etmag 
breht. Sie auggefchmefetten ©efäfge ftettt man 
big gur ©infilttung ebenfattg mit ber Deffnung 
nach unten auf ben Sifd). 23eim ©infültcn ift 
gu bcad)tcn, bafg ber Staub ber ©efäfee oottftänbig 
fauber bteibt. Sie bottftänbig gefüllten ©täfer 
merben erft nad) bem ©rfatten berfdjtoffen. hierfür 
fann man runbgefcbnitteneg ^ergamentpapier, bag 
in etmag SUfobol getauft mirb, Streuguder, 
Paraffin, ^araffinöt, Söacpg ufm. benutzen. 3 ft 
bag Dbftntug aber berart ftarf eingebicft morben, 
baf 3 bie SSiaffe in fattem 3«ftanbe feft unb gäbe 
mirb, fo ift ein fotdfer SSerfd&tuft nicht einmal 
nötig unb man tm* nur bie Söpfe mit Rapier 
git berfdflieften, um ein ©inbringen Oon ltureinig= 
feiten gu nerhiiten ober aber bag Dbftmug 1 big 
2 cm bid auf ^’gttmentpapier augguftreichen. 
Stad) bem ©rfatten befeud)tet man bag $ßerga= 
ntentpapier auf ber Stiidfeite mit etmag marntent 
Söaffer, moburd) fich bag ^5aüter leicht abgiepen 
täf 3 t. Sie fo erhaltenen groben Dbfttafetn merben 
noch etmag an ber Duft getrodnet, bann in 
fteinere SBürfet ober Stüde gefchnitten unb in 
$ergamentpapier eingemidelt aufbemaf)rt. ©g 
finb bag bie fogenaunten Dbftpafteu, bic fomoht 
in biefer $ornt allc ^ fpäter mit Söaffer auf= 
gefocht getroffen merben fönnen. 
Ute llf&frntintcrung uoit Jpcifcltatloffctn 
für ben fnusfjatt. 
Sie Kartoffeln gehören gu ben fiid)enmirt= 
fchafttid) befannteften unb notfgmirtfchafttich mich 5 
tigften unb unentbehrtichften Stät)r= unb Speife= 
fruchten. Stug biefem ©nutbe merben benn auch 
Kartoffeln faft in iebem ^augpattc atg ^robufte 
beg eigenen @arten= ober ^etbbaueg ober atg 
fotepe beg herbfttidpen Stnfaufeg auf Söinterborrat 
genommen, um fie gunächft für ben täglidjcn ©e= 
braitd) beguem gur tpanb gu hdben, bann aber 
auch, um nid)t burch ben täglichen Slnfauf 
beg benötigten S3ebarfeg fortmährenb mit ber 
Sorte unb bereu ©efebntad mechfetn gu miiffen; 
unb fd)Iief 3 lid) auch aug rein mirtfehafttidjen 
©riinben, ba bei Slnfauf größerer SJtengen Don 
Kartoffeln fich bie greife hierfür im attgemeinen 
hoch billiger ftetten. — Söie bei alten ©entüfe= 
früc^ten, muh ber Itebcrminterunggplap ber Kar= 
toffetn fühl, hett unb luftig gelegen fein 
unb Dor aüent bie SStögtichfeit bieten, if)n bor 
