Ter Dbftbnu. Dftoberpeft 1914. 
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Heinere unb größere ©ebüitbe, unterbrochen Don 
fdjmuden, Heinen ©arten, in benen bie §erbft® 
aftern ihre Blüten leuchten taffen, ©ine umfang* 
reiche ftaatliche $abrif ift hier erftanben, in ber 
gurgeit mit §odpbrud gearbeitet mirb. Scpon in 
Unebenheiten ift bie Berpftegung ber Gruppen 
feine einfache (Sache; eg helfen bann aber bie 
3 aptreicpen pribaten Betriebe. 3m Kriegsfälle, 
menn eg peipt, bie im $etbc ftepenben Gruppen 
mit Sebengmittctn gu berfepen, menn bie pribaten 
Betriebe teils bitrcb ©ingiepung ihrer Arbeiter 
pm §eere, teils burd) mangetnbe Abführung ber 
Bopftoffe gitm Teit tapmgetegt finb, bann gept 
hier in ber ftaatlicpen f^abrif ber eigentliche Betrieb 
erft loS. ©emitfe, §ütfeufrücpte u. a. merben 31 t 
Taufettbett bon 3entnern angefauft unb in großen 
^rafttaftmagen naep £>afetporft gefepafft, um bort 
berarbeitet 31 t merben. 
Biete Taufettbe fteipiger ^rauenpänbe finb in 
ber einen Bbteitung befdpäftigt, bag foeben bon 
meit pergefommene frifepe ©emitfe 31 t mafepen unb 
3 U pupett. 3n groben Bottichen gept eg bann 
in einen feitd)t=peipcn Baum, in bem ber Tatttpf 
3 ifcpenb unb gurgetnb burep ein ©emirr bon Böpren 
ftrömt. 
©rope Keffct, mächtigen Braupfannen gleich, 
nepmen bag gugeridftete ©emiifc in Biaffeit auf, 
um cg unter ftarfent Tantpfbrud für bie nädpfic 
Bearbeitung bor 3 ubcreiten. Bug ben Keffeln fommt 
eg in gropc röprenartige Apparate, mo eg in 
einem ftarfen ermärrnteu ßuftftrom fepnett getroefnet 
mirb; bann gept cg unter eine fdpmcre ppbrautifepe 
treffe, mo bie trodenen fpftangenftoffe 31 t Tafeln 
geprept merben. ©in einiges Kilo biefeS fprepge* 
mitfeg liefert 40 Portionen, nnb in einem Baummeter 
Baum fönnen 25 000 Portionen untergebradpt 
merben. 3 m f^elbe liefern biefe unfepeinbaren 
fleinen Tafeln, mit fyteifcp gefoept, ein fcpmad= 
pafteg ©emiifegeriept. £ingu fommt, bap ber 
Bäprmcrt ber gleicpc^ift, mie bei frifepem ©emitfe, 
ba ber ©imeipgepatt, ber bei manchen ©cmüfett, 
3 . B. Koptrabi, giemtirf) poep (5 b. £.) ift, burd) 
feneg Berfapren in feiner SBeife berringert mirb. 
3n einer anberen Bbteitung finb biete Taufcnbe 
ber befamtten ^onferbenbücpfen aufgeftapett. BHid)* 
tige burd) Tampf gepeigte Keffct nepmen jebeS= 
mal meprere £mnbert ber fertig gefüllten unb 
big auf eine Heine Oeffnttng fepon bertöteten 
Bitdpfcn auf. Sobatb bag an jebern Keffet an* 
gebrachte Thermometer eine befiimntte Temperatur 
3 eigt, merben bie Büdjfen an einem Heinen Etappen* 
3 ng aug bem Keffet gepöben unb einer Heinen 
Btafdpnc 3 iigefüprt, metepe bie noep gebliebene 
Heine Öffnung sutötet. Tiefeg „fteritifierte" 
Berfapren, bag suerft bon bem 1840 bcrftorbe= 
neu ^rang Bppert borgenommen morbeit mar, 
pat ben 3tt)cd‘, ben Snpatt ber Biidjfcn burep 
Bugtreibmtg ber Sitft unb Sdjaffung eineg ge= 
ringen Bafuitmg bor ber ©ntmidtung bon $öutnig= 
feinten 31 t bemapren. Tägtid) merben pier biete 
Taufenbe berartiger Büdtfen pergeftettt, bie bann 
fofort 3 ur Bapn gefepafft unb ben Truppen nacp= 
gefaubt merben. 
3tt einer anberen Bbteitung, in ber eg nad) 
©rbfen unb Sped buftet, merben fotoffate Beengen 
gelber ©rbfen, benen and) Bopnen beigemengt 
finb, berntapten. Unter ^insufügitng geringer 
Biettgen Kartoffelmehl fommt bie Btaffe in grope 
Keffet, mo fic mit 3 icntlicp reichlichen Bfengen bon 
©pedmiirfetn burepeinattber gearbeitet mirb. Tag 
©nbprobitft, bag erft nod) einen Trodcnprosep 
in Bafuumapparaten burepmadjett mttp, finb bann 
bie faitber in ipergamentpapier eingemidetteu ©rbg= 
mitrfte, bie am Bimadfeuer gitbereitet, einen guten, 
naprpaften 3 ntbip barftetten. 
Tic Drganifation, metepe biefen Betrieb in 
muftergültigfter Drbmtng leitet, liegt in ben £>änbett 
ber BHlitärbepörbe. Btteg „Happt" auf bag bor= 
giigtiepfte, unb jeber, ber biefen Btaffcnbctrieb 
gefepen pat, mirb 3 U bem Scptuffc fornmen, bap 
unfere brabeit Baterlanbgbertcibigcr, and) memt fic 
meit in ^einbegtanb finb, feinegfattg Bot leiben. 
