Praftifdjcr Qbftbau. 
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anbermärtS fotdpe 3 nbaliben, bie, öfonomifdj ge= 
rebet, i^re Prosente nod) einbringen, „in Sd)ön= 
X;eit erfterben taffen mürbe". 
Pfaffenhofen. ©. (Sommer. 
Sie Huittf. 
8118 lebte $rucpt, bie mir 31 t bem Qbft säpten, 
fdjenft un§ bie gütige Statur, bic Quitte. SBenn 
bie 23Iätter bereits beginnen, burcb ihre Färbung 
ben tperbft angit^eigen, fo behauptet bie Quitte 
nod) beharrlich ihren ptap, golbig teucptenb burch 
ein fräftigeS fdjöneS ÜBtättermerf. Sie hat niete 
^reitnbe. 2 Stete gehen achtlos an ihr üorbei unb 
manche behaupten gar, eS fei nichts Rechtes mit 
ihr anpfangen. Sie fennen fie nicht in ihren 
nübtichen ©igenfcpaften. — 3pr Stroma ift föft= 
tid), reifer atS baS aber anberen ^riicpte unb 
man menbet baper bei Onittenmarmetabe gern 
noch einen 3ufap bon mitberer $rucpt, mie 33irnen 
ober Stepfet, an. — (Sine SJtarmelabe aus gteid)en 
Seiten bon Quitten unb Slepfetn ift befonberS 
moplfcbmedettb. S3or ber 3 e tt ftepenb, mo mir 
beibeS für ein billiges ermerben lönnen, ift nicht 
bringenb genug p ber §erftettung im ^auSpalt 
31 t raten. Stepfel mie Quitten merben nad) Säu= 
berung gefdjätt, entfernt, in Keine Stüde $er= 
fchnitten unb unter Gaffer fnapp bebedt unb unter 
ftänbigem Stühren 311 einem glatten 23rei berfocpt, 
fo bah baS Turcptreiben, metcpcS seitraubenb unb 
nidjt öfonomifd) ift, nicht notig mirb. Tann gibt 
man auf 1 Pfb. $rud)tmarf 250 g 3uder unb 
fotpt eS nun 31 t einer Äonfifteng ein, bis eS breit 
bom Söffet flieht. Tie ©täfer ober anbere ©e= 
fäpe, bie 31 m Stitfnahme beftimmt finb, mitffen 
fürs bor Stnmenbung peip gereinigt fein unb peip 
mirb bie SStarmetabe hrncingefüDtt. Tie ©täfer 
bitrfen aber nidjt eher gefcptoffen merben, atS bis bie 
SJiaffe auSgefühtt ift. TaS feine ^äutdjen, meldjeS 
fich gleich bitrd) bie Suft bitbet, barf nicpt ger- 
ftört merben. ©S ift ein natürlicher Sdpu^, benn 
bie Qberftäche muh troden fein, um bie Stuf* 
nähme bon Batterien 31 t berhinbern. 501it (pemifcb 
reinem Pergamentpapier, mebpeS burch fodjenbeS 
SBaffer gesogen mirb um eS gefcpmeibig 31 t rnadpen, 
aber mieber trodnen muh, merben bie ©läfer 
bann mittels angefeuchteten SSinbfabenS feft 3 U= 
gebunben unb in einem bitrdjauS trodenent Staunt 
aitfbemahrt. Tie Temperatur beS StaumeS fommt 
meniger itt 23etradpt, atS bie Trodenpeit. Steuer- 
bittgS erfcpeint im Raubet ein burdjficptigeS Papier 
„Cellopliane“ ober ©laSpaut genannt, metcpeS 
fiep borsügtiep 311 m Perbinben bon ©täfern eignet. 
©S ift mafferftar, fepr 3 Üpe unb gefepmeibig unb 
eS fönneu ©täfer bamit berbunben, auch fteriti= 
fiert merben, opne baf 3 biefe $aut bon bem Tarnpf 
leibet. Sie geftattet burch ihre Turcpfidjtigfeit 
botten ©inbtid in baS ©laS unb fomit eine auS= 
geseiepnete Kontrolle. Sterilifiert man bie 3Starme= 
labe, fo ift baS bie befte 33ürgfcpaft für ipre §att* 
barfeit. Tiefes erforbert 20 SOtinuten bei 75 bis 
80°/o C. 
©igentlich bon Statur beftimmt ift bie Quitte 31 t 
©etee. Sie befipt einen fo popen ©rab bon ©attert* 
ftoffen, bah man eS als ein Stunftftüd beseiepnen 
mühte, menn bie tgerftettung miptänge. 3 u biefem 
3med mirb bie $rucpt nnr abgerieben, in Stüde 
famt SternpanS gefepnitten, mit Söaffer bebedt 31 t 
böüiger Söeicpe gefodjt unb bann auf ein auS= 
gefpannteS Tuch gegeben 311 m Turcplaufen, opne 
einen Trud auf bie SJiaffe auSsuüben, fouft mirb 
baS ©etee nicht Kar. Um bie ©ebutb nicht 3 U 
fepr auf bie Probe 31 t ftelfen unb mögtiepft biet 
Saft 3 U erpatten. Iaht man ben Saft über Stacht 
ablaufen. Tann gibt man auf V 2 1 Saft 500 g 
beften ungebläuten 3 u< Xer unb fo<pt beibeS unter 
ftänbigem Stiipren, bis ber Saft fiep fo berbidt, bah 
einige Tropfen, auf einen Tetter gegeben, fcpneü 
erftarren unb fiep fraitS bom Tetter fepieben taffen. 
Sänger barf baS nun fertige ©etee bann nicpt 
fodpen; eS mirb peih in peipe ©täfer gegoffen unb 
nad) bem ©rfatten, mie oben angegeben, berbunben. 
Tie Stüdftänbe, bie baburdj, bah fie nicpt geprept 
mürben, noch ein gut Teil Saft befipen, finb bann 
noep fepr gut 311 SJiarmetabe, namentlich unter 3 u s 
fap bon Stepfetn, 3 U bermenben. 
Sn SSiertet ober Sichtet nach Slbfcpäten unb 
©ntfernen geteilt, eignet fiep bie Quitte borstig* 
lieh gur ^onferbe. tgübfcp in ein ©taS georbnet, 
gibt man eine ^ti'iffigfeit bon 1 Pfb. 3uder auf 
1 1 Söaffer, uebft bem Saft einer 3 iUone, in ber 
man bie $ru<pt erft einige SJtate iiberfoepte, ba= 
rüber, unb fteritifiert fie bann 30 SJtinuten bei 75 
bis 80% C. 
