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S)er Qbftbau. SÜoOemberheft 1914. 
Quittenbrot mirb au 8 gleichen teilen Quitten* 
mar! unb 3 wcfer hergeftebt. 9)tan Xäfst bie üftaffe 
gang bief einfachen, ftreiebt fie bann auf eine mit 
Qcl beftricbene fßorgeüanplatte, troefnet fie in gang 
milber SVärme, ma 8 nicht aügu fcfjnett gebt, unb 
fdjneibet fie bann in ©tüde. 
2118 Quittenfäfe fept man borbin genannter 
üfiaffe ben fteif gefcblagenen ©dpnee bon 6 ©imeifg 
gu, etioa auf 3 fßfb., troefnet fie unb fchneibet 
ebenfaÜ 8 in beliebige ©tüde. 2Ver feitnt bie 
Quittenmürftchen nicht am 2öeihnacht8baitm? Viel* 
leicht intereffiert e 8 manche §au 8 frau, ba 8 Ver¬ 
fahren babei 31 t lennen. ©8 ift nicht fo fd&mer, 
nnb macht um Vkihnachten, namentlich menn bie 
Cinber babei ntitbelfen biirfen, rechten ©pafg. ©8 
merben bagu 2 $ßfb. Quittenmarf, meld)e 8 man 
bagu aufbemahrt, mit 2 $pfb. 3 uder 31 t einer ge= 
febnteibigen Stoffe berfod^t unb bann mit etma 8 
Cochenille, in jeber Qroguenhanblung erhält- 
lieh, rot gefärbt. Unter biefc SOiaffe mifept man 
125 g geriebene fit^e ÜUtanbeln unb 50 g fehr 
fein gepadte 8 Qäronat, bie abgeriebene ©epate 
einer 3ärone, etma 8 feinen 3immet unb Carba* 
mon. Qann läfet man fich Oont ^leifdper gut 
gereinigte ^ammelbärme geben unb füllt bie9Jtaffe 
mittels einer 2 Burftfpribe hinein. Qamit feine 
Suft barin bleibt, map man ben Qarm hie nnb 
ba mit einer ffiabel burchftechen. Qie SBürftcffen 
merben in beliebiger Sänge mit bunten $äben 
abgebunben unb einige £age 3 um £rocfneit auf* 
gehängt. 
2lud) 31 t Stför leiftet bie Dnitte gute Qienfte. 
Unb bie Cerne geben sergnctfdht unb mit beftil* 
liertem Vkffer aufgelöft eine fchleimige iVtaffe, 
bie foSmetifchen 3 üJedeu bient, 31 m Teilung bei 
VSunben unb and) burdb Ueberftreidhen bei ent* 
3 iinbeten Gingen Vermenbwtg finbet. Qer Con* 
bitor fann bie Quitte faitm entbehren, ©ie foüte 
un 8 fchon beShalb nid)t meniger mert fein, meil 
ihr großer (Sehalt an Ciefelerbe unb füatron fie 
3 U einer fräftig blutreinigenbcn Frucht macht, fo 
bafj fie fchon be 8 f)alb Oerbiente, reichlicher angebaut 
31 t merben, um fo mehr, al 8 ber Quittenbaum 
in be 3 ug auf pflege in Vefdjeibenheit ohuegleidfen 
bafteht. SSilhelntine Virb. 
llorfj finntnl brr Biriifnabfnli. 
3n 9tr. 7 biefer SJtonatSfchrift fragt einer 
nuferer Sefer nach ber Urfadje beS Virnenabfaüe 8 . 
3ch fenne gmar bie Verhältniffe, tote fie liegen, 
in ber fraglidjen ©egenb 3 itr 3 eit nicht; tropbent 
glaube ich einiges 31 m Clärnng biefer $rage bei* 
tragen gu fönnen. 2 öir hüben oft eine 3 e it grofjer 
fyeu<htigfeit§fchman!ungen; e 8 ift befanntlich bie 
Söirfuug biefer 3 eud)ttgfeit 8 fcbmanfuugett üicl 
ungünftiger für bie normale ©ntmidlung nuferer 
^ftangen, al 8 baiternbe £rodni 8 . 2 tad) $rof. 
Dr. ©raetner tritt 3rüp= ober Notreife ein, begm. 
ba 8 Qbft mirb menig haltbar unb fällt ab, menn 
fich eine Xrodenperiobe fühlbar macht gur 3 C ^ 
ber beginnenben ^ünteptreife. ©8 mirb baper an* 
gebracht fein, mährenb einer folchen Xrodenperiobe 
unfern Väumen geniigenb 3encf)tigfeit gufommen 
gu laffen. @8 märe alfo gn ermägen, ob biefe 
Väume gu ber fraglichen 3eit, trop ber ©e= 
mitterregen, melcpe mt 8 biefeS Sapr f° oft über* 
rafdhen, nicht hoch an £rodui 8 gelitten hoben. 
üüögen biefe 3eilen gur Clärung biefer $rage 
beitragen. £>ugo ©djäble, Verlin*©teglib. 
2 lnmerfung ber ©chriftleitung: Qie 
Xrodenpeit mar fichcr nid)t bie Urfache, nach fol s 
djen gmei naffen Sahnen! ©8 mar loohl ber 
Cälterüdfcplag Oorn Vorjahr, bem mir bie ©chulb 
gumeffen miiffen. 
0fr fltiftgctiuli in Der Xttepjett. 
3n Creifen ber Qbftgüchter mirb Clage barüber 
geführt, bafj auf ben Verpftegung 8 ftationen für 
bie burchreifenben Crieger teilmeife bie Verab* 
retdljung Oon Qbft Oerboten fei. 2ludj in ben 
£age 8 geitungen begegnet man SBarnungen Oor 
bem Qbftgenub befonber 8 für Vermunbete. Veibe 8 
tft bcbaiterlidh. ®a 8 Härchen Oon einer bc= 
fonberen ©efährlichfeit be 8 Obfte 8 foüte eigentUdj 
fo oiel an (Slaubmürbigfeit eingcbitfgt hoben, bafe 
eine befonbere ©teüungnahme hiergegen nicht not= 
menbig märe. Qic Hemmung einer au 8 gicbigen 
Vermcnbung Oon Qbft fchäbigt jept nach 3 d>ei 
ütidhtungcn. ©inmal hinbert fie bie Verabredung 
be 8 natürlichften unb bei mäßigem ©ennffe be= 
fömmlichften ©rguidung 8 mittel 8 , bann aber trägt 
