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Der Dbftbau. fdobemberheft 1914. 
Sluperbem fielen im SBinter 21rbeit§fräfte gur 
Verfügung — im Sommer fehlt cS an fold;en 
überad. 2 luS biefen ©rüubeu hat ber Sanbrat 
beS Greifes ßimburg bereits im Voüember ö. 3 g. 
in öffentlicher Vefanntmacpung Slufforberung er= 
laffen, nicht mir ade auf (Semeinbeeigentum 
ftefjenben £>edeit im ßaufe beS SBinterS befcpneF 
ben 31t taffen, fonbern and; aden 23 efi^crn non 
Werfen auf fßridatgrunbftücten 31t empfehlen, im 
3 ntereffe beS VogelfdpupeS biefer Anregung 31t 
folgen. (ES märe mit f^renben 31t begrüben, menn 
auch bei unS in berfelben SBeife norgegangen 
mürbe. 
Y. 35ricf= mtb $ragefaftcu. 
($, V. in Sd). 8ie haben gang recht: „3n mappe ftedenben Vesepte finb nerfehentlich ltnb 
mirflich obftarmen Sahnen, mo Sttoftobft um 3111* Ungett anfgetandjt, nnb man hätte ruhig batmr 
teures (Selb faum erpältlid; ift, finb ja bie üDtoft* fepreiben tonnen: „ 2 Bie man heuer im 3 apr 1911 
resepte — Dbftbau Dftobcrpeft S. 158 — gan3 Dbftmoft nicht mad;en fod." ^reunblidpen (Sruff 
gut angebracht, aber heuer trifft baS bod) nidpt unb Danf. 
gan3 3U." Die fchon länger in ber VebaftionS= 
YI. Steine Vlitteiluugeu. 
Heber ein neues Mittel 3m* Vufbemahntitg 
Pott £)bft fdpreibt bie „fjranff. 3 t 0 -" ♦ tiefer 
§erbft f)at uns eine foldpe 8rüde non Dbft be= 
fd;ert, baff eS nielfad; ferner hält, ad ben ffteid;= 
tum an ^rächten 31t bergen unb nor Fäulnis 31t 
fdpüpen. Da mirb benn adgemein ein Verfahren 
3ur 5 lufbemal;rung beS DbfteS intereffieren, baS 
fd; fepr bcmäprt pat ®S befteht barin, baff 
bie gnidpte in falteS SBaffer getaucht merben, in 
bem brei Deile n. £>. einer 40 pro 3 entigen formal* 
behpblöfung enthalten finb. dtach 10 ÜRinuten 
merben fie herausgenommen unb auf Draptnepe 
gelegt, mo fie abtropfen unb mieber troden merben. 
^rächte mit meichent ffleifd;, non benen man aud; 
bie Schale mit in ben üdhtnb führt, mie Drauben, 
^irfdpen, Pflaumen, merben nad; ihrem Stufend 
halt in ber ßöfung noch fünf Minuten lang in 
flareS Söaffer getaucht, ehe man fie mieber troefnen 
läbt. f^ür Früchte mit hartem 31eifd;, bie ge= 
möhnlid; gefd;ält gegeffen merben, mie Slepfel unb 
Virnen, ift biefe 3tneite üffiafepung nicht geboten. 
Die (Ergcbniffe bicfeS Verfahrens finb aujfer= 
orbentlid; erfolgreid;. Das ^ormalbeppb mirft 
fel;r ftarf leimtötenb unb bernidptet ficher unb in 
®ürse aderhanb Sßilge unb aitbere ^äulniSerreger, 
Batterien unb überhaupt ade ^leintnefen, bie auf 
ber Oberfläche non Früchten leben unb beren 
3 erfepung einleiten. Vergleidfenbe Verfnd;e haben 
aud) geseigt, baff bie fo bel;aubelteu $rüdpte 
burdpauS gefunb bleiben unb nod; bodtontmen 
genießbar finb, mährenb anbereS Dbft, baS ohne 
mcitereS aitfbemal;rt mürbe, fchon längft fcpimm= 
lig gemorbcit mar. 3m adgemeinen tritt eine 
3 crfepung bei Stirfcpen fdpon nach fieben Dagen 
unb bei Virnen nach 3el;n Dagen ein. DaS 
Vebenfen, baff bie 3 -ritdpte bei biefer Vepanb= 
lung smar erhalten bleiben, aber für ben Ver= 
braud; ntinbermertig ober gar gefunbheitSfd;äblidh 
merben fönnten, fdpeiut unbegritnbet 3U fein, ba 
nach ben bisherigen (Erfahrungen baS formal* 
bel;t;b Don ber Oberfläche ber fjfrüdpte bodftänbig 
mieber Oerbunftet. Demnach lönute bie Vel;anb= 
lung fogar beliebig oft mieberl;olt merben unb 
fo eine (Erhaltung ber f^rüdpte für fehr lange 
3 eit gemäprleiften." probieren! F. 
Vom Säuregehalt ber Dbftfrüdjte. 2 öaS 
an ben oerfdpiebenen $rücpten ober Dbftforten 
gefdpäpt mirb, ridptet fid; nad; bem ©efd;mad 
beS einseinen ädenfdpen, ber banadp aud; feine 
Slugmahl gu treffen pflegt. Der eine liebt ben 
eigentümlichen Virnengefcpmad, ber für anbere 
miebernm bieS Dbft perabfept. ferner moden 
einige bie Früchte faftig, aber recht fäuerlid; 
haben, anbere bagegen fo füff mie möglich. DaS 
aber fann man mol;l fagen, bah gerabe ber 
Säuregehalt beS DbfteS feineu eigentümlichen 
Söert aitSmadht, benn opne ihn mürben mapr- 
fcheinlicp nur finbifdpe ßedermäuler (Sefaden baran 
ftnben. Viele Dbftforten merben freilich auffer= 
bem bor bem Verfpcifen noch mit 3 udfcr berfept, 
