^raftifdjcr Obftfiau. 
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©cmöpntid) mirb bag gereinigte imb gerfleinerte Obft mit fo nie! 3Ba[fer in emaillierten 
lSIed)= ober f)art gebrannten irbenen köpfen auf bag fetter gefept, bap eg niept anbrennt (5—6 
£itcr auf 50 $itogr. Cbft). 3 U bcmfelben 3UKtfc mup eg auep öfter umgerüprt merben. ©röperc 
Mengen fönneu in einem grihibltcp gefäuberten Söafc^feffel meid) gefodft merbett. 
Sft bag Obft geniigenb meid) gefodft, opne aber gerfatten gu fein, fo mirb eg gang pcip 
auf eine Kelter gebrad)t. 3n biefe mirb üorper grob gemebteg Sadgeug auggebreitet, mobitrd) 
bie Strbcit beg Sßreffeng bebentenb erleichtert mirb. 3u Anfang fott ber «Saft fo lange atg mögtid) 
opne ®rucf abtaufen; bann erft mirb bie Scprattbe attmäptiep, fpäterpin immer ftärfer attgegogen. 
®ie Cbftmaffe mirb fo trodett atg möglich auggeprept. Um bie etma fid) burepbrüdenben fcne, 
$leifdjteild)en u. a. ang bent Obftfafte gu entfernen, täpt man ipn unmittelbar bon ber fetter 
meg btird) ein untergeftettteg ober au ber treffe oorgepängteg ^aarfieb taufen. 
SSietfach mirb auep ber Dbftfaft gur ^rautbereititng auf faltern 2öege gemonnen, inbem bag 
Cbft mie bei ber Sßeinbereitung guerft auf einer 2JUipte germapten unb bann iit ropem 3 u f tan ^ e 
fofort abgefcltert mirb. ®ag Slbpreffett beg Safteg bott ben borper gefod)ten ober gebämpfteit 
^riiepten berbient aber unter allen Umftänben ben Nörglig; benn burep bag ^ocpeit unb Kämpfen 
merben gerabe bie für bie §altbarmad)itng pauptfäcplicp in SSetracpt fontmenben gallertartigen 
Obftbeftanbteite, bie in ben ropeit, namentlid) in beit unreifen ^riicpteit meifteng gebunben finb 
unb begpalb in nur fteinen Mengen mit abgeprept merben fönneu, fämtticp getöft, fo bap fie bann 
in gröperer Stenge in bem peip abgefetterten Cbftfafte borpanbeit finb. £>ieg täpt fiep fcpou an 
ber rnepr fiebrigen S3efcpaffenpeit beg in peipem 3wftanbe gemonnenen Saftcg erfennen. SDie 2lug= 
beute ift rnitpin eine gröpere. 
2>er Saft mirb fofort, opne ipit noep befonberg gu ftären, bon ber fetter meg in Reffet 
gegoffen unb möglicpft fepnett fo lange eingebieft, big er $aben giept. ©röpere Stengen fönneu 
auep im SBafepfeffel eingefod)t merben. Sobatb ber Saft anfdngt, bidffCüffiger gu merben, mitp 
itt ben Ueffeln in 0rorm einer 8 gerüprt merben. £>ag fertige S^raut füllt man atgbalb in grope 
(Steifer ober Steinguttöpfe ober aud) in fteinc ^otgfäpcpen. Sotten (Stäfcr ober £öpfc beim ©in= 
taufenlaffen ober ©infdjöpfcn ber peipeit SRaffe mit einem emaillierten 23tecptöf(el niept fpringen, 
fo miiffen fie borper borficptgpalber erroärmt merben. 
3ttg ©rfap für feptenbe SSirnett fönneu fbcöpren ober 3udcrrübcit genommen merben. S)iefe 
merben fanber gemafepen, bon alten unreinen Stetten unb SBurgeln befreit, in Stüde gefepnitten 
unb für fiep allein patb gar gefodjt, moburd) fie ipren erbigen fftübengefepmad bertieren, bann 
aber mit beit ebenfattg gefoepten ober gebämpften Slepfettt gufamnteit abgefcltert. 
Jtenennus aus 3faEäjrfBtn. 
fRicpt unter bent 23aitnt liegen taffen! peipt bag erfte ©cbot iit !öegicpung auf ^-aUobft. 
Unb bag anbere tautet im Sommer 1915 fofort: s Jcid)tg uerberben taffen, nid)tg megmerfen, fetbft 
bie ^attäpfet niept! -Dian fann ^attobft gu ä>erfcpiebenent bermenbett. ®i c merten £augfraueit 
mögen gur Stbmecpgtung mat Stpfetmug barattg macpcit unb gmar ^onfcrbenapfetmug, alfo Sftug, 
bag man lang attfpeben unb fogar unfern Sotbaten ing $elb fdpiden fann. 
9 Ran nepme atfo auf 1 l k kg gute fyaüäpfet 1 kg 3uder, 1 U 1 Sßaffer, 1 3krone, 1 ©p= 
töffet gemaptenen Sngtoer. 3uder unb Söaffer merben mit ber mit ber Sdjalc itt gang fteinc 
Stüdcpcit gefdhnittenen, boit ben fernen befreiten 3kronc furge 3^tt gefod)t; pieranf merben bic 
gefepätten, mürfetig gefd)nittencn ^yatläpfet guter Sorten unb ber gemaplettc Sngmcr gugegeben unb 
atteg unter 9iüpren unb 2ibfcpäunten gu einem fteifen fDiitg gefoept. Steritifierbauer im 2öed= 
apparat: 15 big 20 SDUmttett bei 90 ©rab. — ©in anbereg fRcgept gu Stpfetmug aitg f^aCtäpfetir 
