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Sßraftifcßer Obftbau. 175 
Ofen muß nocß einmal ge^ei§t Serben, ober eg ntufs bamit big gum näcßfteu Srotbacfett ge»artet 
»erben; bann ßcißt eg aufpaffen, bamit er nießt 31 t ßeiß »irb (ßöcßfteng 70—80° piße), »eil 
fonft bag Obft Derbrennt unb »ertlog mirb. 
Oa unb bort ift bag dörren bcg Ob ft eg an ßuft unb Sonne gebräuchlich. 
©§ muß bieg natürlich 31 t einer 3cit gefcßeßen, »enn bie Sonne nocß Iräftig fdheint. 2lpfel- 
unb Sirnfcßniße, bie nicht gu bid gcfchnitten fein bürfen, reiht man mit einer Sabel an ftarfc 
Reiben unb hängt fie an langen Stäben an ber Sonnenfeite bcg Jgaufeg auf; bie Obftfcßnitre 
müffen Don 3 c ü gu fttit urngemenbet »erben, bamit bie Sonne jebe Seite befcheint unb bie auf* 
gefeßniirten Sehnige müffen an ihren Fäben fortgerüdt »erben, bamit fie affe gleichmäßig 9 e= 
trocknet »erben. 
Oiefeg Orodnen im freien ift nicht gang ein»anbfrei: eg läßt fich nicht Dermeiben, baß 
fliegen unb fonftigeg ©efeßmeiß bie im freien getrockneten Früchte Dernnreinigcn, infolgebcffen 
bie Früchte »eniger appetitlich »erben unb barnach augfehen. 
lieber bag Obftbörren feßreibt bie „Sßein. Stonatgfcßrift für Obft=, ©artcn= unb (Bemitfe= 
bau": ©roßen Vorteil bietet bag Orodnen beg Obfteg. Feber Backofen eignet fiep bap. Statt 
»adjt eine piirbc, bie genau in ben Sackofen paßt. Stuf g»ei Ouerleiften nagelt man fcßntale 
polgleiften, bie fingerbreit Ooneinanber entfernt finb. Oag gefcßälte unb in Viertel gefchnittene 
Obft »irb reißen»eife barauf gelegt. Sirnen können mit ber Schale getrocknet »erben; Pflaumen 
legt man mit bem Stiel nach oben, bamit ber Saft nicht ausfließt. Oie pürbe feßiebt man in 
einen nicht 31 t heißen Sadofen unb »enbet bie pitrbe täglich 1—2 mal um. 3n einigen Oagen 
ift bag Obft gebörrt unb mau bemaßrt eg in nicht p bießten Sädcßen ßäugcnb auf. 
©. Sau feßreibt in ber „Oarmftäbter Stonatgfcßrift": Seßr gute ©rgebniffe habe icß mit 
bem Oörren ergielt im Sadofen. Oer Sadofen »irb leicßt geßeigt. Oie Sadblecße »erben mit 
Dickem Sßapier belegt, auf bie bie Frücßte kommen. 23eim Oörren muß aber bie Oeffnung in ber 
Oür beg Sadofeng aufgefeßoben »erben, bamit bie Feuchtigkeit, ber 2Bafferbunft, abgießen kann, 
kleine Stengen Obft können auch im Backofen gebörrt »erben, jeboeß barf ber Sackofen nießt 
meßr gu ßeiß fein. Um bie Sadrößre Oofffommen augnüßen gu können, bringt man ein leicßteg 
©efteff ang bünnen Satten an, in bag man gleicßgcitig mehrere piirben einfeßieben kann. Oie 
fleinfte perbbarre ift bie Don Sterteng (bie benitßen »ir, fieße oben) gebaute. Sie kamt auf 
feben perb geftefft »erben unb befteßt ang einem reeßt bießten Scßrank aug ©ifenblecß, in bem 
eine gange Sngaßl purbett finb. Oie 2lb»ärnte eineg im ©ebraueß befinblicßeit Skocßßerbcg ge= 
nügt, um ©emüfe unb Früchte p börren. ©ine befonbere Feuerung ift alfo nießt nötig. 
Für bag Oörren Don Flüchten kommen ßaitptfäcßlicß ^tcpfel, Sirnen unb Pflaumen in 
Setracßt, Sprikofen unb fßfirfieße »erben beffer im SBed uf». cingemacßt, beim biefe Frücßte finb 
gum Oörren gu gut. 3unt Oörren barf nur gepflückteg Obft Der»enbet »erben, bag keine Orud* 
fteffen unb Sefcßäbigungen auf»eift. Slepfel unb Sirnen foffen ben Seifegrab eben erreiept haben, 
Steinobft muß feboeß ßoeßreif fein. Fe reifer bag Steinobft »irb, um fo meßr SB aff er oerliert eg. 
Oag können »ir au bem ©infeßrumpfen ber Frücßte »aßrneßmen. Oie 3»etfd)en g. S. fcßrumpfeit 
bei £>ocßreife am Stiel ein unb finb bann erft gueferfüß unb gum Oörren geeignet. Sei Slepfel 
unb Sirnen Vergrößert fieß aber bei ber poeßreife ber 2Baffergeßalt. Ourcß bag Oörren »erben 
bie Frücßte bcg»egen ßaltbar, »eil ißnen 2Baffer entgogen »irb. 100 Sfunb frifdße Slcpfel geben 
10 big 12 fßfunb Oroden»are, 100 fßfunb Sirnen geben et»a 12 big 15 fßfunb pitßeltt. Sou 
100 Sfunb 3»etfcßen erßält man ettoa 30 Sfmtb getrocknete 3luctfcpcn. Oag ift eben ber 3»ed, 
baß bie Frücßte ißr SBaffer verlieren. Oie aromatifeßen Stoffe bleiben aber ber Frudßt gum 
größten Ocile erßalten. 
kleine Stengen Obft unb ©emüfe körnten in ber Ofenröhre getrocknet »erben. Satürlicß 
barf ber Ofen nießt meßr gu ßeiß fein. 28er aber größere Stengen börren »iff, muß fieß eitte 
