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ELEMENTOS DE ZOOLOCIA. 
trar al cuerpo los elementos de que él está compuesto, 
y que incesantemente se van destruyendo, necesitando 
así una continua reposición. Los medicamentos resta¬ 
blecen la salud perdida; los venenos la alteran; pero hay 
ciertos casos en que un alimento se vuelve medicamen¬ 
to, como el vino, el café, recíprocamente. 
Los alimentos se dividen en simples v complexos. 
Entre los primeros distinguimos tres clases: l íl Sus¬ 
tancias cuaternarias, albuminóides é> protéicas, com¬ 
puestas de hidrógeno, oxígeno, carbono y nitrógeno: 
tales son la albúmina, la fibrina, la caseína, la gluti- 
na, la miosina; 2^ Sustancias ternarias, compuestas de 
carbono, hidrógeno en exceso sobre la cantidad nece¬ 
saria para formar agua y algo de oxígeno (las grasas, 
los aceites fijos;) 3 íl Sustancias hidro carbonadas (C 12 
H 10 O 10 ) solubles privadas de ázoe, como el almidón, el 
azucai, la celulosa; 4‘ 1 Sustancias minerales accesorias 
tales como el cloruro de sodio, las sales de potasa, las 
de cal, las do magnesia, el hierro, el fósforo, el agua: 
En la segunda clase de alimentos, ó sea los compues¬ 
tos, los hay: 1” Azoados (queso, pan, carne, frijoles, 
maíz, leche, huevos;) 2” Sinnitrógeno (harinas, azúca¬ 
res;) 3 9 Accesorios (vino, té, cerveza, café, chocolate y 
los condimentos.) 
Todos estos alimentos mezclados son indispensa¬ 
bles: 1 sin los cuaternarios no se repararían las pérdi¬ 
das de la economía; sin los ternarios la calorificación 
seria incompleta; sin los accesorios sufriría también el 
organismo; la falta de hierro daría lugar á la clorosis, 
la de las sales calcáreas á la osteomalacia ó reblande- 
1 Para el hombre. 
