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Ser Obftbau. 3ulif)eft 1908. 
in natürliche (^rudftfäfte, ßimonaben, alfolfoifreie 
33iere f Meine, Mofte) unb in fünftlidje (Traufe* 
limonaben aller 2lrt) gliebern läfgt. Pon Maffer, 
Mild), Kaffee unb See unterfdOeiben fich bie frud^t- 
fafthaliigen unb fünfttichen alfohotfreien ©etränfe 
burd) ihren ©ehalt an 3ucfer unb Säure, benen 
fich, menn aud) unermünfcpt, fo bod) unnermeibs 
lieh, ein menig 2llfof)ol als ftänbiger Begleiter 
§ugefeHt. ähnlich mie bei ber Meinbereitung, 
mo ber Sraubenmoft, menn er bon ber Kelter 
läuft, fich fofort gu trüben unb bann gu fdhäumen 
beginnt, um fich mit ber fortfehreitenben Umbilbung 
beS 3uder§ in Mfopol mieber gu flären, liegen 
bie SSerhältniffe audh in ber ^rudhtfaftinbuftrie, 
mit bem einen, aber großen Unterfdhieb, bajj bie 
Säfte unferer ©artert= unb Malbfrüd)te, ber 
Himbeeren, 3ohanniSbeeren uff., in ihrem 3uder= 
gehalt bem ber Sraube nidht entfernt nahefommen. 
Ser 3n>ecf ber ©ärung folcher mtgegueferter Säfte 
liegt nicht barin, meinähnliche alfoholhaltige @e= 
tränte p erzeugen, fonbern fie bon ihren trübenbett 
fchletntigen Stoffen p befreien, fie p flären, bie 
Plume p entmicfeln unb in ihnen nur fo biel 
Elltohol p erzeugen, als gur Stonferbierung not* 
menbig ift. ©rft nach erfolgter ©ärung mirb 
ber geflärte reine Mutterfaft mit 3nder pm 
Sirup berfocht, ber, mit Maffer berbünnt, als 
2luSgangSmaterial für bie ßimonaben unb als 
3ufab für gemiffe 23raufelimonaben bient. ©0 
tommt jebodh auch bor, baf$ ^abrifanten aus 
Scheu bor ber Slnmenbung dhemifcher ^onferbie* 
rungSmittel mie Saligplfäure unb Stmeifenfäure 
ihren ^rudüfaftfabrifaten Sllfohol gufepen, mo= 
burdh eS fich erflärt, baf? ^irnbeer^ unb 3ttrottem= 
fäfte bi§ p 12 ©emidht§progent 2llfot)oX aufmiefen, 
mährenb ber Mfoholgehalt reiner üftaturfäfte nor= 
malermeife bis etma 3,5 Progent anfteigt. Sie 
Slbftinenten müffen nun einmal mit ber Satfache 
redhnen, bafs gerabe bte beliebteften altoholfreien 
©etränfe fdhmerlich ohne 2llfoI)ol gu liefern finb. 
2lber aud) bie tünftlich gubereiteten a!fohol= 
freien ©etränfe geigen ^äuftg einen geringen 
Sllfoholgehalt, aus ben ßimonabenfirupen h^ £ 
rührenb, bie ©ffeugen unb ätherifdhe Die in 
alfoholifcher 2luflöfung enthalten. 23ei biefer 
Sachlage ift bie ^orberung ber 23egrengung beS 
2llfohoIgehaltS in altoholfreien ©etränfen bon 
gegnertfdjer Seite unb and) bei ©rteilung bon 
Schanffongeffionen an ©aftmirtfdjaften, bie alfofml- 
freie ©etränfe berabfolgen, berechtigt. Menn auch 
gefeplid)e ober behörbliche Maßnahmen nach biefer 
Seite tpt «och nidht borliegen, fo hat man fich 
bahin geeinigt, ben ©rengmert beS 2llfol)otgehaIt& 
in altoholfreien ©etränfen auf 0,5 g in 100 ccm 
^lüffigfeit feftgufepen. Mie meit nun gemiffe 
alfoholfreie ©etränfe biefen ^orberungen ent* 
fpredben, mirb aus einer Mitteilung ber chemifchen 
UnterfuchungSanftalt ber Stabt ßeipgig unb aus 
Berichten ber chemifchen Abteilung ber 2SerfudO§- 
ftation beS fönigl. Pomologifd)en 3nftitutS in 
ProSfau (in ber „3eitfd)rift für Unterfucffung 
ber 91ahrungS= unb ©enuSmittel") erfid)tlid). 
Sanach mürben in 100 ccm gefunben bei: 
SonathS Sftaturmoft SHrfdjen . . . 0,42 g 2llfohoi 
„ „ Jpeibelbeeren. 0,47 „ „ 
„ „ Preiselbeeren 0,26 „ „ 
Sltfoholfreiem Sraubenmein . 
. . 0,37 „ 
IT 
2tpfelmoft, felbft gefeltert . . 
. . o.ll „ 
n 
Pomrit. 
. . 1/62 ,, 
n 
ftrutil. 
. . 1,24 „ 
n 
Seftil . 
. . 1,99 „ 
V 
©hampagnermeifje. 
. . 1,88 „ 
VI 
23ei ber begreiflichermeife befdhränften Möglich* 
feit ber Slnmenbung beS SllfoholS als ^onferbie* 
rungSmittel gefügter mäfferiger ©etränfe hat fich 
bie 3nbuftrie ber altoholfreien ©etränfe anbern, 
nicht minber bemährten Verfahren gumenben 
müffen. 3n ber Mbtotung ber gärungsfähigen 
Meinte burch bas Pafteurifiereit unb Sterilifieren 
ift allein ber Meg gemiefen, ben altoholfreien 
©etränfen ben fftuf ber Feinheit unb Unfchüblich- 
feit gu erhalten. SaS SSerbienft, auf biefem 
©ebiete bahnbrecheitb gemirft gu haben, ben ©roS s 
betrieb ber 9taturmofte unb altoholfreien Meine 
in bie Mege geleitet gu haben, gebührt bem 
Profeffor Müfter=Sfprgau. ©egen bie Permenb* 
ung dhemifcher Stoffe als ^onferbierungSmittel 
haben berufene 2frgte häufig gemarnt, unb in 
neuerer 3eit meift man aud) bringenb auf bie 
©efahren htn, bie mit bem ©enuffe gemiffer, 
gur §erfteHung bon Praufetimonaben benuhter 
Schaummittel (Saponine) für bie menfchtiche 
©efunbheit berbunben fein follen. 
