Vraftifdjer Dbftbau. 
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S)te Rlannigfaltigfcit ber alfoOolfrcien ©e= 
tränfe ift auherorbentlid) groh, fo bah man bie 
mid)tigften berfclben nur bcm tarnen nad) an= 
führen fann. S)er bolfsmirtfchaftlichen Vebeutung 
nach nehmen bie Jruchtfäfte unb bie aus $rüd)tcn 
nnb Dbftarten gemonneuen ^luSgüge bie erfte 
©teile ein. Jft bod) bie rationelle Vermertung 
beS DbfteS unb ber J-rüdjte geeignet, ben immer 
noch banieberliegenben Dbftbau fräftig gu förbern. 
S)ie m?itauS größte Vorliebe geigt baS ^ublifunt 
für bie §imbeer= unb 3ttronenfäfte, bie megen 
if)rc§ RromaS unb ber in ihnen enthaltenen §eil= 
fräfte als §auS= unb Heilmittel adgemeinfte 
Verbreitung unb nicht minber auch für bie 3u= 
bercitung bon ©Reifen Vermenbung gefunben 
haben. föftlidien RromaS megen erfreuen 
fid) aud) ©rbbeer= unb Rpfelfinenfaft eines guten 
Rufs, bie, mie ade $rud)tfäfte, teils mit RSaffer als 
ßimonabe, teils als 3ufa£ für Vraufelimonaben 
genoffen merben. 2)aS Urbilb ader 2imonaben 
ift jebod) baS Semon ©quafh, ein ©etränf, beffert 
Heimat ©nglanb ift. früher ein reines Ratur= 
brobuft aus äßaffer, 3ud'er unb 3iUmnenfaft, ift 
eS je^t faft burchmeg mie biele anbere 2imonaben= 
firube ein ^unftbrobuft, baS gefchmadlid) unb 
ßefunblfeitlid) bem urfprünglit^en nacbfteht. Rber 
auch unbergorene Jruchtfäfte, bie eigentlichen 
Rtofte unferer ©artenfrüdite, merben gu fd)macf= 
haften alfoholfreien ©etränfen urngemaubelt. 2)er 
hohe natürliche ©äuregehalt ber Johannisbeeren, 
©rbbeeren, Heibelbeeren, ©tachelbeeren unb beS 
Rhabarbers machen eine ©tredung mit Söaffer 
unb bie 3ngabe bon 3nder erforberlich, nur ber 
Rpfelfaft fommt ohne jebe Verbünnung rein unb 
mie ade anbern Rtofte bafteurifiert in ben Raubet. 
Rud) bie alfoholfreien Röeine, ©efte unb Vunfdje 
finb nichts anbereS als pafteurifierte gegucferte 
Jruchtfüfte mit ober ohne fbhlenfänre. 2)er 
biätetifche 2öert ber reinen $rud)tfäfte fichert 
ihnen eine beborgugte ©tedung unter beit alfohoU 
freien ©etränfen. — Rahe bermanbt mit ben 
Jruchtfäften unb SRoften finb ade jene RpfeU 
getränte mie $omriI, ©eftil, Jrutil, ©iber, Jraba, 
Rpfelblümchen, bie ben Vrehfaft eines mäffcrigen 
RufguffeS ber ®örräpfel enthalten. RIS ©enuh 5 
mittel finb fie mof)I geeignet, bie reinen $rud)t= 
fäftc gu erfe^en. lim aud) bem übergeugten 
Rbftincnten ben Viergenuh gu ermöglichen, hat 
fid) eine befonbere Jnbuftrie auf bie Herftedung 
alfoholfreier Viere berlegt; hoch finb bie ©rfolge 
auf biefem ©ebiete noch befcheiben. £>aS in brei 
©tärfen feilgebotene £)fmegor=Vräu fann als 
Hauptbertreter biefer klaffe ber alfoholfreien ©e= 
tränfe begeidjnet merben. Ruch an Verfuchen, 
bergorenen alfoholhaltigen ©etränfen ben RIfohol 
gu entgiehen, hat e§ nicht gefehlt, ©inige rheinifche 
Jabrifen fünbigen bergorene unb bon RIfohol 
befreite echte Raturmeine (©rbacher, RübeSheimer 
Verg, ßordjer Stifdjmein) an. 
©o beachtlich unb erfolgreid) aber bie Ver- 
fudje nun auch gemefen finb, Jrudjtfäfte in irgenb 
einer Jorm für bie ^erftedung alfoholfreier @e= 
tränfe gu bermenben, fo fann biefe Jnbuftrie 
rüdfiditlich if)re§ ©rfoIgeS unb ihres Umfangs 
aud) nicht entfernt mit berjenigen ber fünftlidjen 
alfoholfreien ©etränfe (ber Vraufelimonaben) 
metteifern. Rßenn auch hier unb ba noch ein 
fchiichterner Verfud) gemacht mirb, nad) bem ur= 
fprünglidjen Regcpte eine Hintheerbraufelimonabe 
mit natürlichem ^imbeerfirub h^rgufteden, fo hat 
bie einfchlägige Jnbuftrie fchoit lange anbere 
Vafjnen befdjritten, bie jebenfads geminnbringenber 
finb. Rn ©tede ber natürlichen Jrudjtfäfte finb 
ßintonabenfirupc getreten, bie aus SBaffer, 3ucfer, 
©äure, ©ffengen, ätherifdjen Ölen, bielleicht auch 
unter RHtbermenbung bon etmaS Jruchtfaft, je 
nach ©efdjmacf gufammengeftedt unb mit Seer- 
färben aufgefärbt finb, fo bah her Jabrifant nur 
eine fleine 2>ofiS biefeS ©emifcheS mit SBaffer 
unb Mjlenfäure gu berfehen braucht, um bie 
bolfstümlidjften ©etränfe, mie Vraufelimonaben 
mit Himbeer= ober ©rbbeergefdjmacf, ©iualco 
(Vilg=Vraufe), ßimetta, ©hantbagnermeihe, RIfina= 
braufe, ober bie apfelähnlidjen ©etränfe, mie 
Rbfelmouffeuj, ®uiba, bie malgähnlidjen, mie 
Sufunftsperle, §offoS, gu geminnen; teils ent= 
halten biefe ©etränfe ©djaummittel, teils nicht. — 
Vgl. ©refUerS braftifdje Rnleitung gur J-a- 
brifation ber mouffiercnben ©etränfe (4. Rufi., 
bon ßuhntann, 2 Vbe., tipade 1903—4); Rhren= 
felbt, RIfohoIfreie Jru^tfäfte (Oeflingen 1905); 
9Rüder=£f) ur S ai1 / ^erftedung unbergorener 
unb alfoholfreier £5bft= unb STraubenmeine 
(7. Ruflage, Jraucnfclb 1905); ßuhntann, S)ic 
