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Ter Obftbau. Septembcrpeft 1908. 
in baS 3 ’QB- Sfunmepr toirb ber 3 ucfer, 20 bis 
*22 Sßfb., in toarment SSaffer aufgelöft, gugegeben, 
baS ©an^e gemifept, oieUeicpt and) noep ettoaS 
toarmeS SS aff er pgefept, bis baS Quantum non 
300 ßiter erreicht ltnb bie Temperatur ca. 18° C. 
beträgt. 
Um bem Sftoft eine beliebte fyarbe geben, 
toerbett 3—5 Sßfb. 3uiier am <yeuer in 'einer 
$?acpel gebräunt unb bem SD^oft jugemtfept, 
fcpliehlicp Tannin unb SSeinfäure aufgelöft, gu= 
gegoffen unb gut burdjeinanber gerührt, toobei 311 
bemerfen ift, bah man bei Skrtoenbung fauren 
ObfteS in beiben ettoaS fparen famt. Vergären 
foH ber SJtoft bei 16—18° 0. ©S üerftept fid) 
oon felbft, baB toenn man mehr als 2 3 e mner 
Ob ft auf beit Sinter oertoenbet, ber SJioft beffer 
toirb unb man ettoaS toeniger 3uder brauet. 
©teilt man unter ^Beobachtung ber nötigen 
Steinlicpfeit unb Sorgfalt feinen Sftoft auf biefe 
erprobte SBeife ber, fo toirb man itt jeber £>itt= 
fiept pfriebeit fein, jebenfaÜS ift biefe 2 ?cetf)obe 
ber Bertoeitbung oott Stofinen ober SJlofteffenjen 
öorgujiepen.- 
3 cp bin nun einer oon benen, bie gerne 
fparen unb bod) pnt SBefper einen guten Scplucf 
SJtoft trinfen möchten. Slucp bin ich einer oon 
benen, bie ettoaS SteueS gerne probieren, unb fo 
habe ich fepon feit 3 apren meinen Sttoft nad) 
obigem Stegept gemacht unb pabe babei immer 
einen angenepmeit, milben unb fepmadpaften SJtoft 
im öauS. — Stun pabe ich aber im oorigen : 
Sapr biefeS Stegept in äpttlicper SBeife für mein 
SÖeinfäBcpen in Slntoenbung gebracht, unb wer 
bei mir ein ©läSdjen SScin trinft, ber lobt ben* 
felben. Slber — üiel mepr als ein ©läScpen 
barf er niept trinfen, fonft gibt’S ^opfmep. Unb 
toentt icp einmal am Sonntag einen gangen 
Scpoppen baoon trinfe, fo toerbe icp niept munter, 
fonbern matt unb fepläfrig; rnenit icp bagegen 
einen guten Scpoppen „Untertürfpeinter" trinfe, 
fo befommt er mir reept gut. — TarauS fcpliepe 
icp mit faft matpematifeper Sicperpeit, bah mein 
SSein nicht gefunb ift. SSeitn aber ber SUfopol, 
toelcper aus ^utpefer fiep enttoidelt pat, im 
SSein niept gefunb ift, bann fanit er auep im 
Sftoft nidjt gefunb fein, unb bann pabe icp mir 
unb ben Steinigen fepon feit Sapreit mit meinem 
SJioft, toenn auep im [einzelnen toopl gan§ toenig, 
im ganzen aber oietleicpt bod) fepon oiet gefepabet. 
hierauf gielt meine mir toirfltdp toieptige 
fraget 
1. 3ft ber SUfopol, toelcper im Sftoft unb 
SSein-opne 3w<^ e räufap enthalten ift, berfelbc, j 
tote ber btt rep 3ucferpfae entftepenbe SUfopol? j 
2 . 3 ft niept ber bnrd; 3 udersufafc entftepenbe 
SUfopol für bie SterOcn nod) fcpäbltcper, als 
man es bem SUfopol beS ungegucferteit ObftmofteS 
unb TraubentocinS naepfagt? 
fyiir 83eanttoortung biefer $rage, tocldjc getoih 
für alle ßefer be§ „DbftbauS" oon3ntereffe toäre, 
toürbe ich fepr banfbar fein. 
st. ©. ©. 
jUtftuorf. Sfrage 1. Ter getoöpnlicpe Sllfo= 
pol (Spiritus, SSeingeift) toirb lebiglicp auf bem 
SSege ber ©ärung pcferpaltiger ^lüffigfeiten ge= 
toonnen. Seine ©erfteümtg beruht barauf, bah 
3 ucfcr bnrd) bie ©ärung unb ^ortpftanpng 
lebenber üUHfroorganiSmett (©ärungSpilge) in 
Sfoplenfäure unb SUfopol gcfpalten toirb. 3US 
Siebenprobufte entftehen oerfepiebene attbere Sllfo= 
hole, fo namentlich SUnpfalfopoI (f^ufelöl), ferner 
bilben fiep noch ©hierin, fotoie S3ernfteinfäure. 
23ei ber Sflfopolfabrifation toäplt man nun niept 
ben 3 ucfer bireft, toeil er 511 teuer toäre, fonbern 
man benüfct ftärfmeplpaltige 92caterialien, $ar* 
toffel, ©etreibe, Oergudert bie Stärfe burep ben 
Siaiidjprojeh nnb läjjt Oergären. 
SSenn man naep beut eingefanbten Stejept 
arbeitet, fo entftept einmal burep ©ärung SUfopol 
aus bem in ben Stpfeln unb 29irnen natürlich 
üorfommenben 3ucfer, ferner Oergärt ber in bem 
3 udertoaffer enthaltene Staffinabejuder mit, too= 
burep ebenfalls SUfopol gebilbet toirb. 
StuS bem SSeinntoft bilbet fiep ber SUfopol 
ebenfalls burep bie ©ärung beS in ipnt enthaltenen 
^rudjtjuderS. Seht man Stoprsuder, Suoert* 
guefer, ober fonft einen 3 ^der §u, toie er burep 
bie eiufcplägigen ©efepäfte empfohlen toirb, fo 
oergärt biefer and) unb bilbet ebenfalls SUfopol. 
$rage 1 beanttoortet fiep fomit aus bem ©e= 
fügten bapin, bah ber burep bie ©ärung ent= 
ftepenbe SUfopol gang berfclbe ift, gleidjgültig ob 
er aus ben in ben ^ntepten natürlich oorfommenben 
3 ucferarten, ober burep jugefepten 3 ^cfer ent= 
ftanben ift. 
Tie ?5rage 2 erlebigt fid) burep Bcaut= 
toortuug ber ?yrage 1 oon felbft. Tic SSirfung 
beS SUfopolS mup bemnaep aud) biefelbe fein. 
Störenbe ©inflüffe auf bie ©efuubpeit bet 
bem einen ober anbern ©etränf toerben toopl 
eper auf bie fiep bei ber ©ärung nebenher bil= 
benben pöperett Sllfopole unb ©fter ( 3 ufel= 
öle tt. bergl.) ober auf ^ßrobufte möglicher Steben= 
gärungen gurüdpführeit feilt. 
Solcpe unreine ©ärungen finb oon ber fonftigen 
3 ufammenfepung ber 51 t Dergärcnben Sttateriaüen 
unb oon ben oerfepiebenartigften Sebingungen 
abpängig. Dr. S3ujarb-Stuttgart. 
