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Ter Dbftbau. Oftoberheft 1908. 
Materiale, tüte Stroh, ^oljtüoße ober Rapier, ift 
unnötig, toenn bie ben S9oben ber Würben bil= 
benben ßättdjen oben fanft abgerunbet tüerben. 
Stroh unb ^oIstooEe geben pbent, toenn fie nicht 
borher abgebrüht tonrben, bent Obfte leicht einen 
ftörenben 23eigefcf)macf; aufeerbent gieren biefe 
üUtaterialien nach unb nach etmaS bon bem aus 
ben f^rüdöten berbunftenben Sßaffer an, tnobnrch 
bie ©ntmicflung ber ^äulnispilse begünftigt tüirb. 
©leidh nach bem ©inlagern beS DbfteS lüfte 
man fleißig unb mache barüber, bah bie faulenben 
Früchte fofort entfernt merben. ©erabe in ben 
erften Söochen faulen alle irgenbmie befepäbigten 
Früchte. (Sollte trop beS SlufftellenS bon ©hlor^ 
falcium unb mehrfachen ßüftenS bie Fäulnis 
nicht nacplaffen, fo fchtoefle man bas DbfthauS 
mehrmals hiutereinanber, aber nur mit einer 
flehten üftenge (V 2 Schnitte), toeil ftürfere ©in= 
mirfung bon fchtoefliger (Säure bie Früchte bleichen 
unb fie teiltoeife ihres fchönett SInfehenS be= 
rauben fann. 
Ta fich gern 9)täufe unb audh toohl hatten 
prn Obfte htngiehen, müffen fallen in 23ereit- 
fchaft gehalten merben. SBenn gegen baS $rith' 
fahr hin bie lebten Sorten Neigung jum SBelfen 
berraten, forge man bereiten burdj Slufftellung 
flacher mit Söaffer gefüllter ©efäfte ober burdh 
23efprengen ber ©änge für höheren $eucbtigfeitSs 
geholt ber ßuft; ift bie Temperatur anhaltenb 
fehr niebrig unb ftoeft bie fiagerreife in ihrer 
©ntmicflung, fo forge man für höhere Tempe* 
ratur bnreh feigen, üftur laffe man babei nicht 
anher acht, bah bei anhaltenbem feigen bie 
Früchte melfen. Tie Übermalung unb 9tege= 
lung ber 2Bärmeüert)ältniffe ift bie midhtigfte 
Arbeit ber Dbftaufbemahrung unb benötigt täg= 
liehe Übertoachung. 
Uber ©bftmoftbereUung. 
S8on ßaboratoriumSgehilfe $r. Seeg er, 
Sßeinlberg. 
Söohl feiten h<rt bie ÜJiatur fo reichen Tifdh 
gebeeft, mie heuer an unfern Dbftbäumen, unb 
mit üoßer 23efriebigung fehen ^robugent unb 
Sfonfument bem Jgerbft entgegen, mit bem S3e= 
muhtfein, für biefeS 3ahr einen guten JpauStrunf 
einfellern p bürfen. ©S ift bieS ja um fo er= 
freulicper, als mir nun einen SpuStrunf um 
einen annehmbaren $reis üon inlänbifchem Dbft 
bereifen fönnen; für unfere ^robujenten ift ba§ 
üon 9tuhen unb baS ©elb bleibt im ßanb. 
SOZtt biefer Tatfache tritt aber auch an jebeu 
bie Pflicht heran, biefen Obftfegen richtig p üer= 
menben. Sluher ben Tafelforten, melche p 2luf= 
bemahrungSämecfen üermenbet merben, mitunter 
auch in ueuefter 3eit pr ^erftellung üon 9Jlu§ 
unb aftarntelaben, ©inbünftungen unbTörrfrücpten, 
mirb baS fonftige Dbft in ber ^auptfache pr 
2lpfelmein= ober 9Jtoftbereitung üermertet. Tah 
aber biefer 3^eig ber Obftüermertung nod) Viel¬ 
fach im argen liegt, bemeifen bie üielen Anfragen 
unb groben, melche an unfere 2lnftalt gerichtet 
merben. ©S ift mohl richtig, bah ein jeher einen 
guten Trunf bereiten mill, aber oft ift eS Spar= 
famfeit aus UnfenntniS, falfcpe Belehrung ober 
eine alte eingeprägte 3bee, maS ben Dbftmoft 
nicht p bem merben läfjt, maS er fein fönnte, 
menn er fachgemäh hergefteßt mürbe. 
3nt nadhftehenben möchte ich nun bie fünfte 
erläutern, melche in 33epg hierauf üon ber $rajis 
meift menig ober gar nicht beachtet merben. 
©S ift üorauSpfehen, bah ber bieSjährige Dbft= 
reichtum anSgenüpt mirb unb bah mattier feinen 
9ttoft auf gtoei 3apre bereitet. SSor allem ift babei 
erfte 23ebingung, bah man beim ©rnten ber f^rüdfjte 
möglichft menige verlebt unb biefe nicht unreif 
erntet, faulige Früchte auSfcheibet bep). faulige 
Stellen an Früchten auSfchneibet. Sßirb baS Dbft 
üor ber Sßoffreife mit ©emalt üon ben Räumen 
heruntergefchlagen, fo merben auch ^ruchtgmeige 
mitgeriffen, melche ben ©rtrag üom folgenben ^apr 
in f^rage ftetfen. 3eber einfieptige $raftifer muh 
fich aber fclbft fagen, bah man aus unreifen 
Früchten fein orbentlicpeS ©ärprobuft erzielen 
fann. ©in mefentlicher Vorteil ift es, menn man 
baS geerntete Dbft einige, podpftenS 14 Tage auf 
Raufen (nicht in Säcfen!) lagern läht. Ta= 
burdh tüirb bie im Dbft befinbliche Stärfe burdh 
berfdjiebene ©inmirfnngen in 3ucfer üermanbelt. 
Ter fpätere 5Jtoft mirb baburch gehaltüoüer. ©in 
SB a f dh e n beS DbfteS ift im Sinne ber 9tein= 
lidhfeit bringenb p empfehlen, obmohl viele ba- 
